在疫情爆發全台升級為三級警戒之際，樂雅樂是少數幾個品牌以非常快的速度推出了「牛排外帶 5 折」的驚人優惠，想要吃個沙朗牛排、菲力牛排幾乎是完全沒有備料，也可以驗得大家對於樂雅樂的喜愛。兩個月過去了，為了感謝民眾持續不斷的支持，「樂雅樂」即日起至 2021 年 8 月 15 日止連續 25 天時間，推出「經典牛排買1送1」的限時優惠，於線上點餐系統購買菲力牛排、牛排海鮮鮮蔬拼盤等餐點，直接可享第二份免費的優惠，平均一客牛排不用 300 元就可以輕鬆享用；另外除了經典牛排買一送一之外，至 8 月 1 日期間，也有「日本頂級和牛、和牛漢堡排 5 折」的優惠活動，可以輕鬆享受到日本秋田 A5 黑毛和牛，以及由澳洲和牛搭配上台灣黑豚豬肉所製成的和牛漢堡排的滋味。如果是喜歡牛排排餐的讀者，這一次的優惠活動可先萬不要錯過！
現在民眾對於肉品的需求是越來越高，許多人會在意自己吃到的餐點、買到的肉品是否不是原本從動物切割下來的部分，而是透過碎肉重新組合，也有了一些健康上的疑慮及討論。這其中會被討論的就是重組肉其中的「添加物」是許多消費只十分關切的議題，在現在健康飲食的觀念盛行的時代，這樣相對不自然的成分就容易為人所詬病，可是面對重組肉我們也少有相關的認識，以及沒有方法可以從外觀上去辨認，尤其是如果自己吃到的牛排是重組肉，那個感覺是非常糟糕的，所以針對「重組肉」的相關資料，小編做了以下的整理，也好方便讓讀者可以理解重組肉的出現，還有如何去做辨別。
何謂「重組肉」？
「重組肉」就字面上的意思就是將分散的肉重新組合成型，然後製作出來的產物在外觀上就有如一完整的肉塊或是所謂原始肉的感覺。製造方式有「塊狀重組」以及「碎片重組」兩種，其中又以「塊狀重組」為最常用的製作方式。「塊狀重組」的方式可以模仿出和原始肉品非常相近的「組織質地」特性，不但未烹調時的外觀上極似原始肉品，在烹調後也幾乎無法分辨。可是「碎片重組」則是將碎肉或肉屑重組製成整塊，因為在料理上，很多時候會因為各自的料理需求而有很多的碎肉廚餘，這些碎肉並不是無法食用，只是可能不符合餐廳或是品牌的使用條件而做淘汰，所以以不浪費的原則再做利用，雖然價和便宜，可是無法模擬原始整塊肉的纖維性結構。
肉類需求高的產物！
先不要討論每年全球人口數的上升，光隨便詢問任何一個人，得到的答案可能都是肉食主義者，甚至是小編的周遭就有那種沒有吃到肉會全身不舒服的友人，以這些想法就可以知道全球肉類的需求有多高，但一個動物的養成需要時間，世界上的放牧地也沒有因此而變多，因應「肉品」需求量的增加，所以有了重組肉的誕生。重組肉最多的需求不外乎就是餐廳的使用，以及消費者本身料理的需求，因此這多半會被製作成為更容易取得、方便調理的產品，而且多半是已經被塑形的樣子。現在市面上常見的重組肉產品包含肉排、漢堡肉、火腿肉、肉 乾等零食類食品，以及寵物食品，可以提高成本效益與原料附加價值。
但重組肉的出現，也不能都完完全全的歸因於肉類需求提升，更多的是消費者的需求更加的刁鑽。目前大部分的消費者對於低脂，少添加物的肉品的需求是越來越高，這無法由單一肉品達成，而重組肉是可以將各種肉品之優點「結合」在一起的方式之一，更可以完美達到消費者的「低脂」需求，而且更不用說在烹飪的效率上更是大大提升。
重組肉其中的秘密！
對於這樣非自然的商品，最多人關心就是到底有哪些添加物，或是怎麼經過製造的。食品添加物在「重組肉」的製作上扮演著重要的角色，影響了風味、外觀顏色，以及質地等改善，常見的食品添加物可分為食品黏著劑、抗氧化劑、防腐劑、色素幾種，而且經由這些標準化的過程，不管是重量、形狀、大小都可以隨著要求而製造，對食品加工與餐飲業者而言可省去很多時間。
食品黏著劑！
要重組成一塊完整的肉品，當然黏著劑是十分重要的，製作過程相當重要的添加物，黏著劑本身對產品的質地也會有很大的影響。其中磷酸鹽為食品添加物，而血漿、蛋白、植物性蛋白質等則屬於食品原料。
｜磷酸鹽｜
做為「重組肉黏著劑」，磷酸鹽會改變重組肉品組織內的蛋白質脂的「酸鹼度」，讓蛋白質之間形成化學鍵結，同時藉由改變蛋白質的結構，增加組織的「保水性」，使得產品不會乾澀。而磷酸鹽除了黏著劑，還能做緩衝劑、乳化劑使用，乳化劑能使兩種互不相容的液體或固體均勻混在一起，像是原本分散碎肉之間的蛋白質便能形成化學結合。
｜血漿｜
可以說是要讓成品看起來更有真實感，但更多的是血漿富含蛋白質之特性，常用來當作重組肉脂黏著劑。雖然是天然的黏著劑，但因為血漿含有鐵質，氧化後顏色會變深，可能影響產品的顏色，在使用上也多有限制。
｜植物性蛋白質｜
常見有黃豆蛋白、小麥蛋白等，因為不含脂肪，常被用在「低脂肪重組肉」中，黏著之外也可增加蛋白質含量。
其他添加物！
「食品黏著劑」是重組肉必要的靈魂中樞，大致決定了重組肉的風味、外觀及質地等特徵，而剩下的添加物，像是抗氧化劑、防腐劑、色素等則扮演輔助的角色，協助食品黏著劑微調重組肉成品。重組肉在製作時原料多為小塊狀或碎片，像是原料內部的鐵質容易因接觸空氣而加速氧化，常使用「抗氧化劑」避免產品的顏色和風味受到影響。重組肉在製作時內部已經與空氣接觸，不如整大塊原始之肉品內部屬於無菌的狀態，因此有時會添加「防腐劑」或是「抗菌劑」防止在烹調前微生物孳生。最後「色素」就是如大家所想的一樣，為了讓外觀上看起來更真實，所以會用色素來裝飾。
如何分辨重組肉與一般肉排？
就外觀來看，一般肉品的部分其實大多都會有脂肪以及瘦肉的分布，除非是特定部位，例如雞胸、菲力等等，大多要找到完全只有瘦肉的部位很難，可是重組肉就可以做到油花的分布很少，而且在肌肉纖維上來看也是相對比較短的，畢竟是重組的方式製作，肌理斷斷續續也是情有可原。形狀的部分，重組肉大多每一塊形狀都一致，畢竟是由工廠製作的產物，經過標準化後是不會有差異的問題產生，但是一般肉品隨著肉源的個體不同，每一塊的大小都會有所調整，就跟不同的人胸肌大小就有所差異是一樣的。最後就是在烹煮過後，重組肉的肉汁會明顯少了許多，畢竟經過切割，許多水分都很難保留在肌理之中，烹飪出來的結果比較不多汁也是可預期的。
另外在「食品標示」上也可以觀察，重組肉顧名思義就是用多種肉品組合而成，所以標示上如果出現有多種肉品或多個部位甚至內臟組織，以及多種食品添加物，而且黏著劑、抗氧化劑、防腐抗菌劑及色素等的成分如果相對複雜許多，就可以以此判斷。雖然大多的食品添加物或製造流程都符合規範，可是這其中也是會包含一些風險，像是會因為添加物的成分而導致某些油脂或鹽的攝取過量，然而消費者可能會毫不自覺。而且在烹調上也建議消費者，如果購買了重組肉，即使現在食品加工的重組技術已經非常成熟，但因為重組的過程中會將原料肉進行多重加工，有更多讓細菌接觸的面積，無法完全避免微生物接觸，容易造成污染風險，還是建議要將肉品煮熟才相對安全。
樂雅樂 連續 25 天「牛排買1送1」！
疫情期間，日本的樂雅樂家庭餐廳推出優惠資訊可是非常積極，許多想念美味牛排的時刻都可以在樂雅樂得到很好的滿足，而且優惠的價格更是讓荷包非常開心。主要提供各式的西餐料理，從早餐到晚餐均有供應，包括有牛排、漢堡排，還有日式御膳、咖哩、輕食沙拉等供消費者選擇。疫情緩解之際，「樂雅樂餐廳」於近日推出第四波外帶優惠活動，以最經典、最高人氣的「牛排」做為優惠主打，即日起至 2021 年 8 月 15 日止連續 25 天時間，於線上點餐系統購買「菲力牛排」、「沙朗牛排」，還是海陸雙拼的「牛排海鮮鮮蔬拼盤」、「香煎牛排干貝」都享有誘人的買一送一優惠；另外至 8 月 1 日期間，也有「日本頂級和牛、和牛漢堡排 5 折」的優惠活動，可以輕鬆享受到日本秋田 A5 黑毛和牛，以及由澳洲和牛搭配上台灣黑豚豬肉所製成的和牛漢堡排的滋味！
大口吃肉真的是許多人滿足口腹之慾或是紓解壓力的管道之一，只是現在市面上許多肉品的來源已經不如以前那樣簡單清楚，而且消費模式也會改變整個食品製造的方式，身為消費者的我們如果對於這些有所疑慮更是要謹慎小心的去觀察。重組肉雖然給人有許多負面的標籤，但是在不少食品中還是不可避免的，像是漢堡肉的製作，或是一些量販店生產的即食肉品都可能是經過這個方式生產的，對於其中的添加物如果只是偶爾吃個幾次，我想對身體是不會有太多的影響的，更不用說這樣的製作方法某個程度也是順應大家的需求而產生，並沒有完全的對錯問題。
經過之前訂購樂雅樂的經驗，每一次的優惠力道都相當可觀，所以也變相的會讓很多消費者爭相購買，如果以前兩三次的心得來看，活動開跑後的幾天可能就會面臨到店家食材上的短缺而很多品項都停賣，雖然不知道這一次店家是否會預期消費者的心理而多加備貨，但還是建議讀者如果有興趣就要不要猶豫趕緊下單了。樂雅樂的餐點一直都有很不錯的水準，不管是前菜、沙拉等等的小菜都面面俱到，都能在餐點製作上看到品牌的用心與真誠，在疫情期間也毫不猶豫的回饋給消費者支持，所以如果在這段期間有任何想大口吃肉的慾望，可以看看樂雅樂的菜單，說不定有心儀的套餐可以選擇。
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