台灣的速食品牌瞬息萬變，每年都有不同的強勢新品席捲整格市場，前陣子的奶香味胖老爹炸雞，幾乎是每個街區都有一間分店，更不用說預約購買要等好幾個小時才買得到。近期是韓式炸雞席捲台灣市場，許多韓國在地的連鎖品牌進駐，讓大家都陷入了這甜辣並存的沾醬炸雞。光從這些現象就可以知道每年消費者個味蕾是變化的很快的，要可以營運炸雞事業根深蒂固是一個很大的學問，而且面臨國外連鎖企業的夾擊，台灣的本土產業還得以生存更是內含許多的成功因素。頂呱呱在台灣服務了多年，也於近日一起迎接 47 週年慶，協同頂呱呱集團旗下的五個品牌，分別在2021 年 7 月 19 日至 7 月 23 日的時間內有不同的優惠，頂呱呱「一斤雞」回歸，不僅在門市或是外送平台 Uber Eats 都買得到；東京油組総本店台灣更是推出店內麵類品項均一價 200 元。7 月 20 日當天「美國功夫茶」、「發起人肉骨茶」、「UNCLES魷魚大叔」，以及「ＷingsＷorkshop!雞翅食研所」都有各自的限定優惠等著大家一起參與！以下不僅想跟讀者一銅分享頂呱呱的生日喜悅之外，更要帶大家一同探討為什麼頂呱呱可以在台灣服務這麼長時間的秘密。
頂呱呱成功征服美國人的胃！
頂呱呱和繼光香香雞都是台灣本土炸雞品牌的始祖，各具特色。從近年來的發展可以看到，頂呱呱陸續改變自己本身的企業設計形象之外，更是廣設了門市的數量從 2015 年的 46 間，增加到目前 70 間，營收從 5.5 億成長到去年 9億。除了原本的炸雞事業之外，更是不斷地開發新的餐飲品牌代理，更嘗試在美國一級的大城市設點，挑戰歐美國家速食產業已經飽和的市場。2018 年國際美食網站 Eater NY 將頂呱呱評為紐約最推薦 25 家炸雞店之一，台灣的本土炸雞與在美國創立的手搖茶飲「功夫茶」合作，在紐約曼哈頓麥迪遜廣場公園旁開幕吸引排隊人潮，當時就曾經屢次出現在各大媒體上，成功在美國打響名號。而進軍美國市場的機緣是遇到了美國創立的手搖茶飲——「功夫茶」，四位台灣年輕人堅持用台灣茶葉，和頂呱呱理念很像，又對頂呱呱的炸雞有興趣，因此互相成為代理夥伴，不僅在美國有了合作的複合店之外，台灣本土也代理了進來。
頂呱呱為符合當地口味，推出兩種炸雞：台式薄皮跟美式脆皮，就連薯條也提供地瓜和馬鈴薯兩種。出乎意料的是，其實美國人也蠻愛吃地瓜薯條與台式薄皮炸雞。更令人意外的是，明星商品呱呱包，常常一端出就秒殺，這種創新的設計，將雞皮包入台灣的米糕一起油炸，如此新鮮的食物在美國是沒有看過的，因此也吸引許多嚐鮮的顧客。而和功夫茶合作的複合店型也開回台灣，在台北東區、新莊、花蓮火車站拓點。店裡除了頂呱呱的紅黃主色外，還多了紫色。炸雞、薯條、珍奶等產品化身牆上的街頭塗鴉，充滿現代感，和過去大眾對頂呱呱的印象截然不同，也會一直以來看似傳統的企業形象注入了活水。
面對困境逆勢成長！
從疫情爆發開始前，頂呱呱整體的困境越來越多，雖然麥當勞、肯德基陸續進入台灣，一起把速食業市場養大，可是面對連鎖品牌的快速展店，頂呱呱越來越沒有生存空間，或是感覺到好像消失了一般。如果我們同一條街上看到麥當勞與頂呱呱，大多的人可能會選擇走進麥當勞內，頂呱呱以往給人的印象是傳統的、是感覺比較沒那麼衛生的，或甚至是不夠符合年輕人的期待等等，「其實我們一直都在，只是競爭者擴張快，外界感覺頂呱呱好像消失。」這樣的話更是道出了一直以來面臨的困境，所以在這個在美國發展的成功關鍵也是讓頂呱呱可以在逆勢中突破成長的契機。
但是在過去的幾年間，即使不是因為海外發展的成功，我們在許多設點熱區都陸續可以看到頂呱呱的身影，像是捷運忠孝復興站 SOGO 百貨旁、捷運東門站信義路上等等。因為市場的景氣不好，這些以前被視為很棒的設點熱區一個個被釋出，這讓頂呱呱決定放手一博，趁機會收購這些熱區，好好的抓緊這個機會。連同整個營運的思維也跟著轉變，過去拓展新店面，商場和街邊店比例是 1:3，現在則倒過來變 3:1，也因應了現在台灣的天氣越來越熱，民眾越來越不喜歡在街上逛街，大多都喜歡有冷氣的商場。但廣設店面之餘，同時也關掉體質不好的門市，如此一來不用擴充太多人力，單店營業額還能拉高。除了門市擴張，史洪法也悄悄升級雞肉品質，2016 年開始嚴格要求「D+2」，也就是從屠宰開始，經過處理到門市販售在兩天內完成，同時派人到合作的卜蜂電宰場把關，就是靠長久經驗法則判斷，要在最安全時限內賣出。
第三代加入成就頂呱呱年輕化！
即使頂呱呱在營運、銷售的模式有所調整，或是所謂的順應潮流，真正讓頂呱呱變年輕的關鍵人物是第三代的加入，主導餐飲代理及總公司的改造，而整個公司的營運方向不是只有放在頂呱呱一個籃子中，更是擴大集團代理了許多新品牌，除了美國公麩茶之外，還陸續代理六個國外餐飲品牌：來自韓國的魷魚大叔、BOBBYBOX，日本的東京油組總本店，馬來西亞 SHELL OUT 手抓海鮮，美國功夫茶及新加坡發起人肉骨茶，改變了以往一成不變的公司體系。
第一代對於公司的行銷觀念比較保守，不做廣告盡量節省成本回饋顧客，好讓售價可以壓低，但第三代改造總公司花了一年多時間，在網路行銷這一塊投入不少錢，這就是和自己的爺爺理念有所出入，為的就是要打動更多的年輕客層，不能讓頂呱呱的印象只留在中年族群的心中。從整個公司體系、營運行銷，或甚至是總公司的整體裝潢風格等等，都有了許多的大變革，即使一開始會有隔代觀念的價值觀磨合，但就結果論來說整體的回饋以及走向都有正面的成長，未來的頂呱呱或許會愈年長，我想看起來卻會愈年輕。
頂呱呱 47 週年慶！
近期是頂呱呱歡慶 47 週年的日子，隨著這些時間的創立，頂呱呱也陸續代理了多個國外品牌進駐，豐富整個集團的營運方向之外，也帶動了整個相對傳統的炸雞產業多了一些新的元素。週年慶時少不了要推出一系列生日優惠活動，除了自家品牌頂呱呱之外，還集結旗下日式「東京油組総本店」、道地新加坡「發起人肉骨茶」、韓風「UNCLES魷魚大叔」等五個品牌共同歡慶，祭出人氣頂呱呱一斤炸雞、均一價下殺200元日式油拌麵、全品項炸雞翅99元等七大優惠活動，總個大活動時間表從 2021 年 7 月 19 日至 7 月 23 日期間都可以參與，讓所以喜歡頂呱呱的忠實粉絲一起歡慶！
頂呱呱 「一斤雞」回歸！阿勇雞塊、呱呱包均一價 47 元！
頂呱呱週年慶少不了就將以往討論度最高的「180元一斤炸雞」回歸，7 月 20 日當日限定門市購買一樣是 180 元，更可以在外送平台 Uber Eats 上購買，售價是 220 元，一人限購二份；7 月 19 日至 7 月 23 日期間還可以享有阿勇雞塊、呱呱包、大份地瓜薯條均一價 47 元的優惠，另外可樂飲品買一送一，讓大家居家辦公時有心靈糧食可以陪伴著一起工作。
東京油組総本店均一價 200 元！
來自東京超高人氣的「東京油組総本店」，也將在 7 月 19 日至 7 月 23 日期間，不論大、中、小碗還是招牌醬油、辣味味噌口味都只要 200 元就能吃到；另外在 7 月 20 日當日消費任一碗油麵送半熟蛋一份，讓喜歡日式拌麵的饕客可以抓準機會，而且現在正值夏季時期，沒有熱湯也是相當符合胃口的選擇。
最後在 7 月 20 日當天「頂呱呱」和「東京油組総本店」有各自的優惠之外，旗下的其他品牌有紛紛有一日限定的優惠等著大家來同樂。「美國功夫茶」消費任一飲品即贈爆爆珠、椰果、珍珠；「發起人肉骨茶」單筆滿 300 元就免費再送一碗經典肉骨茶；「UNCLES魷魚大叔」消費滿 500 元贈送辣味炸雞翅 6 支；「ＷingsＷorkshop!雞翅食研所」全口味 6pcs 雞翅只要 99 元。而且在 7 月 20 日至 7 月 31 日於頂呱呱旗下品牌消費，滿額即可享抽抽樂一次，就等著大家一起來拚人品、抽大獎。
頂呱呱是一個從小時候就聽過的品牌，但隨著時間的推移還有越來越多的品牌選擇之下，有一段時間逐漸的被大家淡忘，其中的原因可能有多種，或許是依照創辦人不打廣告行銷的考量，所以讓年輕人對這品牌越來越陌生，或許是整個品牌的形象還是過於傳統、沒有新意，或甚至是整個新品開發上越來越不及其他品牌的創意等等。可是近幾年頂呱呱有了新的繼承人加入之後，整體的品牌企業識別做了新的調整，加入了年輕人設計元素，同樣以黃色為主軸但是加上了紫色的對比色來讓整體視覺更為強烈，另外新品的呱呱包更是推發了一直以來炸雞事業的創意，不僅在國內打響名號之外，在美國一級戰區的紐約更是殺出一條血路，最後代理的多樣不同的國外餐飲品牌，讓整個集團的面相更為豐富，成功地讓頂呱呱逐漸走回原本失去的市場。
在台灣要經營一個品牌很不容易，尤其是變化多端的餐飲業，如果沒有進步或是改變就很容易被時間洪流給淹沒，最後就這樣被大家遺忘，所以「不進則退」的說法正是寫實的描繪出餐飲業的生態，如果沒有一直走在創意的尖端是很難如此維持熱度的，所以在看到頂呱呱走出困境後的浴血重生是非常欣慰的。現在的頂呱呱每年都可以看到突破，在疫情肆虐之下一樣開出了紅盤，在國外得到的廣大的正面回饋，我們慶祝 47 週年生日的同時，也同樣期待頂呱呱之後更「年輕」的表現。
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