板橋景觀粵菜餐廳「望月樓」推「舌尖極品龍鮑蟹双人套餐」8/27前外帶五折!龍蝦、鮑魚、螃蟹詮釋秋天經典好味!

✍️ 2021 年 8 月 23 日14:02:39在〈板橋景觀粵菜餐廳「望月樓」推「舌尖極品龍鮑蟹双人套餐」8/27前外帶五折!龍蝦、鮑魚、螃蟹詮釋秋天經典好味!〉中留言功能已關閉 867

新北首屈一指的粵菜餐廳「望月樓」,有著絕佳的美景加持,一直是許多美食饕客的口袋名單之一。為了讓因疫情止步於餐廳的識食饕家仍能享用美食,立秋時節特別設計了「舌尖極品龍鮑蟹双人套餐」,匯集整隻波士頓龍蝦、原隻鮑魚、和蟹肉伊麵等美食組合,淋漓呈現鮮美至極的頂級粵菜品味,在 2021 年 8 月 27 日前接受預約外帶 5 折,2,500 元可以將這些經典海味帶回家享用。先前粵菜酒樓推出的龍鮑翅套餐就已經掀起波瀾,但由於現在生態保育意識抬頭,已少用魚翅,所以改以龍蝦、鮑魚、螃蟹來詮釋秋天的經典好味,遵循膾不厭細的繁複工序,來喚醒最原始的海鮮鮮甜滋味。

望月樓「鮑魚龍蝦双人套餐」
圖 / Mega 50

萬物皆可食的「粵菜」!

新北板橋的「望月樓」一直是國內資深美食家給予新北最佳粵菜餐廳的肯定,坐落於新北最高百揚大樓48樓,美景環繞、佳餚如畫。粵菜貴為中國搭大菜系之一,也被稱為廣東菜。但廣義的粵菜是由廣府菜、潮州菜 以及客家菜三家組成,只是如果要精準的探討中國八大菜系的話,就是以廣府菜為主。新冠肺炎的疫情爆發,一部分的說法就是來自於大家愛吃「野味」,這個習觀,舉凡所有在地上爬、在水中游的幾乎都能成為桌上飧,這個習慣也同樣是廣府菜的一大特色。廣州一直流傳一句俗語:「背脊朝天,人皆可食。」指凡是任何背脊向天的動物都可以被食用,所以這也成為廣府菜「花款多、味道鮮」為最大特色。明末清初的詩人屈大均也在《廣東新語》中有所記載:「天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。」指出天下所有的食材廣東幾乎都有,可是要說到廣東有的食材,這世界其他地方可不見得有,更加反映出粵菜的料理食材上使用相當廣泛,舉凡一些我們常用的肉品之外,另外一些我們很少使用的蛇、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛,或甚至是一些昆蟲類皆可以入菜。當然在現代人看來可能有點難以想像,但最一開始廣東地區的料理特色就是如此「雜食」。

太史五蛇羹
太史五蛇羹 圖 / 米其林指南

清蒸為主的料理方式!

對於使用各種野味的廣東菜而言,就是要吃到這些食材最原始的鮮甜滋味,所以粵菜的另一項特色就是「使用很少的香料。」大部分的粵菜用到的調味料只有薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒而已,如果是要烹調到味道比較重的內臟部分的話,可能就會多加大蒜來調味,當然還是會運用一些像是香粉和白鬍椒粉,只是通常用到的份量都十分少量。除了使用的調味料相對簡單之外,最主要的料理方式還是以「清蒸」為主,為的就是要可以呈現食材最原始的鮮味,如果是口味比較重的讀者,或是喜好一些甜辣鹹口味的料理,就會覺得粵菜的口味十分清淡。

許多中菜會運用到的辣味,對於民情風俗來說通常是在氣候比較濕熱的地方才會出現,吃辣才能讓自己身體更好適應這樣的地理環境,可是廣東並不一樣,依山傍水有非常豐富的農業和水產資源,所以在調味料理手法上都是講求以吃到鮮味為主,所以如果有運用香料的話,都是為了掩蓋不新鮮的味道。也因為廣東靠海,烹煮食材上多有海鮮的身影,為了可以嚐到海鮮的新鮮甜味,最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例,只需加少量醬油、薑和蔥,帶出海鮮的自然鮮甜味。多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。所以說吃廣東菜有一個簡單法則:香料和食物的新鮮程度成反比。

清蒸魚
清蒸魚 圖 / 禁聞網

望月樓「鮑魚龍蝦双人套餐」5折優惠!

疫情讓許多高檔餐廳紛紛推出外帶優惠來營救自家的業績壓力,坐落於新北最高百揚大樓 48 樓的「望月樓」有美景加持之下,在疫情期間也推出指定套餐的外帶優惠,讓想要享用美食的顧客也能夠在家度過兩人美好的一晚。「舌尖極品龍鮑蟹双人套餐」一次嘗盡龍蝦、鮑魚及秋蟹風味美食,在 8 月 27 日前接受預訂且限時外帶 5 折優惠,優惠價 2,500 元。

「舌尖極品龍鮑蟹双人套餐」匯集整隻波士頓龍蝦、原隻鮑魚、和蟹肉伊麵等經典逸品,呈現鮮美至極的頂級粵菜品味,滿足想宅家吃好料的族群。承襲粵菜呈現海鮮的經典風味,套餐共有五道餐點,包括鮮香無比的「蒜蓉銀絲蒸波士頓龍蝦」、口感彈嫩,鹹鮮有味的「蠔皇北菇扣原隻鮑魚」、肉質肥美,油潤香滑的「鐵觀音煙燻比目魚」、還有麵體勁道,料多味美的「龍蝦湯蟹肉干燒伊麵」,以及肉嫩醬濃的「粉蒸美國牛小排」,每一道都令人垂涎,食指大動,搭配甜品「楊枝甘露」收尾。

望月樓「鮑魚龍蝦双人套餐」

「蒜蓉銀絲蒸波士頓龍蝦」,前置作業不少,要先將加了干蔥提煉的雞油製妥,再用香菜水加醬油、魚露、冰糖,做成「魚汁」,然後把一半蒜蓉炸成蒜酥,轉小火再將剩下的蒜末加入,變成油煮狀態,去除辣味,調味後成為「金銀蒜」備用;幾近一斤的加拿大龍蝦開背,均勻鋪上用高湯煨煮過的粉絲、灑滿金銀蒜,掌握火候蒸熟,再撒蔥花,淋上雞油和魚汁始成,色美味濃,鮮香無比!

望月樓「鮑魚龍蝦双人套餐」

「蠔皇北菇扣原隻鮑魚選用澳洲八頭鮑,連同炸過的老母雞、雞腳、排骨,加上高湯煨煮三小時,撈出鼓脹的鮑魚後用,湯汁同時過濾,再加蠔油和糖煮成「鮑魚汁」;泡發的厚實北菇也用蔥薑、紹酒、冰糖與雞油蒸熟後,與前述的鮑魚放入鮑魚汁中燴煮勾芡收汁,口感彈嫩,鹹鮮有味。「龍蝦湯蟹肉干燒伊麵」則是先備妥內含龍蝦前臂肉、帶子和蝦仁的艷橘色鮮濃龍蝦湯,然後把汆水後軟身的伊麵加到湯料裡,燜煮收乾汁水,麵體勁道,料多味美!其它菜式還有「鐵觀音煙燻比目魚」,肉質肥美,油潤香滑;連蒸肉的米沙粉都自製的「粉蒸美國牛小排」,鮮嫩牛肉裹覆著被濃厚醬汁浸潤的米沙,滋味美絕!最後用部落客心中領先全台的望月樓經典甜品「楊汁甘露」,讓飽餐的身心更得滿足。

望月樓「鮑魚龍蝦双人套餐」
圖 / Mega 50

8 月上旬後雙北市陸續開放了餐廳內用的規範,正式迎來餐飲業回血的重要機會,幾近三個月的全民抗疫也在近期看到了曙光,整體的確診狀況已剩下零星的社區感染,消費者們也可以踏出家門到自己喜歡的餐廳用餐、吃一頓美食犒賞自己的辛勞。身為台北市重要的粵菜餐廳「望月樓」即使日前開放式內用餐,也一樣希望客人可以外帶美食回家享用,「舌尖極品龍鮑蟹双人套餐」將經典海鮮結合做出五道餐點,在 8 月 27 日前預約可享 5 折優惠,另外在 31 日前祭出多項迎賓優惠,到餐廳內用就送每人 300 元抵用券1張,限下次消費使用;還可憑疫苗接種卡或預約接種紀錄,享用餐 85 折優待,僅適用於周一至周四全天。