丼飯、生魚片任你選,百八魚場品牌日買一送一!

✍️ 2020 年 10 月 21 日14:26:45在〈丼飯、生魚片任你選,百八魚場品牌日買一送一!〉中留言功能已關閉 90

大家總說「台日友好」不僅是表現在政治層面,觀光旅遊也是,就連食物的接受程度更是非常的高。夏天天氣炎熱,吃上壽司、生魚片既美味又消暑,秋冬嘴饞漁獲滿滿,又是個吃生魚片的好季節,一年總有各種理由可以跟自己說要來吃壽司、生魚片。說什麼都隨便,吃什麼可不隨便的女友這時又說話了,我知道身為完美情人的你,上一次已經帶她去我們的好鄰居摩斯漢堡了,這時來為您獻上第二個錦囊妙計——「百八魚場。」牙齒咬不動硬的東西,吃生魚片;想吃口味清爽鮮甜份量又不要太多,吃壽司;想要有肉有飯有菜飲食均衡,吃日式定食。小編清楚如此完美的你一定搶著買單,快到月底了沒什麼錢,沒關係我們走進「百八魚場」就好。2020.10.28日百八魚場品牌日主餐系列全品項買一送一,一次滿足女友所有的淘氣需求,也解救你的荷包,一舉兩得,百八魚場真棒!

百八漁場品牌日
圖 / 百八魚場 FB

如何煮出完美的米飯?

說到日式料理,腦中浮現的就是壽司生魚片,坐在吧台位置看著師傅拿起刀刃,俐落的切下魚片,沒有過多的猶豫,每一片厚度都剛好。抓起一抔飯,以專業的手勢壓制成型,點上一點芥末再鋪上剛剛切下的魚片,精氣神合一的餐點就這樣化作一個小小的壽司擺在我們桌前。壽司的漁獲固然重要,什麼時間選用當季的漁獲,精準的刀工取下想要的部位,趁著最新鮮的時刻呈上客人面前。另為重要的就是醋飯本身,白飯沒有味道少了點層次感,多了醋味嗆口又搶走食材的鮮美,少了味道又感覺不太及格,米粒的煮成和味道的拿捏都是相當重要的

醋飯最一開始起源於日本,用發酵的米飯來保存魚肉,但時代的進步,現在時已經不需要如此保存肉品了。米飯驟然成為亞洲人的主食,所以原先發酵的米也改良為一般的米飯再加入米醋,配著新鮮魚肉一起享用,二者合一的絕妙滋味實在讓人流連忘返,當然其中的比例以及製作過程也是相當講究。

坊間網路上有許多醋飯的食譜,讀者們都可以自行的去找自己喜歡的來嘗試,小編在這邊分享自己煮飯和製作醋飯的經驗,教大家做出完美的醋飯。以白飯來說,最基本的是白飯本身要能夠粒粒分明、形狀完整不黏稠,如果是店面用大電鍋,是不能黏在米網上的,如此製作的比例和步驟就十分重要。

  1. 如果在食譜上看到三合飯、五合飯,意思是三杯米、五杯米的意思。「合」是日本計算米的單位「一合」就是「一杯」
  2. 依照小編工作和自己製作的經驗,如果是店家用大的瓦斯炊飯鍋,一合飯配上180克的水,一開始洗米的時候不會認真的洗,會先把水放入米中,如果有米粒浮在水面代表可能是裡頭結構有破壞,就將這些撈起來,把水倒掉後加水第二次再好好好的洗米。如果是用家裡的小電鍋煮,因為相對大電鍋更容易聚集濕氣,所以小編洗好米,會把米平坦的噗在電鍋的內鍋裡,把手掌貼在米面上呈現類似向下壓的動作,動作不用刻意硬要貼平自然就好,靠近手腕的地方難免會有點浮起是正常的,然後加入水,水面加到能剛好淹過「食指」、「中指」、「無名指」的指身,留下掌心就可以了。
  3. 等電鍋煮完飯按鍵跳起來之後,記得先不要打開鍋蓋、不要打開鍋蓋、不要打開鍋蓋,因為很重要所以說三次。這時的飯的上層其實還沒有成型,還是偏濕的狀態,所以必須要等鍋內的熱氣可以繼續循環加熱米飯,如果是店家用的電鍋,讓熱氣循環17-18分鐘左右,如果今天煮的飯量是10-12合飯那大約是15分鐘,如果是18合飯以上可能就需要20分鐘或以上了。家裡使用的電鍋一樣就放著不要開鍋蓋約15分鐘,等待熱氣循環。
  4. 醋汁的做法有加糖或加味醂的,如果是加糖法,要切記鍋內加熱米醋絕不可以煮滾,以免味道蒸發掉,所以只要等糖融化就可以馬上關火了。
  5. 我們在挖飯時,有些人會先鬆一鬆飯,這個「鬆飯」也是需要注意的,用飯勺以「切」的方式,以直線的切法去鬆飯,所以再加入醋汁時也盡量多用這種方法,再以「鏟」、「拌」的方式慢慢混合,切記不要用壓飯的方式,不僅破壞米粒,也容易造成口感不好。
煮米飯
圖 / 中國時報

玉子燒小編含淚推薦

講到日式料理的另外一了靈魂「玉子燒」就不容錯過,在台灣各樣的日式料理店都可以吃到,身為一個蛋食愛好者或多或少都覺得跟在日本所嚐到的味道有所不同,台灣可能也有很厲害的店家只是小編還沒有緣分可以一睹風采,在這邊就跟大家私心推薦一家日本的玉子燒店。

如果在日本東京查詢玉子燒的資訊,很多都會推薦築地海鮮市場外圍的攤商,最常出現的是「松露玉子燒」「大定玉子燒」「丸武玉子燒」,這三家有什麼不同呢?「松露玉子燒」、「大定玉子燒」兩家都是冷的或是冰的玉子燒為主,各式不同的口味,可能會切成小小的立方體裝盒,或是一長塊等等,但小編試過多少還是有點不太適應,關東地區製作玉子燒的做法多為甜味,而關西地區是多以高湯味道為主,所以在吃了冷的玉子燒,固然味道及鬆厚程度都很好,但甜味會因為冷的時候變得放大且多了一份膩感,會比較無法好好吃出蛋香和其中薄醬油、高湯的味道,趨向於「甜點」而不是「餐點。」

「丸武玉子燒」跟築地市場大多的店家不同,採現點現做制,可以看著師傅俐落的手法把一個個玉子燒端到我們面前,剛做好的味道在這時就有了滿大的不同,拿起小盤盛裝的玉子燒,就可以聞到濃厚的蛋香混著絲絲高湯的香味纏繞著,用店家給的小叉子切開每一口,分明的層次混著剛出爐的熱氣,每一口除了該有的味道之外又多了水分,高湯和醬油的湯汁從縫隙中溢出,再緩緩勾起最後的甜味收尾,小編那時候吃下去的第一口都感動得流下眼淚,十分推薦給大家。

百八魚場品牌日

日式料理種類非常多,除了這些之外也還有和菓子、壽喜燒等等的美食,文化交流的成功底下我們才可以如此輕易地看到這些異國美食,而且我們也能這樣尊重多元的文化洗禮,這同時也是我們身在台灣的幸福之處。十月天氣變冷、食慾大開,看到美食食指大動又礙於荷包有限的情況下,不如我們來「百八漁場」來解解疫情期間不能去日本的渴。在品牌日享有主餐全品項買一送一的優惠,只有一天請大家可以把手帳拿出來畫圈圈,不要錯過。

品牌日日期:2020.10.28
活動當日主餐全品項買一送一,但不適用振興券活動。買一送一之主餐以價高者計價,帳單以桌為單位判斷,並酌收10%服務費。