漢來海港推「防疫海鮮箱」免運費宅配到府!主廚親自示範教你如何完美料理!

✍️ 2021 年 7 月 9 日18:58:47在〈漢來海港推「防疫海鮮箱」免運費宅配到府!主廚親自示範教你如何完美料理!〉中留言功能已關閉 208

傳統市場的人流本就複雜,整個規劃管理上也不及百貨公司或是生鮮超市那般嚴謹,從台北市的傳統市場爆發感染的案例之後,更使得三級警戒下的我們更加不敢去市場補貨,也因為要減少人的接觸和外出的機會,現在任何防疫期間的物資箱都是熱門的討論關鍵字,許多餐飲品牌也相繼改以販售生鮮食品的方式來維持營運。原本以 Buffet 為經營型態的吃到飽餐廳在三級警戒之下更是面臨空前的危機,無法內用又加上外帶要如何因應的難題,就有改以販售食品為主的新興模式出現,其中以澎派海鮮著稱的漢來海港自助餐廳善用本身強大的採購體系,變身為雲端魚市場為饕客選物,精選海港最具人氣的5大生鮮食材組合推出防疫超值海鮮箱。精選海港最具人氣的5大生鮮食材組合推出防疫超值海鮮箱,一箱1,680元,免費宅配到府,可透過官方網路商城訂購。

漢來海港 防疫海鮮箱
圖 / 漢來美食

漢來海港推 「防疫海鮮箱」!

漢來海港餐廳曾被評為「全台最受歡迎自助餐廳」,向來以新鮮、澎湃的生猛海鮮著稱於台灣 Buffet 市場,小編在高雄當兵時曾和軍中長官一起用餐過,被那新鮮的海鮮經驗的五體投地,即使已經過了幾年還是無法在台北嚐到如此的滋味,更不用說靈魂運用海鮮所製作的各種餐點。餐廳內每年用掉的海鮮食材量非常龐大,也因而培養出強大的採購能力與價格談判優勢,對於食材的挑選上就更有籌碼。

不要說台北的傳統市場爆發感染風波,就是現在目前的三級警戒之下,對於許多人生鮮食材的購買都轉以線上購物進行,有些甚至直接買一整個蔬果箱打發自己一段時間的三餐。餐飲業在目前受到疫情的打擊之大,如果還能撐下來的業者也紛紛巡者新的出入,漢來海港餐廳也運用自己採購資源豐富,能為消費者找到最划算、最新鮮魚貨的優勢,推出了「防疫超值海鮮箱。」這個海鮮箱一共有五種海鮮食材,包含脂豐肉嫩的上等智利「鮭魚(中段)」、來自格陵蘭純淨無汙染海域的「扁鱈魚(中段)」、口感Q彈高甜度的「生凍大白蝦」、肉質彈牙甘美的「鮮凍小卷」、富含花枝肉丁口感爽脆的「花枝丸」,讓民眾在家可以輕鬆地解決海鮮的需求,如果對於烹飪上沒有什麼想法,也可以透過箱內附贈的 QRcode 來觀看主廚親自教學的影片,針對除了花枝丸的四種食材,都線上了兩種不同的料理方式。

漢來海港 防疫海鮮箱
圖 / 漢來美食

主廚烹飪小撇步 鮭魚篇!

主廚烹飪小撇步 扁鱈篇!

主廚烹飪小撇步 小卷篇!

主廚烹飪小撇步 鮮蝦篇!

消費者飲食方式回不去了!

半年前的我們似乎還不明白,就如同國外媒體看我們台灣生活那樣的「不可置信」,雖然我們一樣有病毒侵入的痕跡,但之後長時間的安穩讓我們好像世界的溫室一般,是無法理解其他國家是用什麼心情在看待每一天的。疫情的大規模爆發,人們懼怕也根本就不敢也任何人流的互動,深怕會因此感染這充滿未知的病毒,大家都待在家裡的情況下,全國各行各業都受到了不同程度的影響,而首當其衝受影響的產業之一即是非常需要顧客上門消費的「餐飲業。」沒有了內用的機會,店家開始推出外帶的餐點,摁至是破天荒的祭出各種大力道的折扣,可是這樣的方式真的是長久之計嗎?

根據網路問卷調查結果顯示,新冠肺炎疫情爆發後,為了避免外食產生無謂的接觸,有34.7%的民眾選擇「增加自煮頻率」,其次則為「改成外帶(19.1%)」,即使現在有微解封、對於餐飲業鬆綁的好消息,也可以看到才過了一天的時間,有些縣市首長,或甚至是餐飲品牌本身就宣布不跟進這些政策,依然維持未解封的狀態,連業者自己都害怕任何風險所造成的損失,那以往的消費模式還有辦法回來嗎?我想除了全世界要真的能夠找到解決這個病毒的良方,不然就算景氣復復甦,人流也應該回不來了,大家會在這段時間去思考各種生活模式的調整,以及飲食習慣的改善,在這樣的緊張氣息之下,人命還是比美食重要的,待在家裡的時間逐漸增加想必會是常態。

「在家用餐」成為新的趨勢。

從疫情爆發的時候就不斷的有新聞報導說,食材是有機會攜帶病毒,更不用說各種生活中的用用品等等,病毒在上面維持的時間也是十分令人擔憂。全球市調公司尼爾森於2020年3月27日發表針對香港、韓國、馬來西亞、中國、台灣等11個亞洲國家的消費者調查,同樣發現多數民眾「在家中用餐」頻率比在疫情發生前還高。在中國,有86%的民眾優先選擇在家用餐,其次則為香港(77%)、韓國(62%),馬來西亞(62%)和越南(62%)。此外,調查也發現,外帶食物以及外送到府的需求也增加了,尤其是在香港、韓國、泰國等,這些行為對餐廳的服務內容都將產生明顯的影響。即使是之前三餐都用外食、不開伙的家庭,在這樣疫情嚴峻的時刻,三餐都用外送的方式是能安全多少,以自身健康為前提之下,自己在家煮飯的機率一定是比以前高了許多。另外在家中處於自我健康管理或被迫隔離的狀態,待在家裡的時間也逐漸增加,很明顯疫情對我們的生活方式、飲食習慣也會有重大的改變。

在家用餐
圖 / 中時新聞網

「恐慌式」的搶購轉變為「家庭式」的消費!

疫情的爆發,或是面對封城、地區管制的狀態,從一開始新聞上播報的人口瘋狂似的在賣場內搶購生活物資,到現在似乎已經習以為常的改以「家庭式」消費為主,會好好的評估整個家庭一段時間所需要的食材等等,已經沒有原先的恐慌,而且隨著這樣的改變,越來越多消費者就會選擇在家中利用網路購買商品或食物。以中國為例,從尼爾森公司作出的市調來看,有89%的消費者表示,即便疫情結束,仍會願意在線上購買日用品、鮮食等,新的習慣可能會永遠取代舊的習慣。所以反觀我們台灣,在疫情減緩的時候,不要說是我們消費者本身,餐飲業者也順應,或甚至是走向這樣的「新的轉變」,以前的消費模式,或是外食的狀況可能已經不復從前。

恐慌式消費
圖 / BBC

餐飲業的新方向!

在這樣改變的洪流之下,餐飲業者該如何自處?一直使用打折的方式對於自身的營運獲利也不是長久之計,如果真的哪天回復到從前的生活好了,客人還會願意以原價的方式買單嗎?我想這並不是一個好的解決之道。但業者也不能坐以待斃,順應時代的改變跟著調整才是理想的方式。

拓展外送服務,改變原先菜單!

為了因應消費者「在家中用餐」頻率的增加,餐飲業者也將「外送服務」作為支撐業績的手法之一。像是星光三越百貨推出的美食外送服務,整合百貨內的餐飲品牌共同推出外帶限定的餐盒,雖然有些餐盒相對於某些品牌本身的定價是有段差距的,但透過這樣的服務大大增加販售的數量,對於自身的獲利還是相當可觀。另外社團法人台灣服務業發展協會總顧問也指出,對於成本的改變,業者勢必得針對外送平台做出菜單上的改變,同時也建議「菜單不是越豐富越好」,在現今這個非常時期,為了減少損耗,減去銷售量低的菜色項目,備料不需要太多才是正道。

「一條龍」服務策略,滿足消費者的需求!

現在外送可以說是主流的消費模式之一,但以身為消費者的我們去思考,一整天所要吃的食物非常多,如果自己想吃個正餐、想買個飲料,或甚至是下午茶時刻要甜點,不同品項在不同店家訂購,光是外送的服務費都相當可觀,所以如果業者只是推出平時的餐點,很難脫穎而出,因此可透過品牌跨界合作、或者是商圈合作的方式,用「搭餐」的形式加強餐點優勢。在餐廳內我們都知道「套餐」的用意是吸引並整合有其中某幾項需求的客人,可以改消費更高價位的套餐以此增加收益,所以以這樣的思維去想,店家在整體的商品種類部分,也可能要有這樣的思維。以 CAFE!N 為例,除了自己本身的餐點和咖啡品項之外,在疫情期間也異業合作推出了關於防疫的相關商品,以此去吸引消費者「一條龍」的需求,達到增加消費者購物的機會。

CAFE!N
圖 / CAFE!N

「宅商機」為潛在商機!

因應民眾「自煮頻率」的增加,許多業者順勢推出「冷凍料理包」,以「添好運」為例,就率先全球推出冷凍冷藏食品,包括流沙包、鳳爪、燒賣等,讓消費者在家也能品嘗到米其林餐點,搶攻防疫商機。而涓豆腐、莫凡彼、鬍鬚張、哈肯舖手感烘焙、黑面蔡滷春秋、樂檸漢堡,以及魔法咖哩與 Pino Pizzeria Ristorante 等吧家餐飲業者,也攜手共組「餐飲大聯盟」,結合各家具代表性的人氣冷凍商品,推出「聯名居家套餐7日組」料理組合,更是跨界合作搶奪宅商機的代表。

添好運冷凍冷藏商品
圖 / 添好運

精緻餐飲要為之轉型!

美味料理著重於「色、香、味」三者俱全,可是在無法內用以及人民無願意外出的狀況下,一道餐點做的菜再好看,沒有客人的上門也無濟於事,而且如果要遵照精緻餐飲的原則,這些餐廳是不可能會接受外帶,更不用說外送服務。可是面臨這樣嚴峻的時刻,如果還是維持本來的原則想必也是要關門大吉,所以也隨之有了新的做法。以旭集為例,本是日式和食的吃到飽餐廳,對於餐點的呈現更是有美的要求,但是因應疫情的變化選用九宮格型的餐盒包裝,每一格都放入不同的和風美饌,讓整個畫面看起來玲琅滿目之外,也可以嚐到多樣豐富的食材。不是說業者就要為了生存而做讓步,而是連同消費者也會跟著體諒,在這樣不變的時刻,只要點好吃、價錢公道,在外送路途上所造成的一些食材的不美味,或是外觀上不如從前,都是會給予相當大的包容的,只是對於業者本身要如何取得這個平衡,就是時的思考的地方。

旭集 極盛海陸餐盒
極盛海陸餐盒(牛)
旭集 極盛海陸餐盒
極盛海陸餐盒(豬) 圖 / 旭集 和食集錦

回到目前台灣的防疫狀況,是可以看到有大幅的改善,人民近兩個月的自主封城是有非常明顯的成效,連本來擔心退散開的印度變異株病毒也受到了相當的控制,只是現在台灣的疫情還是有很多潛在的危機尚未解決,沒有到真正的「嘉玲」都還不算可以放鬆,就算真的回復到了以往的生活,國外也依然還是處於水深火熱的狀況,也可能還會有第二次、第三次如同我們這兩個月的生活發生,所以都不能掉以輕心。在這一次的過程中我們也必須要適應病毒底下生活習慣的改變之外,不管是消費者還是餐飲業者本身都必須要做好因應的計畫及轉型,不在家開伙煮飯的人也勢必是要好好學習怎麼下廚了。生鮮商品的物資箱可以滿足生活上的需求,也是許多業者轉型生存的一種方式,如果有任何海鮮的需求,不妨可以參考看看漢來海港餐廳的「防疫海鮮箱」,不用運費宅配到家可以說是非常方便。