打造屬於自己的燒仙草!珍煮丹二款「燒仙草系列」五種配料自己選!KLOOK會員直接9折!

✍️ 2020 年 12 月 9 日15:56:58在〈打造屬於自己的燒仙草!珍煮丹二款「燒仙草系列」五種配料自己選!KLOOK會員直接9折!〉中留言功能已關閉 108

今年冬天吃不到得獎巧克力的限量湯圓,或是跟料理之王厭世小編一樣沒有男友板著張臉,亦或是衣服穿再怎麼多冷風還是從衣角灌入全身發抖可憐,珍煮丹聽到我們的呼喚了,「燒仙草系列」商品將在2020年12月11日熱情回歸,「咀嚼控燒仙草」和「芋頭控燒仙草」兩款品項在今年濕冷冷的天給你大大的溫暖。「咀嚼控燒仙草」搭配珍珠、小芋圓、蜜紅豆,而「芋頭控燒仙草」則是配上芋泥、小芋圓和珍珠,在今年也特別開放大家在點這兩樣品項時,可以自己替換喜歡的配料有「珍珠、小芋圓、地瓜泥、芋泥、紅豆」這五種,芋泥可以替換成地瓜泥、珍珠可以替換成小芋圓等等,打造出屬於自己的燒仙草。另外KLOOK會員在明年1月11日期間,「燒仙草系列」品項都可以打9折優惠!

圖 / 聯合新聞網

真假愛玉、仙草大判別!

夏天吃愛玉檸檬,冬天喝燒仙草,這是從小時候從奶奶到媽媽一直在說的,長大後這樣的想法及習慣並沒有因為都市的進步而改變。市面上愛玉跟仙草的生品很多,但是如果是古法的製作步驟繁複,有很多為求方便加了許多添加物進去,這樣如果我們吃下肚是否還會有本來的功效嗎?就不一定了。所以,小編就帶大家來看如果在市面上看到這兩個品項,我們該如何去做分辨真假。

真愛玉凍、仙草凍?

我們常見仙草凍以及愛玉凍,但是這兩個都不如我們甜點所過的果凍布丁一樣加入吉利丁或是洋菜粉,愛玉是由愛玉籽慢慢「洗」出來的,然後仙草則是用小火慢慢熬煮而成的。可能會有人無法想像要怎麼「洗」愛玉,這個過程就是要準備一盆水、愛玉籽,還有小的麻布袋,把籽裝進去袋子中,然後放在水裡不斷地搓揉約5至8分鐘,這凝結的原理就是透過這樣搓洗,把愛玉本身的果膠脂融入水中,然後與水中「礦物質」反應形成凝膠,所以準備的水中是必須要含有礦物質的,過程也會讓手的感覺越來越乾澀,這是正常的。燒仙草舊時與現在製作的方式有所差異,把仙草曬乾後放入水中滾煮,之後再加入鹼液凝結成變成仙草凍,可是這樣的製作方法就算是加熱後也沒辦法融成「燒仙草」,所以現在的做法是加入「太白粉」,溫度低時會凝固,加熱後又會變成我們熟悉的燒仙草

洗愛玉
洗愛玉 圖 / 餐桌上

假愛玉凍、仙草凍?

現在要好好洗愛玉這個步驟麻煩又會讓手有點不太舒服,所以在製作繁複以及成本考量,許多假愛玉都會先用少量的愛玉籽一樣先洗出一點果膠之後,再加水稀釋最後再以吉利丁去做凝結。吉利丁在甜點界廣為使用,雖然好的吉利丁是萃取自藻類,可是這樣的口感也跟完全手洗的愛玉有所不同。在仙草凍製作,加入地瓜粉或是太白粉耗時長又需要拿捏好比例,有些人為了省事,會使用「鹼粉」或吉利丁來代替,縮短凝結時間,而且較能確保凝結成功,整個製作上也便利許多。只是鹼粉通常是化學合成,會中和掉酸鹼值,如果吃下去會多少中和胃酸,影響腸胃系統。

如何奔辨真假?

  1. 顏色以及觸感
    天然愛玉上顏色是屬於淡黃色的,在愛玉表面也會看到一些小纖維感,口感非常軟爛。可是如果是加工而成的愛玉,顏色有時候會更飽和一些,整個觸感上會更類似於果凍以及洋菜凍那樣硬挺的感覺。
  2. 口感
    天然愛玉口感上如果說Q彈可能還有點過了,滑順之外應該就是輕易地能用舌頭輕輕壓碎,而假的仙草因為有鹼粉吃起來是略帶點苦味的。
  3. 加熱測試
    其實這是最簡單的分辨方法,只樣將兩者加熱後,如果是添加凝固劑就會融化。雖然就小編自己對於仙草的凝固劑選擇覺得都還好,所以比較重視味道上到底純不純,但是愛玉在這個測試的話就會原形畢露了。
真仙草假仙草
化水性
顏色深褐色黑色
口感軟嫩Q彈
添加物米漿、地瓜粉黑膠、鹼粉
香氣青草味苦味
加熱不溶溶解

小編燒仙草私心推薦!

燒仙草一直是小編在冬天很常喝的東西,喜歡那種青草的韻味然後配上一點點回甘的清涼感,搭配著一些配料一起吃非常過癮。當初會發現這間店是無意間與朋友一起逛饒河街夜市時,吃了附近小火鍋順道經過這家店而佇足,位置的話是從慈祐宮門口有很多人排胡椒餅的入口處,我們就逆向的從左邊走在騎樓上,直直走遇到的第一個小巷子交界處就是了。

圖 / 丹芳仙草

丹芳仙草

小編自己只吃過燒仙草,所以對於其他品項也沒有很了解。一碗熱的傷仙草可以選3個配料,本身仙草的甜度非常低,清清淡淡感覺非常沒有負擔,而記憶中本該有的青草味以及喝下肚後會淡淡回甘的清涼感非常讓人舒服,整個甜度都是取決於我們自己選的配料,燒仙草湯的甜度應該只有一分糖,再加上配料也大概是三分糖的甜度。店家在上桌前還會加一些硬的花生仁,泡在熱湯裡也增加了些許口感,花生嚼在口中所散發的濃郁油脂為帶動整個仙草的口感及味道,小編個人可以說是非常喜歡!

珍煮丹燒仙草回歸!

燒仙草品項雖說不是第一次推出,但是今年的回歸品項卻是有不同的表現方式,不僅有新的口味,甚至是讓客人可以自己打造個人的專屬燒仙草。紅豆紫米湯、桂圓紅棗湯,還是湯圓湯,這些都是冬天禦寒的好夥伴,那燒仙草就更可以說是經典中的經典。2020年12月11日起兩款品項重新和大家見面,「咀嚼控燒仙草」搭配珍珠、小芋圓、蜜紅豆;今年跟芋頭有關的品項真的是春筍般出現,當然珍煮丹也不會放過這次機會推出芋頭品項,「芋頭控燒仙草」搭配上芋泥、小芋圓和珍珠,讓芋頭控的大家可以一飽口福。除了推出新口味之外,今年突破歸出「自選配料」的服務,只要選購「燒仙草系列」的商品就可以自己更換配料,有「珍珠、小芋圓、地瓜泥、芋泥、蜜紅豆」這五種可供大家去做替換,如果對於芋頭沒有好感的讀者,也可以試看看地瓜泥,從金馬獎合作品項的表現上來看這個是絕對值得推薦的,地瓜自然而然散發的甜味讓人欲罷不能。容量價位上只供應中杯,一般門市售價60元,如果是百貨門市則是65元。另外另外,如果是KLOOK會員到明年1月11日期間,「燒仙草系列」品項都可以打9折優惠,真的是讓人感到驚喜!

今年冬天一起打造自己的燒仙草吧!

「暖暖燒仙草芋頭控」小編開箱!

暖暖燒仙草芋頭控
暖暖燒仙草芋頭控(中)60元

從外紙杯上來看是沒辦法看到裡面有什麼料的,在拿到飲料的時候透過手掌傳來的溫度非常暖心。打開膠膜,有一股仙草茶的味道浮出,料的部分雖然芋泥的比例比較少一點,可是整體給的配料都還算正常可以接受的份量,味道上本身燒仙草給我的感覺還算真實,是很認真的燒仙草,本身沒有甜度,所有甜度都是取決於配料而給的,味道上都很不錯,之前吃了小芋圓覺得味道不夠純正,現在搭配了燒仙草整個芋圓的味道大爆發,非常滿足,用湯匙撈一些料再配一口仙草湯,我還以為我到了解份老街的某一間店坐著喝著熱甜湯,隨著配料胖在仙草的時間越長,仙草的甜度慢慢上升直到整杯大約是落在三分糖左右這樣的滋味是非常剛好且滿足的,可以說是非常過癮!