馬卡龍、可頌傻傻分不清楚。吳寶春「臺灣風土鹽可頌」療癒色系趕快打卡趕快吃!

✍️ 2020 年 10 月 13 日17:43:20在〈馬卡龍、可頌傻傻分不清楚。吳寶春「臺灣風土鹽可頌」療癒色系趕快打卡趕快吃!〉中留言功能已關閉 113

古代嬪妃穿衣大紅大紫,現代人購衣粉紅粉紫。男朋友不會講英文,為了女朋友拼了老命也要認得出「Tiffany」;買甜點搞不懂為什麼馬卡龍這麼貴,但買禮物選馬卡龍色這就對。馬卡龍色飽和度較低,看了也不會傷眼,看久了也多了些小確幸。吳寶春麥方店十週年限定「臺灣風土鹽可頌」,嚴選台灣在地七種不同風味的天然鹽,並用天然食材染色成馬克龍色系,攻佔大家的社群媒體!即日起至2020年10月底,推出三個優惠活動:鹽可頌買4送1加入[email protected]好友,憑優惠券在門市消費任何金額贈送鹽可頌乙個購買吳寶春新書 + 5個鹽可頌套組399元。吳寶春一直嚴選台灣在地食材製作出美味健康的麵包,而這是十週年的限定麵包同樣的也令人期待,在新書中也會訴說自己接下來的計劃以及得到世界冠軍後的成長,不管是對書或是對麵包有興趣的讀者,都很歡迎跟小編一樣,選一個悠閒的下午吃一口鹽可頌,在咬文嚼字的過程中有這樣細細的鹹味陪在身旁。

吳寶春台灣風土鹽可頌
圖 / 吳寶春麥方

可頌 vs 牛角麵包

可頌源自於法文「Croissant」為新月的意思。在法國可頌是那種麵包烤出來互穿上金黃的大衣,切開剖面會有一層一層的細緻紋理、如蜂巢一般。而台灣多半會把這樣的意象跟金牛角麵包結合,因為外型相仿的緣故,但兩者從切開剖面就可以看到極大的不同,金牛角麵包是以扎實的麵包體為主。可能也會有讀者想問說那現在為什麼有些不是新月形的可頌也可以這樣稱呼呢?答案是隨著時間的推移,法國本身的麵包店也有推出了長棍型等等的可頌麵包,所以在外型上就沒有如一開始那樣的計較了,但是製作過程是沒有改變的。

可頌麵包一層一層的紋理就在於它是「裹油類發酵的麵包」,一般的麵包麵糰混入酵母粉,放入容器內密封發酵即可,但可頌的製法是不同的,蜂巢狀的紋理是在於麵團不斷壓扁、塗上一層奶油,這樣反覆的折疊、延壓塗上奶油,經過了很多次的動作,雖然感覺麵團本並沒有分層的感覺,但據說如果用顯微鏡去觀察是可以看到明顯的分層的,而我們仿間看到的可頌麵包,手說也會有個12、16層。奶油的主要目的是可以分開麵團與麵團之間的間隙,所以在烘烤的時候讓熱氣可以滲入推開兩團麵團之間而造成一格一格的紋理,也因為這樣製作可頌跟製作甜點塔皮一樣是不希望手溫和麵糰溫度過高,否則奶油融化就失敗了。

這一次介紹的「風土鹽可頌」是屬於金牛角麵包一類的做法,麵包體渾厚扎實的口感為出發。製作過程跟一般的鹽之花麵包、金牛角麵包沒有什麼不同,如果讀這夜想自己做看看,那小編這邊有幾個事情小要提醒一下,希望可以減少失敗的機會。
一、做麵包跟做甜點不同,所有粉類其實都可以不用過篩,也可以減少製作時間。
二、在一開始要攪拌麵粉、糖鹽、酵母粉時建議把酵母粉店在糖粉上,先不要直接跟麵粉接觸,以免先造成任何發酵的可能。
三、這個麵團所需要用到的是冰水,可能會想問說冷水跟冰水有差別嗎?答案是有差的,熱水不用考慮,因為酵母菌在超過45度時就會死光光無法發酵,但使用冰水不會造成死亡嗎?麵團在低於18度時,會造成緊縮、筋度過硬,但高於30度又會不易產生麵筋,麵團濕黏無法成團,在台灣相對炎熱的天氣加入冰水是更容易讓麵團維持在24度左右的溫度,這也是活性最好的空間。對了另外提醒,假設製作時的天氣狀況是下雨、較潮濕的,也可以配合水的份量可以比食譜中的再少一點哦。
四、靜置發酵前的確認,在麵團成行之後可以先確認一下是否產生出麵筋。以雙手抓麵團兩側如同拿捲軸那般,然後以食指或無名指在中間的部分慢慢的摳、推麵團,直到可以見得薄薄的一層膜就代表成功,就可以放在容器裡等發酵了。

麵包底下的成功秘密

三百六十行,行行出狀元。還在成功路上載浮載沈的我們,看著別人的成功,放在心中的是一種激勵,還是妒忌?吳寶春跟我們一樣沒有爸媽留下來的超前起跑線,甚至是比我們的起點都遠。國中畢業認不到五百字的狀況下,屏東出生的他到了台北當學徒一樣還是遇到了很多挫折,本以為當個面幫師傅就成功了,但事實上沒有更多的學習是一樣的。所幸在當兵時遇到了人生的貴人引導他念書識字,在不斷汲取知識的過程中也同時去強化自己的視野與心智。一個技藝的學會並不困難,但難的是我們如何使用,所以在學習以及見聞的累積就是很重要的,每走的一段路、每看的一場風景都是可以淬煉成我們心中的點滴,而吳寶春也相信著這樣的路漫長無無窮盡,每一步踩下的腳印都必定會種下一棵種子,期許哪天它們能長成整片樹林。

其實成功的道路無他,只有不斷學習的過程才能在機會到來的時候抓緊它。秉持著謙卑的心情,在這些年的努力下,透過知識的累積,更能減少失敗的可能,成立了自己的麵包店也經歷許多的風波,這些過程也沒有將吳寶春打倒。十年過去,一樣用著台灣在地的食材製作讓人感動的麵包,這樣常見且平凡的味道才是最難刻在心底的,在書中我們可以一起走過這些年吳寶春的心境以及之後他對自己的期許。

吳寶春麥方店 優惠活動

活動時間:即日起至2020.10.31止
活動內容:

  • 新書《世界冠軍,然後呢?吳寶春的創業報告》,只要憑著新書截角,到店內就可以免費兌換2顆風土鹽可頌。如果是購買新書 +風土鹽可頌(含新書截角活動共5個)套組,特價399元。
  • 加入[email protected]好友就可以領取優惠券,憑優惠券至店消費不限金額免費送台灣風土鹽可頌乙個。
  • 台灣風土鹽可頌買4送1。
吳寶春麥方店活動
圖 /吳寶春麥方店