好奇怪好奇怪，吃過的鮮奶油那麼多，每次都會抹掉。喝星巴克不加鮮奶油，吃蛋糕一半時間在刮奶油，看到自己的身材嚇到以為是奶油，可是好奇怪好奇怪，亞尼克生乳捲，鮮奶油比蛋糕還多，吃了一口阿彌陀佛，恨不得它越加越多。小孩子吃甜點舔盤子罵他噁心，自己吃亞尼克舔盤子沒有關係。有些商品跟明星聯名衝人氣，人家就算沒有BT21團購還是買不到森七七，一個討厭吃甜食的男生吃了一口立馬改口究竟有什麼秘密？一起來跟小編看下去。亞尼克石牌店開幕優惠，2020年10月15日至10月17日開幕前三天前30名客人購買原味生乳捲只要100元，另外在11月15日前消費滿2,000元、打卡，或是加入LINE@好友，多種優惠大放送！
蛋糕捲小編解密小教室
生乳捲也可以想成是我們以前傳統的蛋糕捲，只是內餡的鮮奶油比傳統的多上許多，從切面來看，鮮奶油會呈現像是蝸牛的樣子，這也是讓大家看到口水直流的其中一個秘密。那如果再捲蛋糕捲的時候中間放入製作好的奶凍或是其他的餡料，如芋泥、巧克力奶霜等等，就又是一個讓人受不了的組合。俗話說看似簡單的東西就越難做好，蛋糕捲只有兩個主角，蛋糕跟鮮奶油，但為什麼加在一起就綻放了花朵呢？小編這就分享幾個蛋糕捲的製作訣竅與秘密。
- 蛋糕捲的麵粉選擇
大多民眾對於麵粉筋數的判斷取決於生活常見之物，像是包子、蛋糕、麵條等等，所以會去歸納說可能高筋麵粉就是拿去做包子、麵條；中筋麵粉拿去做麵包；低筋則是做餅乾。這樣的分法固然是可以的，但其實每個要製作的食譜不管是麵食或是甜點都可以考慮自己想要呈現的口感及份量去做選擇，高筋適合製作較需要口感的、中筋泛用性比較高，除了麵包之外所有需發酵的麵點、低筋就是一些比較不需要韌性但需要成型的點心。
那這個蛋糕捲小編會建議使用中筋或是低筋麵粉嗎？答案都不是，會建議使用高筋麵粉。現在消費者的口味開始會講求口感、視覺的饗宴，所以在甜點類也需要顧及這兩項元素，使用高筋粉固然會多一些紋理結構，但因為沒有發酵，所以我們要的是類似湯種麵包反彈的這個特性，讓我們的蛋糕體可以更加分。另外，烘烤蛋糕捲皮的時候多半都是使用隔水烘烤法，要記得鋪墊的紙一定要是烘焙紙，如果使用白報紙，水氣會讓紙面黏在蛋糕皮上哦！ - 關於麵粉的額外補充
麵粉的筋性可以製作出不同口感的餐點，但麵粉的更不為人知的秘密究竟是什麼呢？生活中我們可以看到麻花捲，麻花捲一樣是用麵粉製作的，那為什麼會那麼脆呢？一定會有人說那是因為他入鍋油炸了，但同樣是油炸的麵點，為什麼雙胞胎或甜甜圈一樣可以維持麵包的口感呢？原因就在於油、水、麵粉三者之間。麵粉要出筋，首先第一步驟是需要加水，遇水的麵粉才會開始產生麵筋，所以大多的麵點、甜點的製作步驟都是會先加水再加入油脂類物品，目的就是不讓油去破壞麵粉的結構而沒辦法產生麵筋，所以反之，製作麻花捲會先將油加入麵粉內，使其中的結構產生改變，即使後面再加入水也沒辦法產生麵筋，固然也就會是酥脆的口感。所以在製作口感上有所調整，只要改變製作步驟的順序就會大不相同。 - 動物性 vs 植物性鮮奶油
許多人可以會因為看到「植物性」鮮奶油就會覺得比較健康，但這是大錯特錯的，除了植物性鮮奶油之外，動物性或天然奶油才是天然的。動物性鮮奶油是由牛奶中分離乳脂再加入一點藻類提煉的鹿菜角膠製作而成；那植物性鮮奶油則是由氫化植物油，如棕梠油，再加入乳化劑、香料等等製作，做大的重點在於這個植物油容易在身體產生反式脂肪，反式脂肪是很難代謝容易囤積在身上，說穿了就是變胖。動物性鮮奶油不管是價格或是製作過程都比植物性來得貴或是繁雜一點，所以有些店家反而多使用後者。吃甜點在洗盤子的時候有時會發現油漬難洗，原因不是甜點本身，而是使用的鮮奶油不對，用上了植物性的。所以以後看到動物性的不要再覺得不健康了，製作過程沒有非天然的添加物才是最健康的。 - 捲捲訣竅
如果有考烘焙丙級證照的讀者，蛋糕捲應該是一場惡夢，希望在考試時不要抽到這個題目，它難的地方不在於製作步驟，而是最後「捲」的過程，很容易一失足而成千古恨。那訣竅有兩個，其一，如何讓蛋糕捲切面看起來可口，這時就像回想一下那蝸牛型的圖案，塗鮮奶油時當然要均勻蛋糕皮，這時可以在要捲的起面那側多堆一些厚度，這樣捲下去才會有如亞尼克那般完美的蝸牛狀，如果只是平平的一層，就會像傳統蛋糕捲的樣子哦！其二，傳統捲蛋糕都用木棍，但小編個人經驗推薦用長鐵尺，拿的時候比較好拿，而且在最後收尾時可以用鐵尺輕易的收進蛋糕捲跟桌面的縫隙，收尾的時候會更容易，相對於使用木棍也會更方便一些。
石牌店開幕系列活動
剛剛了解完蛋糕捲其中的小撇步跟秘密，是不是也想自己動手做做看呢？「小編我家沒烤箱！」沒烤箱沒關係，有錢包就可以了，2020年10月15日亞尼克石牌店盛大開幕，有多種會活動，像是能用100元的驚人價格把生乳捲帶回家，而且一推出全網炸鍋的「鮮芋奶霜生乳捲」，之前只有南部店家限定，現在台北也吃得到啦！現在還不趕快放下手中的滑鼠，趕快換上衣服排隊去！
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