升級雙主餐義式套餐!瀧厚炙燒熟成牛排 外帶「買一送三」優惠!LINE好友募集集點換「比臉大牛排」!

✍️ 2021 年 8 月 19 日18:00:18在〈升級雙主餐義式套餐!瀧厚炙燒熟成牛排 外帶「買一送三」優惠!LINE好友募集集點換「比臉大牛排」!〉中留言功能已關閉 299

台灣被變種病毒肆虐過後,即便現在都已經看到了好轉的走向,許多地方政府還是基於安全的考量依然維持餐廳不開放內用。當然在這段時間裡可以看到各方品牌都紛紛推出超值優惠吸引消費者上門外帶餐點,許多不曾上架外送平台的也開始改變原則。台灣的排餐競爭相當激烈,在牛排業界頗負盛名的「瀧厚炙燒熟成牛排」,一出手都是以高 CP 值著稱吸引消費者目光,而在疫情期間不僅推出外帶餐盒之外,更是將自家外帶的優惠提升至 3.0 版本,到 2021 年 8 月底前,不僅單點炸物全面 79 折之外,選購主餐品項,更享有「買一送三」的優惠,即贈「炙燒梅花豬排」、「牛肝菌菇燉飯」、「蕃茄牛肉羅宋湯」,直接升級成雙主餐義式套餐;同時 LINE 會員集點更可以兌換「戰斧豬排」,或是「比臉大的牛排」乙份,如此驚人的優惠不搭一波實在可惜!

瀧厚炙燒熟成牛排
圖 / 瀧厚炙燒熟成牛排

何為熟成牛排?

如果在一些高檔餐廳有機會會在菜單上看到「熟成牛排」這樣的品項,而且價格還比一般的牛排品項還要高,但事實上就是如此,熟成牛排的美味程度更勝一籌之外,在近年來更是成為高檔排餐餐廳的必備餐點之一。牛肉在料理上本身肉質就比較鮮嫩,熟度也不用像其他肉品非得吃全熟才可以,而要將牛肉「熟成」是希望能使風味表現上更趨近於完美,通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候,這樣的想法可以比擬成紅酒或是乳酪,都是需要一段時間的淬煉後才會有更棒的滋味展現。

熟成這道工法並不是牛肉的專利,在其他肉品也可以如此製作。動物剛被宰殺的幾個小時內雖然肉質是鬆弛的,但是過後又會變得僵硬,這時並不適合食用。使用熟成的方式就是要利用牛肉本身帶有的酵素破壞肌肉的結締組織,使得肉體本身更微軟嫩;同時蒸散肌肉組織中的多餘水份,使牛肉的風味更飽滿和集中。透過這些工序就可以讓剛屠宰後僵硬緊繃的肉品從內部發生變化,以提升肉質的嫩度、風味以及含汁性。

熟成牛排
圖 / 瘋食物

乾式熟成 vs 濕式熟成!

熟成的方式並非只有一種,其中又分為「乾式熟成」和「濕式熟成」兩種。大多消費者在超市購買的肉品都屬於濕式熟成牛肉,牛肉大多為國外進口,在運送銅鐘會花費大量的時間,所以是利用牛肉在冷藏運銷時的真空密封狀態保持水份,並在袋內以本身自帶的酵素熟成,這樣的方式可以同時運輸肉品到各國國家,也可以同時熟成牛讓減少時間成本一舉兩得,這樣方便的工法也是進口的美國牛肉普遍採用的熟成方式。而這樣的方式雖然不及乾式成熟鮮美,可是少了乾式熟成為了可以讓肉質達到軟嫩多汁的效果,在過程中產生了因風乾而變硬的硬殼,也可以少了許多必要的耗材,畢竟如果有那個外殼時是無法進消費者的肚子的,另外就是這樣的方式反映在價錢也相對實惠了許多,讓消費者普遍可以接受。

濕式熟成
圖 / 食譜自由配

而「乾式熟成」就是在這些高檔餐廳中特別提到的品項,製作的時間花費更長、當然美味程度也自然會反映在價錢上。乾式熟成將屠宰後的牛隻大份切塊,吊掛或放置在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中 21 至 45 天不等。在這段期間裡,外層的肉和表皮會漸漸風乾、硬化而變成一個保護殼,讓肉體內部的水分不會消散而持續保持鮮嫩。另外以此同時,牛肉本身的酵素也會分解肌肉的纖維,讓肉體更為鮮嫩,而且在有一個堅硬外殼的幫助之下,無法消散的水分也會滲透到肉的紋理之中,增加牛肉的甜度及多汁性。熟成的時間越長,整個肉體的嫩度也好、多汁性也好都會增加。而因為有這個外殼的產生,最後要變成食材料理勢必要將這些當作是耗材,所以一整塊熟成牛肉最後可以使用的部分可沒有原本那麼多,也以此讓熟成牛排的價格如此之高。

乾式熟成牛排所選用的肉多為帶有油花的部位,像是丁骨牛排、紐約客牛排。丁骨牛排是指帶骨的前腰脊肉,骨頭兩邊由紐約客牛排和一部分的菲力牛排組成;紐約客牛排油花均勻、肉有咬勁,這些肉品在料理時會將油脂燒透,那些油脂會變成濃厚的香氣以及牛油在一次滲透在肉體之中。當然,全是瘦肉的菲力一樣也可以使用乾式熟成,只是如果這樣製作的話整個耗損率高,食材價格也會更加昂貴,所以在市面上較為少見。

乾式熟成
圖 / 世界高級品

瀧厚炙燒熟成牛排 外帶主餐「買一送三」!

以「熟成牛排」為店家招牌的「瀧厚炙燒熟成牛排」在台北市的排餐選擇可說是小有名氣,捨去了高檔讓人卻步的價位,反而以高 CP 值的價格擄獲消費者的心。在疫情三級警戒的期間就已經推出過多種外帶優惠,現在更是提升至 3.0 的版本,以因應目前台北市餐廳依然無法內用的政策 。優惠活動持續至 2021 年 8 月底,外帶單點炸物 79 折之外,最重要的是外帶 7 款主餐「買一送三」,即贈「炙燒梅花豬排」、「牛肝菌菇燉飯」、「蕃茄牛肉羅宋湯」,直接升級成雙主餐的義式套餐,最低 300 元的價格就可以吃到炙燒雞腿排以及梅花豬排的雙強組合,搭配充滿濃郁香氣的牛肝菌菇燉飯更是無懈可擊,最後再以清爽解膩的番茄羅宋湯收尾,完美的一餐就是如此簡單。

瀧厚炙燒熟成牛排 LINE好友募集!

瀧厚炙燒熟成牛排 LINE 好友募集活動也同樣持續到 8 月底,現在只要掃描加入官方 LINE 好友,就免費贈送肉乙份;另外加入好友還享有會員集點活動,消費滿 600 元就可以享有一點,集滿指定點數更可以兌換多種好禮:集滿 2 點可兌換「鮮食戰斧豬排」乙份、集滿 5 點可兌換「鮮食比臉大牛排」乙份、集滿 8 點可兌換「法國Laguiole手工牛排刀」乙支。自己一個人集點可能有點辛苦,不如揪辦公室的同事一同訂餐,讓每天的中午都可以享用雙主餐燉飯的美味。

瀧厚炙燒熟成牛排 LINE好友募集
圖 / 瀧厚炙燒熟成牛排

熟成牛排的價位有的時候其實讓人卻步,往往一份餐點的價格幾乎可以相抵一般牛排的兩三份。只是有機會可以吃品嚐後才發現,經過乾式熟成的工法,整個肉體更加熟嫩,即使是吃了全柔的牛肉也可以感受到肉汁以及接近七分熟的軟嫩,那就更不用說如果是五分熟的狀態下那肉質會多們讓人陶醉。原本在冰箱尚未問世之前,這樣的方式是普遍保存肉品的方法,用天然的手法可以將這些肉好好保存,只是在有了冰箱之後,也就開始不以此方式製作了。但在多年之後,這樣的工法卻變成一種奢華的代名詞,讓大家用另一種層次去品嚐這些美味,也不禁讓人讚嘆古時候人的智慧是如此豐富,才能想出這樣的方法。瀧厚炙燒熟成牛排買一送三優惠輾轉還有近兩個星期的時間,在全台的門市都可以享有,平時要用這樣的價格吃到如此經濟實惠的義式燉飯實在有點難度,更不用說是雙主餐的狀態之下,所以也可以當作是犒賞自己的獎勵也好,在 8 月底前去看一看吧!