在昨日傳來本土確診病例首度出現清零的現象可謂是一件大事，可是現在綜觀大家對於目前的疫情狀況還是顯得不安，即使吃到飽餐廳已經有限制的開放，要看到像半年前那樣的高朋滿座恐怕還要再緩一緩了。只是台灣人瘋火鍋，即不是冬天也願意在冷氣房吃上一碗過過癮，現在要滿足口腹之慾只能轉戰單人火鍋，可是許多人最喜歡的麻辣鍋只是吃到飽限定，在疫情期間也是陷入了兩難。麻辣個人鍋領導品牌「老先覺」與滷味界的潮牌「潮味決」再度攜手合作，推出「麻辣雙覺 好康雙決」雙品牌超強振興優惠活動，活動時間從 2021 年 8 月 9 日至 29 日為止，只要憑著電子優惠券在兩個品牌都能享有優惠，在「潮味決」中只要點套餐或單碗滿 140 元，就能 1 元加購王子麵、5 元季節時蔬、10 元則是直接多一份熊貓豆腐；「老先覺」只要消費一鍋就能以銅板價加購「1 元王子麵、5 元超值配小菜、10 元肉盤」，上班族可以用銅板價讓一餐吃得更飽、更滿足！
首創個人獨享麻辣鍋！
火鍋在台灣可以說是庶民美食之一，而且麻辣火鍋、鴛鴦鍋更是許多外國觀光客來台灣必吃的行程，可是麻辣火鍋大多都是吃到飽，或是單點制的高價餐廳才能享用到，一般我們接觸到的個人火鍋還是比較少看到這個品項出現。而想要簡單一個人吃鍋、又想滿足想吃麻辣鍋的心情，「老先覺」首創個人獨享麻辣鍋，打破以往大家對於「平價等於沒好貨」的負面標籤，推出價格僅百元的個人獨享精緻麻辣鍋，以獨門功夫湯頭的麻、香、辣滿足饕客味蕾，即使是小鳥胃的女孩子也可以輕鬆享用。在店內更有甘甜解辣的仙草蜜茶讓客人享用，麻辣鍋與暢飲仙草蜜茶不僅在冬天是雙重饗宴之外，夏天更是滿足味蕾的享受。
以麻辣湯底來說，要熬煮的過程繁複、所使用的食材也很多，除採用數十種藥材熬煮外，要讓湯底的香氣和味道都更為突出，也需要使用多種的辣椒種類，所以這樣的成本也是許多百元火鍋店不會推出的原因，因為時間以及成本上都麻煩許多。而老先覺不僅打破這個框架，不只食材鮮美、就連鍋底的鴨血與豆腐也下足功夫，口感柔嫩滑順吸飽香醇麻辣湯頭，一入口就是絕佳美味，就是要讓消費者也可以用平實的價格滿足想吃麻辣鍋的慾望。另一項人氣「酒釀鮮茄鍋」則是加入了富含茄紅素的新鮮牛番茄與滋補養身的甜酒釀提味，口感鮮美清爽，深獲許多家庭喜愛。店內少了許多我們常見的「大腸臭臭鍋」、「海鮮豆腐鍋」等，而是用只有幾個品項供選擇，將心力集中在幾個品項之中，這也是老先覺成功的原因。
老先覺不受疫情影響？
2020年幾乎是所有產業重創的一年，新冠肺炎打亂了我們以往的生活，不要說今年 5 月開始的疫情爆發，光是去年一整年的表現也是讓急需要人潮的餐飲業備受打擊。根據經濟部的統計，國內餐飲業在 2020 年第一季營業額累計年減 6.6%，隨後中央推行「新生活運動」防疫指引，民眾減少外出用餐，導致單月業績較去年同期，大幅衰退 22.8%，也創下調查以來最低紀錄。在許多連鎖品牌都紛紛受到影響之外，在國內有百間店面的「老先覺」卻沒有被疫情打倒，甚至是保住了九成五的營業額，成為這股炎夏寒流中的抗疫黑馬。
2006年創立的老先覺，以三國時代傳奇人物諸葛亮為品牌意象，歷經過金融海嘯、SARS考驗，在激烈競爭的火鍋市場裡打下根基。價位上約莫是 200 元以下的價格，其跟一般的平價小火鍋來是有一點差別，即使店內有兩款咁人鍋較難見的湯頭「酒釀鮮茄鍋」、「麻辣鍋」，但少了人流的流動還是會影響內用的生意。只是我們在其他的文章也討論過，疫情真正改變餐飲業生態的是整個餐點呈現的方式以及客群，在以往越是需要提供店內服務、氣氛等等的品牌都是深受影響，反倒是透過外送、外帶的模式才能在這樣的洪流中求生，而老先覺贏在的地方就是「速度」。
超前部署外送服務！
在疫情爆發之前，老先覺就已經佈局美食外送平台開啟外送業務，再來是開放外帶服務，並且在疫情爆發初期就快速的反應架設防疫隔板，維持座位間隔，都是在第一時間便因應，提升顧客的安心度。比起許多品牌到了今年 5 月才急急忙忙加入外送名台、或是放下原則推出外帶餐點，可是都已經輸在起跑點許多，所以只能用打折活到來進行促銷。老先覺即使疫情期間，內用客比例從 75% 降至 60%，但外帶外送比例從 25% 提升到 40%，內用消失的人流都可以透過外送來做彌補，可是即使外送的比例增加了，內用的佔比還是超過半數，因為無法拋棄內用服務只好轉換型態，更符合當下的防疫指引。將原有的店型升級成新型 MINI 店，走更明亮的裝潢、輕巧路線，直接推出單人套餐、雙人套餐，以及自由選機制，讓消費者能更自主地追求性價比。而這當其他品牌還在思考防疫機制之外，老先覺就超前部署了研發先的湯頭配方，例如「蛤蠣絲瓜鍋」、「芋頭排骨鍋」等手路菜鍋底，甚至是限期推出加了義大利黑松露的「黑鑽松露鍋」，都是在價格帶內不斷挑戰創新。
降低營運成本、鼓勵店面轉型！
老先覺一部分可以在火鍋市場站穩腳步一部分也在於高 CP 值的用餐體驗，湯底、食材上已經是基本的，可是誠如前面說的，消費者若想吃到麻辣鴛鴦鍋，不管是透過單點制或是吃到飽形式，300 元以上的低消是必要的，可是在老先覺不需要 200 元就可以輕鬆享用。所以在疫情時刻老先覺對於門市的成本也有所調整，將加盟成本調降之外，可以讓這些多出的固定的成本轉換到食材上，而且現在也有近四成的加盟主也開始將店面轉型成為新型 MINI 店，讓消費者從湯頭、主餐和手路菜拼盤，都可自由配。在店內可以同時買足小鳥胃或是大胃王的客群，選擇一到三倍的肉片份量或換海鮮，自主成分提高。
除了好吃、更要好看！
現在不要說餐飲業，或是其他的行業，消費者對於外觀美感的要求越來越高，就算餐點好吃，可是卻外觀上或是電容沒有吸引人之處，也很難吸引消費者上門打卡拍照，這樣當然會減少在社群媒體的曝光度。所以在價位的策略上，當然要吸引店家附近的社區和家庭客，或是學生族群之外，更是要能夠創造讓消費者不斷回流的消費動力。另外為吸引年輕族群，老先覺的店面也加入耳目一新的「潮」元素，透過大理石紋路的餐桌提供拍美照，以及「人生好難，吃鍋有解」等勸世警語，創造話題，提高能見度。從諸葛亮為品牌意象的 LOGO 設計，到每一個標語的字體都是以文青新潮的方式去做設計，同時吸引想嚐鮮的顧客。
老先覺 x 潮味決電子優惠券！
以百元個人麻辣鍋為主打的「老先覺」再度聯手滷味界的潮牌「潮味決」，於 2021 年 8 月 9 日至 29 日為止推出「麻辣雙覺 好康雙決」雙品牌超強振興優惠活動，只要在雙品牌的官網與臉書粉絲專頁，即可免費下載電子優惠券，在兩家不同的品牌店面直接出示圖檔即可參加。於個人獨享火鍋「老先覺」每消費一鍋，可以１元即可加購「王子麵」乙份、5 元加購「超值配小菜」乙份、10 元加購「大眾雞、豬」任選乙份；於滷味界的潮牌「潮味決」消費任一套餐或單碗消費滿 140 元，即可享 1 元加購「王子麵」乙份、5 元加購「季節時蔬」乙份、10 元加購「熊貓豆腐」乙份。雙品牌活動僅限實體門市消費，不適用於外送服務與 LINE 點餐平台，但因目前防疫政策還是以餐點外帶為主。
潮味決以「生活中的將就，就靠美味來講究」為品牌精神，打破傳統滷味的刻板印象，將滷味小吃轉型為無論正餐、午茶或是宵夜時段皆能享用的日常美食。新推出的二代店採用明亮的淺色木質和白色系，打造清新的文青風用餐環境，並以打造生活中的巷口美食快餐店作為品牌訴求和初衷，塑造出獨一無二的「滷味界潮牌」。老先覺除了在個人小火鍋市場以精緻平價深受網友肯定，更連續四年榮獲網路人氣火鍋品牌的殊榮，整個店容設計更是符合現代的潮流，明亮輕巧的設計搭配上充滿文青感的字型，看到照片都會產生想嘗試心情。關於這兩個品牌的合作在某個程度也算是都有同樣的訴求，都希望可以用更加認真的方式維持餐點的傳統，而以現代的方式來完美呈現，翻轉舊時的包裝，使這些美食看起來更為動人。老先覺與潮味決的聯名活動共計維持三個禮拜的時間，在這期間可以透過銅板價升級自己的一餐，不管是中餐還是晚餐都讓人滿足。
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