2020臺北夜市打牙祭開跑！八大夜市呷鬼呷怪，就是要你好好吃！

• 劉芋仔香酥芋丸
  在2019年榮登台北米其林餐廳指南之一之前就已經是大排長龍的景象。每一次經過店面總能聞到濃厚的芋頭香味從攤商飄出。品項只有「香酥芋丸」、「蛋黃芋丸」兩種，能一直勾起大家的味蕾。每一顆芋丸都是老闆們親手現做、現炸，「香酥芋丸」就是滿滿一顆芋泥，香酥的外皮包裹著濃厚的內餡，每一口咬下，圓滑飽滿的香味會迴盪在腦海深處，雖然濃郁卻斯梅誒有任何芋頭會讓人害怕的氣味，而且甜度的比例拿捏得很好，用大概五分糖的甜度去帶出芋頭的特色。「蛋黃芋丸」一樣是芋泥當作主角，但卻同時包進了一顆完整的鹹蛋黃還有肉鬆，其實咬下會有一種在吃傳統大餅的感覺，但大餅使用的豆沙餡難免會讓口腔過於黏膩而無法好好入口，換上了芋頭就圓滑了許多，芋頭濃厚的味道可以包覆著鹹蛋黃乾澀的口感及第一口咬下那蛋味衝出的味道，整顆吃完沒有任何油膩感，口感清爽會讓人一口接著一口。但在點餐時要注意，請在排隊時就趕緊想好要點幾個、什麼口味，跟錢先預備好，點餐才在考慮或拿錢難免會造成店家作業程序的不順，再請大家配合。
• 林記麻辣臭豆腐
  這家店是少數湯炸均有的臭豆腐店家。以湯品來說，湯頭可以說是十分特別的，以榨菜、香菇、小魚干、蝦皮等等煮出微辣清甜的細緻湯頭，用湯匙舀一口，可以看到清澈紅潤的湯底淡淡反射著燈光。「麻辣鴨血臭豆腐」這樣的經典組合除了鴨血和臭豆腐之外，還有高麗菜、豆皮也在碗中跟大家問好，有了這兩樣的加入更增添湯頭的韻味，高麗菜的清甜可以化解小魚干的澀感，豆皮無疑更是增加了口感的豐富度。臭豆腐的完美秘訣是浸泡鹵水後要能讓豆腐好好入味，豆腐本身的質地要扎實且有許多小氣孔，這樣湯汁煮進去時才能被好好的關在這一個個的小空間內。林記的豆腐自然不在話下，連炸式的品項也是非常推薦。大的金黃酥脆的臭豆腐要剛好沾上顏色外衣，多炸一分就會顯得難咬，少炸一分會顯得好像不夠酥脆，所以在火侯的控制上需要格外小心。第二個重點就是泡菜的部分，酸和甜的組合比例每一家都不同，但要能不搶位襯托臭豆腐的香氣和淋上的醬料就是各家的本事，只能說林記的表現上清爽不乾硬，餐點內食材的組合上相得益彰，非常厲害。
  
• 林振櫂燒麻糬
  「燒麻糬冰」可以說是鎮店之寶，在香港的冰與火組合是菠蘿油，那台灣的冰與火組合就是這道「燒麻糬冰。」老闆熟練地從滾水中拿出煮好的麻糬，切成適合入口的大小，在碗中堆砌起一座小小的挫冰小山，這些小麻糬妝點在周圍，最後撒上花生粉或是黑芝麻粉就成就這一道視覺衝擊非常足夠的甜點。麻糬煮過的熱與黏，可以好好沾附花生粉或是剉冰，每一口都可以感受冰與火的包夾，麻糬的份量看似很少，卻能提估很不錯的飽足感，再搭上店家撒下豪邁的粉量，每一口都能感受滿滿的小確幸。

• 五豬牛排
  念士林大學的小編對這家可以說是大學滿滿的回憶，每到慶功宴或是社團聚餐，這一家可以說是第一人選。平價的價格200元以內就可以享用，每一個排餐都附有酥皮濃湯跟一支明治的雪糕。鐵板牛排重要的不僅是肉品本身，鐵板麵也是重要的關鍵，麵條不是一班由麵麵條鬆散油膩，而是使用類似於烏龍麵的麵體，稍有咬勁且帶有厚度，在沾滿醬汁後，每一口都是驚人滿足。牛排軟嫩也是自然的事，煎的鹹香軟嫩，每一刀切下粉紅色的切面都在告訴我們這樣的熟度有多剛好，再搭配黑胡椒醬的洗禮，黑胡椒濃香回嗆的味道可以提出牛肉本身的肉香，每一口咀嚼，都可以更帶出肉汁的甜味。許多牛排館的副餐可能都不太用心，但五豬牛排的酥皮濃湯可是非常認真的，上桌時就可以聞到奶油香散發出，用湯匙把酥皮壓至碗中，好好的吸附湯汁，這跟小時候的椪餅一樣，軟爛的口感，和著奶油麵粉香和欲以濃湯的味道，讓人欲罷不能。
• 熊貓涼麵
  如果對四川涼麵有興趣的讀者非常歡迎前來嘗試，製作涼麵多使用由麵為主，但大多油麵的口感多鬆軟無彈性，所以許多店家在燙熟麵條後還需要再靜置冷風吹拂許久保持彈性。本質上為四川涼麵，所以在辣度的選擇上要多些斟酌，辣的香卻只辣口是宗旨，「泰式酸辣涼麵」每一口甜辣鹹三者的結合，魚露的味道好好的在麵條縫隙中徜徉，更是能解膩開胃，唯一美中不足的可能就是份量可能稍微少了一點，但是再配上一碗鴨血湯就十分滿足。把辣油撈開，清淡透徹的湯映照著一塊塊的鴨血，些許的酸菜調和的辣感，也增加了些台味，一口喝下，滿滿的白胡椒香氣不會造成喉嚨不適，反而是當作鴨血和湯底之間的銜接，使味道更為流暢。
  
• 家鄉炭烤雞排
  台灣雞排滿街跑，大塊雞排不足為奇，藍帶雞排太貴吃不起。在台灣賣雞排如果沒有自己的特色和本事，實在無法在這個競爭激烈的商區內站穩頭角。「家鄉炭烤雞排」，每一塊雞排都必須要經過許多步驟，醃製、油炸、沾醬、炭烤。許多雞排會靠著後續的調味而省去醃製的步驟，但在家鄉，超越紙袋的雞排大小，每一口咬下可以聞到淡淡的中藥香氣，鮮嫩的肉汁從雞肉絲裡流下，隨後口中的味道會開始散發出沾醬味，最後是碳烤味作為收尾。酥炸的功夫也沒有馬虎，酥炸的外衣嚴實的黏著肉體，儘管肉的厚度較高，也沒有最外層硬老，或是中間沒有熟透的問題，就可以知道火侯掌控的細緻。略但甜味的醬汁，比烤肉醬清爽，且更有深度，略帶水果甜味的滋味，更是化解了炸物在口中會產生的油膩感。

公館夜市

• 姜蔬菜大蛋餅
  許多人吃蛋餅也自己的喜好，像小編就喜歡餅皮是煎的酥脆的蛋餅。「姜蔬菜大蛋餅」就是完美達成我的喜好，煎的酥脆的餅皮，裡面包著滿滿的蔬菜和蛋液，弄成具有厚度的餅皮感，CP值非常高的銅板價格，不只是吃粗飽，更是能夠滿足的一份餐點。配上店家給上的醬油膏，整體的鹹度都不高，更能好好品嚐出高麗菜的清甜滋味，還有蛋餅皮的麵粉香氣。這個就算拿來當宵夜也不會有任何的罪惡感。

• 八棟圓仔湯
  冬天快要來臨，來碗熱呼呼的甜湯是冬天裡最幸福的事情。八棟圓仔湯的「酒釀湯圓」可以說是一絕，道地的古早味，喝下一口就好像坐上時光機回到的小時候的年代。濃厚的酒釀味，只留下了香，沒留下了不舒服的韻。略帶點酸甜味的甜湯中，浮在表面已經軟爛的圓糯米，配上一顆暖心的花生湯圓，扎實有彈性的外皮咬下後，滿滿的花生餡和花生香從齒縫中溜出，幾乎是防不勝防。因為湯圓餡本身甜味比重的關係，湯的味道就淡了些，也不會增加品嚐的負擔，喝下的每一口除了美味之外，更多的是那一份純樸天然的感受。
• 山內雞肉飯
  如果看到名字就把它跟一般的店家的雞肉飯相比就不對了，這不是子所想像的雞肉絲飯，而是認真的雞加飯的組合。用雞油和醬油調配出來的醬汁豪邁的淋在白飯上，不用靠近聞都可以為到淡淡的肉香。肉的處理也比較特別，看起來是類似白斬雞的做法，骨頭幾乎都已經去掉，透過冰鎮過後更可以保留雞絲的口感，同樣的也鎖住肉汁，最後淋下跟白飯一樣的醬汁，再搭配薑絲跟辣椒。肉本身除了醬汁之外己經有醃過，留有淡淡的味道，最重要的是雞皮，吹彈可破，用舌頭就可以壓斷雞皮，但不是一般的軟爛，而是富有彈性的，這對女生想要補充膠原蛋白是在好不過的選擇。
• 秀昌水餃
  其實水餃名店很多，但這一家口感上可以說是十分出眾，通常水餃皮不外乎就是厚薄度或是口味的不同，但「秀昌水餃」所製作出來的口感有別於一般的手工水餃皮，更像是麵疙撘的口感。小編通常在吃水餃時會很要求把水瀝乾，很怕吃到最後碗內的水會泡爛水餃皮造成口感上的缺失，但這家的水餃皮特別的是不太會被水泡爛，更是煮熟後可以好好的讓熱氣在內部循環，水分同樣的也不會流失，味道也可以讓內陷好好的吸收。一個厲害的水餃不用沾醬就很好吃，我想「秀昌水餃」就是其中一家，扎實大顆的水餃，每一口可以咬出淡淡的麻油香，高麗菜和韭黃可以調和豬肉的騷味和腥味，醬油和糖的味道更是帶出了食材本身的鮮味，不僅味道鮮美，更多了一份家鄉的味道。

• 灶頂 原汁排骨湯 高麗菜飯
  「越是簡單的菜餚越是難做。」家父總是這樣提醒著我，一個高麗菜飯到底為什麼可以拿下2019年的米其林殊榮呢？一碗飯的料理重要的不僅是料，還有飯本身，飯要煮到微微透光，用夾子夾也些許的彈性，更是要能粒粒分明不沾碗際，所以煮白飯徂一開始的泡水、烹煮，到最後的悶熟都需要有經驗的幫助，才能成就一碗美味的米飯。搭配的高麗菜香甜清脆是基本，但如何好好的跟白飯搭配才是店家的秘訣，混合著些許的油蔥酥，和自製的醬汁，油蔥的味道可以好好的讓高麗菜跟飯進行調和，在還沒上桌時就可以聞到香味，葉菜類蔬菜容易產生的青草味在這裡可是跑得不見蹤。再點上一碗排骨湯，以豬大骨去燉煮，再加進白蘿蔔煮出甜味，這樣的搭配其實非常家常，但也實在難得。說不上來哪裡好喝，但這樣天然單純的味道好像每一口都能勾起心中舊時的回憶，還在時光旅行的我們常會毫不注意的喝完整碗湯卻渾然不知，這樣的味道簡單，卻也可貴。
  
• 施家鮮肉湯圓
  可能有些人跟小編一樣看到鹹湯圓多少會有些彆扭，以前曾被混濁的湯或是油膩的內餡嚇到而不敢嘗試，在看到獲選米其林指南時儘管內心掙扎，還是放手做了嘗試。湯頭不像記憶那般，是清爽的路線，可以聞到明顯的蝦皮和油蔥的香味，茼蒿在湯中自在的游泳。以湯圓的大小是跟其他相比明顯偏大的，多少也會去想說會不會有皮過厚的問題。一口咬下，厚度是剛剛好的，太薄可能在煮的過程就破掉了，太厚的話又會造成口感上觀感不佳，但我嚐到的卻是剛剛好的感覺，牙齒剛咬破外衣，滿滿的肉汁就傾巢而出，鮮嫩但不膩口的味道不同於路邊賣的肉包，每一口咬下，外皮的糯米香氣會慢慢散發，本以為是軟類的內餡口感，卻是如同貢丸的Q彈滋味，這一碗湯給出了許多驚喜，也沖刷了我許多舊時的成見。

• 丸田飛碟燒
  車輪餅已經可以說是國民美食，發展出多樣的味道，但小編為什麼還要介紹這一家呢？一個車輪餅好吃的條件有三：皮脆、皮薄、餡多。比手掌心還要大的體積，以手拿著份量感十足，在看著老闆的自作過程都可以驚呼老闆放的餡料實在太多了，好幾次都會懷疑這樣到底能不能包得住。雖然我把這個跟車輪餅做比較，但還是有一些不同的地方。最大的差異在於餅皮，一般的車輪餅感覺像是一個薄煎餅的蓋子蓋著裡頭的餡料，但這個飛碟燒更像是日本鬆餅夾著滿滿的內餡，有著蛋糕的口感，外頭披上酥脆的外衣，每一口咬下都能吃到滿滿的餡料，就份量上也十分滿足，酥脆的邊邊更是不能放過，淡淡的雞蛋香會在每一口的回味中吐哺出來，更是不可以放過。
• 東港旗魚黑輪
  看著老闆在製作，就是很簡單的炸魚漿料理，但魚漿就是很重要的美味關鍵。甜不辣多為魚漿製作，可是仿間炸物店賣的卻幾乎是用麵粉製作的，魚漿比例很少。真正的魚漿入鍋油炸是不太會有明顯的體積膨脹，但麵粉就不是這樣了，以麵粉為主的漿類入鍋之後會很輕易地膨脹身形，然後再隨著熱氣的散失而瘦身，所以從我們平常點的炸甜不辣就可以判斷出來使用的原料到底純不純。那旗魚黑輪也是一樣的意思，店家把旗魚漿弄成一條一條的樣子，特別的是還包入切片的水煮蛋一起油炸。如果只是單吃魚漿製品容易感到膩口，或是鮮甜到沒辦法吃太多，但如果配上味道清淡許多的水煮蛋不僅能中和味道，更可以提供不同的口感，也是一種加分。魚漿的鮮甜味讓人好想在大海暢游，水煮蛋的味道中和了容易越線的甜味，也多了點新鮮感。