傳統市場的人流本就複雜，整個規劃管理上也不及百貨公司或是生鮮超市那般嚴謹，從台北市的傳統市場爆發感染的案例之後，更使得三級警戒下的我們更加不敢去市場補貨，也因為要減少人的接觸和外出的機會，現在任何防疫期間的物資箱都是熱門的討論關鍵字，許多餐飲品牌也相繼改以販售生鮮食品的方式來維持營運。原本以 Buffet 為經營型態的吃到飽餐廳在三級警戒之下更是面臨空前的危機，無法內用又加上外帶要如何因應的難題，就有改以販售食品為主的新興模式出現，其中以澎派海鮮著稱的漢來海港自助餐廳善用本身強大的採購體系，變身為雲端魚市場為饕客選物，精選海港最具人氣的5大生鮮食材組合推出防疫超值海鮮箱。精選海港最具人氣的5大生鮮食材組合推出防疫超值海鮮箱，一箱1,680元，免費宅配到府，可透過官方網路商城訂購。
漢來海港推 「防疫海鮮箱」！
漢來海港餐廳曾被評為「全台最受歡迎自助餐廳」，向來以新鮮、澎湃的生猛海鮮著稱於台灣 Buffet 市場，小編在高雄當兵時曾和軍中長官一起用餐過，被那新鮮的海鮮經驗的五體投地，即使已經過了幾年還是無法在台北嚐到如此的滋味，更不用說靈魂運用海鮮所製作的各種餐點。餐廳內每年用掉的海鮮食材量非常龐大，也因而培養出強大的採購能力與價格談判優勢，對於食材的挑選上就更有籌碼。
不要說台北的傳統市場爆發感染風波，就是現在目前的三級警戒之下，對於許多人生鮮食材的購買都轉以線上購物進行，有些甚至直接買一整個蔬果箱打發自己一段時間的三餐。餐飲業在目前受到疫情的打擊之大，如果還能撐下來的業者也紛紛巡者新的出入，漢來海港餐廳也運用自己採購資源豐富，能為消費者找到最划算、最新鮮魚貨的優勢，推出了「防疫超值海鮮箱。」這個海鮮箱一共有五種海鮮食材，包含脂豐肉嫩的上等智利「鮭魚（中段）」、來自格陵蘭純淨無汙染海域的「扁鱈魚（中段）」、口感Ｑ彈高甜度的「生凍大白蝦」、肉質彈牙甘美的「鮮凍小卷」、富含花枝肉丁口感爽脆的「花枝丸」，讓民眾在家可以輕鬆地解決海鮮的需求，如果對於烹飪上沒有什麼想法，也可以透過箱內附贈的 QRcode 來觀看主廚親自教學的影片，針對除了花枝丸的四種食材，都線上了兩種不同的料理方式。
主廚烹飪小撇步 鮭魚篇！
主廚烹飪小撇步 扁鱈篇！
主廚烹飪小撇步 小卷篇！
主廚烹飪小撇步 鮮蝦篇！
消費者飲食方式回不去了！
半年前的我們似乎還不明白，就如同國外媒體看我們台灣生活那樣的「不可置信」，雖然我們一樣有病毒侵入的痕跡，但之後長時間的安穩讓我們好像世界的溫室一般，是無法理解其他國家是用什麼心情在看待每一天的。疫情的大規模爆發，人們懼怕也根本就不敢也任何人流的互動，深怕會因此感染這充滿未知的病毒，大家都待在家裡的情況下，全國各行各業都受到了不同程度的影響，而首當其衝受影響的產業之一即是非常需要顧客上門消費的「餐飲業。」沒有了內用的機會，店家開始推出外帶的餐點，摁至是破天荒的祭出各種大力道的折扣，可是這樣的方式真的是長久之計嗎？
根據網路問卷調查結果顯示，新冠肺炎疫情爆發後，為了避免外食產生無謂的接觸，有34.7%的民眾選擇「增加自煮頻率」，其次則為「改成外帶（19.1%）」，即使現在有微解封、對於餐飲業鬆綁的好消息，也可以看到才過了一天的時間，有些縣市首長，或甚至是餐飲品牌本身就宣布不跟進這些政策，依然維持未解封的狀態，連業者自己都害怕任何風險所造成的損失，那以往的消費模式還有辦法回來嗎？我想除了全世界要真的能夠找到解決這個病毒的良方，不然就算景氣復復甦，人流也應該回不來了，大家會在這段時間去思考各種生活模式的調整，以及飲食習慣的改善，在這樣的緊張氣息之下，人命還是比美食重要的，待在家裡的時間逐漸增加想必會是常態。
「在家用餐」成為新的趨勢。
從疫情爆發的時候就不斷的有新聞報導說，食材是有機會攜帶病毒，更不用說各種生活中的用用品等等，病毒在上面維持的時間也是十分令人擔憂。全球市調公司尼爾森於2020年3月27日發表針對香港、韓國、馬來西亞、中國、台灣等11個亞洲國家的消費者調查，同樣發現多數民眾「在家中用餐」頻率比在疫情發生前還高。在中國，有86%的民眾優先選擇在家用餐，其次則為香港（77％）、韓國（62％），馬來西亞（62％）和越南（62％）。此外，調查也發現，外帶食物以及外送到府的需求也增加了，尤其是在香港、韓國、泰國等，這些行為對餐廳的服務內容都將產生明顯的影響。即使是之前三餐都用外食、不開伙的家庭，在這樣疫情嚴峻的時刻，三餐都用外送的方式是能安全多少，以自身健康為前提之下，自己在家煮飯的機率一定是比以前高了許多。另外在家中處於自我健康管理或被迫隔離的狀態，待在家裡的時間也逐漸增加，很明顯疫情對我們的生活方式、飲食習慣也會有重大的改變。
「恐慌式」的搶購轉變為「家庭式」的消費！
疫情的爆發，或是面對封城、地區管制的狀態，從一開始新聞上播報的人口瘋狂似的在賣場內搶購生活物資，到現在似乎已經習以為常的改以「家庭式」消費為主，會好好的評估整個家庭一段時間所需要的食材等等，已經沒有原先的恐慌，而且隨著這樣的改變，越來越多消費者就會選擇在家中利用網路購買商品或食物。以中國為例，從尼爾森公司作出的市調來看，有89%的消費者表示，即便疫情結束，仍會願意在線上購買日用品、鮮食等，新的習慣可能會永遠取代舊的習慣。所以反觀我們台灣，在疫情減緩的時候，不要說是我們消費者本身，餐飲業者也順應，或甚至是走向這樣的「新的轉變」，以前的消費模式，或是外食的狀況可能已經不復從前。
餐飲業的新方向！
在這樣改變的洪流之下，餐飲業者該如何自處？一直使用打折的方式對於自身的營運獲利也不是長久之計，如果真的哪天回復到從前的生活好了，客人還會願意以原價的方式買單嗎？我想這並不是一個好的解決之道。但業者也不能坐以待斃，順應時代的改變跟著調整才是理想的方式。
拓展外送服務，改變原先菜單！
為了因應消費者「在家中用餐」頻率的增加，餐飲業者也將「外送服務」作為支撐業績的手法之一。像是星光三越百貨推出的美食外送服務，整合百貨內的餐飲品牌共同推出外帶限定的餐盒，雖然有些餐盒相對於某些品牌本身的定價是有段差距的，但透過這樣的服務大大增加販售的數量，對於自身的獲利還是相當可觀。另外社團法人台灣服務業發展協會總顧問也指出，對於成本的改變，業者勢必得針對外送平台做出菜單上的改變，同時也建議「菜單不是越豐富越好」，在現今這個非常時期，為了減少損耗，減去銷售量低的菜色項目，備料不需要太多才是正道。
「一條龍」服務策略，滿足消費者的需求！
現在外送可以說是主流的消費模式之一，但以身為消費者的我們去思考，一整天所要吃的食物非常多，如果自己想吃個正餐、想買個飲料，或甚至是下午茶時刻要甜點，不同品項在不同店家訂購，光是外送的服務費都相當可觀，所以如果業者只是推出平時的餐點，很難脫穎而出，因此可透過品牌跨界合作、或者是商圈合作的方式，用「搭餐」的形式加強餐點優勢。在餐廳內我們都知道「套餐」的用意是吸引並整合有其中某幾項需求的客人，可以改消費更高價位的套餐以此增加收益，所以以這樣的思維去想，店家在整體的商品種類部分，也可能要有這樣的思維。以 CAFE!N 為例，除了自己本身的餐點和咖啡品項之外，在疫情期間也異業合作推出了關於防疫的相關商品，以此去吸引消費者「一條龍」的需求，達到增加消費者購物的機會。
「宅商機」為潛在商機！
因應民眾「自煮頻率」的增加，許多業者順勢推出「冷凍料理包」，以「添好運」為例，就率先全球推出冷凍冷藏食品，包括流沙包、鳳爪、燒賣等，讓消費者在家也能品嘗到米其林餐點，搶攻防疫商機。而涓豆腐、莫凡彼、鬍鬚張、哈肯舖手感烘焙、黑面蔡滷春秋、樂檸漢堡，以及魔法咖哩與 Pino Pizzeria Ristorante 等吧家餐飲業者，也攜手共組「餐飲大聯盟」，結合各家具代表性的人氣冷凍商品，推出「聯名居家套餐7日組」料理組合，更是跨界合作搶奪宅商機的代表。
精緻餐飲要為之轉型！
美味料理著重於「色、香、味」三者俱全，可是在無法內用以及人民無願意外出的狀況下，一道餐點做的菜再好看，沒有客人的上門也無濟於事，而且如果要遵照精緻餐飲的原則，這些餐廳是不可能會接受外帶，更不用說外送服務。可是面臨這樣嚴峻的時刻，如果還是維持本來的原則想必也是要關門大吉，所以也隨之有了新的做法。以旭集為例，本是日式和食的吃到飽餐廳，對於餐點的呈現更是有美的要求，但是因應疫情的變化選用九宮格型的餐盒包裝，每一格都放入不同的和風美饌，讓整個畫面看起來玲琅滿目之外，也可以嚐到多樣豐富的食材。不是說業者就要為了生存而做讓步，而是連同消費者也會跟著體諒，在這樣不變的時刻，只要點好吃、價錢公道，在外送路途上所造成的一些食材的不美味，或是外觀上不如從前，都是會給予相當大的包容的，只是對於業者本身要如何取得這個平衡，就是時的思考的地方。
回到目前台灣的防疫狀況，是可以看到有大幅的改善，人民近兩個月的自主封城是有非常明顯的成效，連本來擔心退散開的印度變異株病毒也受到了相當的控制，只是現在台灣的疫情還是有很多潛在的危機尚未解決，沒有到真正的「嘉玲」都還不算可以放鬆，就算真的回復到了以往的生活，國外也依然還是處於水深火熱的狀況，也可能還會有第二次、第三次如同我們這兩個月的生活發生，所以都不能掉以輕心。在這一次的過程中我們也必須要適應病毒底下生活習慣的改變之外，不管是消費者還是餐飲業者本身都必須要做好因應的計畫及轉型，不在家開伙煮飯的人也勢必是要好好學習怎麼下廚了。生鮮商品的物資箱可以滿足生活上的需求，也是許多業者轉型生存的一種方式，如果有任何海鮮的需求，不妨可以參考看看漢來海港餐廳的「防疫海鮮箱」，不用運費宅配到家可以說是非常方便。
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