八月堂限時四天可頌「買一盒送一盒」,線上冷凍宅配一指抵家!

✍️ 2021 年 6 月 21 日17:29:44在〈八月堂限時四天可頌「買一盒送一盒」,線上冷凍宅配一指抵家!〉中留言功能已關閉 386

最近看到 foodpanda 上 Mister Donut 買10個送10個的優惠實在是讓人心癢癢,每日工作的午後如果有一點甜食的味蕾刺激就能夠在這樣的炎炎夏日多一點動力。平常只有打折折價的「八月堂」有推出了限定的買一送一優惠,喜歡可頌的讀者不用再跑去美式賣場買一大袋可頌麵包過乾癮,現在終於可以有理由將這來自「日本殿堂級」的美味帶回家!這次為了讓大家在防疫期間,也能輕鬆吃到最經典的八月堂可頌,本來都是以門市以及快閃門市為主的販售形式,現在於線上官網強勢推出「冷凍可頌」宅配服務,不用出門跑一趟也可以輕鬆品嚐這千層的誘人滋味,而且在2021年6月19日至22日四天期間,選購一盒「蜂巢可頌」就可以享「買一盒送一盒」的超值優惠,每人、每次最多可享有買三盒送三盒,12顆可頌200有找,平均一顆不到17元,不論是當早餐、下午茶還是宵夜都非常適合。

八月堂
圖 / 八月堂

可頌麵包的由來!

說到法式早餐,除了一長棍的法式麵包,還有煎得金黃焦香的法式吐司,但如果要有一整套完整的法式風情可少不了可頌麵包,它在法國重要的地位,讓法國於1920年正式訂定可頌為國家代表產品,1月30日更為國家可頌日,就可以知道可頌麵包在法國歷史之中的重要地位。許多店家要吃到一個可頌麵包可是嚴格講求品質以及口感,不像台灣的麵包店做好等著客人上門,而是要現點現做,才能將可頌變包那濃郁的奶香味以及千層蓬鬆的口感完整呈現。

可頌麵包的出現可以追溯至西元13世紀,當時可頌麵包的原型就類似於現在我們生活中可以看到的海鹽麵包,只是是以牛角的造型呈現。這個海鹽麵包在經過改良之後才變成家喻戶曉的可頌麵包,也成為了法式麵包裡的頭號主角。雖然可頌麵包是法國的經典麵包,但最早的發源地其實是在奧地利維也納,在17世紀時的歐洲戰事動蕩不安,土耳其預計在深夜時偷襲維也納,卻不要被維也納當地的麵包師傅們發現,隨即通知當地政府成功的阻擋了土耳其的偷襲計劃,後來在波蘭的協助下成功戰勝土耳其。當地麵包師傅們,也因此依照土耳其國旗的彎月形狀,設計了一款麵包,讓吃可頌像是吃掉敵人一樣,「Croissant」在法文為「彎月」的意思,也是以這樣的聯想而命名。

後來在18世紀末,當時深愛麵包跟甜點的奧地利公主瑪麗安東尼奈特,嫁給了法國國王路易十六,將這個彎月型的可頌麵包帶到了法國,使得可頌麵包在法國發揚光大。雖然現在我們看到這位奧地利公主可能在歷史上多有些非正面的描述,可是如果以甜點的角度來看,她在法國甜點史的洪流中佔有一席之地,許多目前常見的甜點可以繼續流傳或是大鳴大放,都是靠她的推動才可以流傳。

可頌麵包原型 kipferl
可頌麵包原型 kipferl 圖 / The Daily Meal

可頌麵包大哉問!

可頌麵包看似很簡單,整個食譜看起來也是沒有太多複雜的地方,但最重要的就是烘烤前麵糰的「折數」,還有麵團以及牛油之間的處理等等,都會影響烘烤過後那千鳥格以及千層口感的的關鍵,所以這某一個部分也是可頌麵包的價格範圍比較大的問題,就在於麵團處理的各種要點,麵團的成分其實大同小異,但重要的就是麵團處理的各種狀況該怎麼處理,以下就是小編整理製作可頌麵包會遇到的各種問題。

Q1:在擀麵團的過程中,麵團變軟了,此時該怎麼做?
Ans:立刻放入冰箱內進行冷卻。
我們都知道麵團折數是影響整體口感的關鍵,其中最中意的就是要靠奶油、牛油在每一折之中分離麵團,這樣在烘烤過後才會有分層效果。但是操作中會變軟,原因在於麵團內的奶油再遭做過程之中融化,如果融化沒有及時處理就會失去可塑性,所以應先在冰箱內冷卻一段時間後再繼續操作。

Q2:發酵過程中奶油融化流出?
Ans:發酵的溫度過高。
通常麵團發酵可能會是以室溫35度或是再高一點38度的空間下發酵,可是可頌變包是不能用一般麵包的環境下發酵,通常都會低上好幾度的環境,約是28至30度的環境,這就是為了避免奶油融化的現象發生,一但發生這個現象整個麵團的分折就會不明顯,烘烤出來後就會層次感不一。

Q3:為什麼要先放入奶油再揉麵團?
Ans:減少麵筋的發生。
麵團在反覆折疊製作的時候會產生大量麵筋,尤其是像可頌麵包這種折數很多的麵包更是會有這樣的現象發生。麵筋發生整體的口感就會更有任性,如果將這個口感放入可頌麵包內就會少了本身的靈魂,所以先將麵粉與奶油進行混合,使麵粉顆粒表面形成一層黃油膜,這樣就可以抑制麵粉顆粒吸收水分從而達到間接控制麵筋蛋白形成的目的。

Q4:為什麼麵團還要放冰箱醒麵?
Ans:避免奶油融化。
我們都知道不管是醒麵還是發酵都是需要溫暖的溫度酵母菌才能工作,所以如果放入冰箱內這樣就會形成矛盾。通常製作可頌麵包的麵團,在26℃的溫度下發酵一小段時間後,後續花最多時間的則是要在入5℃的冰箱做二次發酵,這個的目的不僅是減少麵筋的形成之外,更多的是不要讓麵糰內的奶油融化,因為如果麵團溫度上升,奶油就會變得稀軟,從而使得烘焙出的麵團失去層次感。

Q5:奶油太硬很難擀入麵團內怎麼辦?
Ans:使用微波爐。
如果遇到這個問題多少都會用微波爐加熱一下,但是要隨時關心狀況,只能有點軟化後再用木桿拍打塑形,最後加入麵團內分層折疊,但整體還是要注意麵團的溫度以及奶油的狀況不能過高或是融化的情形,所以通常手溫比較低的人在製作可頌麵包都會有比較多的好處。

可頌麵包
可頌麵包
可頌麵包
圖 / 自由時報

八月堂「買一盒送一盒」!

可頌專門店「八月堂」強調殿堂級美味,時不時推出各種甜鹹口味,每一款都抓住顧客的味蕾備受粉絲喜愛,疫情前不定時的買一送一亦都吸引大批人潮搶購,在櫃位附近都可以聞到濃郁的奶油香氣直撲鼻腔。嚴選頂級食材、採用獨門摺層手法,每日現烤打造外酥內軟口感,堅持使用質地細緻口感清香的日本百年麵粉和不添加任何化學物的歐洲第一品牌天然奶油,並且使用來自日本學習的獨門摺層手法,一個個可頌麵包烤的黃色香酥,而且還富有濃郁的奶香味,堅持每天現場烘烤、限量出爐,就是要讓消費者吃到最經典的美味。現在配合三級警戒的防疫措施,許多人都待在家裡不敢出門,而主要以百貨商場為銷售地點的八月堂也必須要轉換銷售的模式,所以也在線上官網推出「冷凍可頌」的宅配服務,另外在2021年6月19日至22日四天期間,選購一盒「蜂巢可頌」就可以享「買一盒送一盒」的超值優惠,每人、每次最多可享有買三盒送三盒。冷凍的經典可頌簡單退冰後,只需要回烤三分鐘就能立馬還原現場美味,酥脆口感在天然奶油清香加持下,還有蜂蜜那清新雋永的迷人香氣絕對是宅家防疫最佳銅板美食,搭配一杯水果茶、花茶更是能讓整個午後多了分愜意之感。

八月堂「買一盒送一盒」
圖 / 八月堂

可能許多人不知道,在法國對於可頌麵包的吃法不像其他國家那般單吃,或是在表面上做文章加各種巧克力、糖霜等等的,其實以前可頌麵包是被拿來當像漢堡的麵包一樣,中間需要夾其他食物,也可髒握是一種比較高級的漢堡,單吃的做法是非常不流行的。而且在製作麵包時加入的奶油、牛油也會影響最後麵團的形狀,如果是用百分之百的牛油下去製作麵團的話,整個成形的麵團可以做成直式的形狀,但如果是用其他烹飪油去製作的,就必須以彎月型來做區分,因為牛油的香氣十分明顯之外,同時也是讓當時的消費者可以一點就分出來這兩者成分上的不同,當然價位上就會有所差距。某個程度對於麵包師傅來說這可頌麵包就像是製作甜點一樣,不是手溫高就有優勢,反而像甜點那樣要考慮的事情更多,也因為這樣複雜的程度,可頌麵包某個程度也是一個能夠表現「愛」的食譜,因為過程繁複之外,也考驗製作者的耐心與決心,所以當有一個人願意為你製作這個麵包,想必是內心有許多話語不敢說出口,但卻是澎湃不已的心情。

八月堂一直以來的口味上都十分穩定,甜鹹的口味交錯可以滿足大部分的消費者,配合不同的時節也會推出限定的口味讓大家可以嚐鮮,像現在快閃四天的「買一盒送一盒」的活動,雖然是基本的蜂蜜口味,但如果自己在家中加工過後有會是一道道獨特的餐點,抹醬夾餡都可以迸出新的滋味。如果錯過時間也能夠在6月30日之前到門市櫃位外帶,享有「買五送一」優惠,不管是早安還是下午茶都是很不錯的選擇,但同時也要提醒讀者,畢竟這可頌麵包的每一分層都是加入很多的奶油,整個的熱量也是相當可觀,可不要一個胃口大開吃了好幾個養胖了肚子。