2021米其林必比登推介，台北及台中新入選店家懶人包！入圍名單8/25線上公布！

「民以食為天」深刻道盡許多人心中的核心思想，不管是休假娛樂還是娛樂身心都需要美食來做調劑，許多吃貨更是會以「米其林必比登」的評鑑來當作自己的美食地圖，希望在自己的人生中可以嚐盡這些美食，每一年推出的年冊更是自己新一年的目標之一。每到了下半年就是等著一年一度的米其林指南公布，對於小資族來說，作為摘星發布會前哨站的「米其林必比登推介」，更是大家可以很好觸及的銅板價美食，挖掘許多夜市小吃或是在地美食。而今年一樣維持「台北、台中雙城」的模式進行，即使是在疫情嚴峻的時刻也不能阻擋大家想吃美食的決心，而讓所有評鑑人員驚艷的是，今天入選名單來到歷屆最高的 91 間，其中 19 家店家是新入選，6 家位於台北、13家位於台中。其實不用等著摘星，光是能夠入選都是對於美味程度的一項保證，相比於昂貴的高檔餐廳，這種平價美食往往更能緊抓大家的心，以下小編也會對這些新入選店家做簡短的介紹。

2021米其林必比登推介！

米其林官方公告「必比登推介」是每一年的盛事之一，許多消費者都會遵照這份指南來享用倍受肯定的美食，而入選的標準在於「能以台幣 1000 元以下的價位，吃到有水準的三道菜」，意味著大家隨時都可以享用的平價美食。在評比的範圍從去年開始首次加入台中地區，讓更多民眾可以知道台灣各地不同的美食文化，而今年也一樣維持「台北、台中雙城」的模式，只是今年的入選名單可是歷年最多的，台北台中共計 91 個店家、涵蓋了至少 17 種料理種類，更有19家店全新入選，不論是小籠包、豬排飯、牛肉麵、雞肉飯、滷味、生煎包、臭豆腐等超台味美食通通都有。

入選料理種類中，以 23 家台灣菜、23 家街頭小吃占最多，其他還有 13 家麵食、3 家點心、4 家京菜、5 家江浙菜、3 家印度菜、2 家滬菜等等，其他還包括客家菜、川菜、亞洲菜、素菜以及粥品等，共 17 種美食；而新入選的 19 間家店家中，台北 6 家、台中 13 家，當中就有 7 家是台菜料理，有同時讓外國觀光客更可以體驗台菜料理的美味之處。會選擇台北及台中做為評比的地點，是因為台中與台北蓬勃發展的餐飲圈向來以及其多元繽紛著名，美食愛好者可以在優質實惠的店家裡，發掘來自全世界的美味、特色美食與料理專業，而這些店家在一年年都讓所有評審團隊充滿驚喜。

台北新入選店家！

台北新入選必比登推介的 6 家店家中，3 家提供台灣菜。「隱食家」隱身於台北中山區巷弄中，以優質食材如手釣客的新鮮漁貨、土鍋現煮冠軍米等，少油少鹽健康烹調；小而雅致的「金賞軒」提供各式臺菜經典，也有如佐以蒜酥和香菜末的香根牛肉、烹調費時的三杯燜雞等私房料理；位於陽明山的「松竹園」是 30 年老店，以自家飼養的土雞料理聞名，招牌白斬古早雞、檳榔花、川七、紅菜等野菜料理等。

另外 3 家新入選台北必比登推介的店家，包括由印尼華僑創立的「磐石坊」，從餐廳布置到經典菜色如巴東牛肉、蜂巢爪哇炸雞、納豆餅等，都讓人感受到濃厚道地的印尼風情；位於大稻埕霞海城隍廟前的「湘帝御膳食堂」提供麵食，以自家嚴選的藥膳入菜，特別推薦何首烏雞湯；「巷子龍家常菜」即之前的談話頭餐廳，提供湘菜與江浙菜美食，標榜不勾芡、不使用味精，並以每天採買的新鮮食材烹調，湖南金錢蛋、無錫排骨等，都是推薦菜色。

台中新入選店家！

台中共有 13 家新入選的必比登推介店家，其中 4 家是台灣菜。分別是位於台中西區的「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜；南屯區的「羅家古早味」提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯；「菇神」位於香菇盛產地新社，老闆經營香菇事業，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色；「醉月樓」位於台中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。

而「陳明統爌肉飯」、「鮮魚鱻」與「台中肉員」三家，則以小吃入選。陳明統爌肉飯經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味；鮮魚鱻是 30 年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味；1933 年創立的台中肉員，店內簡單的三款美食肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80 餘年。「可口牛肉麵」、「木公麥面」和「饕之鄉」以麵食新入選必比登推介。位於西屯的可口牛肉麵，特別推薦的是以 30 餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵；店面雅致的木公麥面提供麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵；饕之鄉從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。其他入選必比登推介的台中店家，還有提供素食料理的「曙光居」，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」；西區的「好菜」裝潢簡約，提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。創立超過 60 年的「牛稼莊」提供客家料理，店內充滿客家風情，選用台中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。

從 2018 年米其林推出台北版米其林清單開始，許多台北的夜市小吃開始大放異彩，尤其是寧夏夜市一連就有好幾間店家入圍，像是總有長長排隊人龍的「劉芋仔」炸芋泥球、「豬肝榮仔」，以及「方家雞肉飯」；其他台北的知名夜市有都有店家入圍，像是南機場夜市的「臭老闆 現蒸臭豆腐」、饒河夜市「陳董藥燉排骨」，或是士林夜市「海友十全排骨」等等，都是已經連續入圍的必吃美食，這也更加肯定台灣夜市美食的堅強實力，更是向外國觀光客證明的重要依據。

2021年米其林必比登推介 台中完整名單！

去年加入必比登評選的台中，更是讓各地的美食得以有更多機會讓大家看到，今年位於老城區、台中車站周邊的美食也都再次入選，更不用說今年新入的店家更是創下新高，大份量豬排麵「上海未名麵點」、皮薄多汁小籠包「沁園春」，以及人氣當歸鵝肉麵線「富貴亭」等都連續兩年入圍，是台中人最愛的老字號美食。

以前的米其林指南只針對許多高檔餐廳的評比，就連料理鼠王都可以看到這樣的評鑑對於主廚或是餐廳來說是多麼的重要，可是當這樣的評比下放到平價美食時，個人是覺得相比有許多餐廳拒絕秘密客來訪來說，帶來的利益似乎更為重要，許多默默耕耘的店家，可能經過許多風雨，或是兢兢業業的經營自己的品牌，有了這份榮譽更可以為餐廳帶來更多的生意，就有機會讓更多的人看到。而料理的根本就是可以讓所有品嚐過的人得到幸福，我想這些餐廳也一樣秉持著一樣的熱忱，所以都可以有更多人分享這分美味的時候，無疑也是身為廚師們最為開心的時刻。只是口味這件事情是很主觀的，沒有入選的店家也不是夠優秀，可能只是剛好口味不對那些評鑑人員而已，但如果身為消費者的我們可以實際的去支持這些店家，也是莫大的安慰了。最後的入選名單將會於 2021 年 8 月 25 日線上公布，有興趣的讀者可以在當日下午1:30於《臺北臺中米其林指南》臉書及《亞洲米其林指南》YouTube 收看，一起來期待今年有哪些餐廳上榜！