迷人奶油香飄香高雄!「完美羅宋製造所」左營店開幕首四天買一送一!

✍️ 2020 年 10 月 21 日11:09:22在〈迷人奶油香飄香高雄!「完美羅宋製造所」左營店開幕首四天買一送一!〉中留言功能已關閉 187

今日起了大早,還好昨天看了「CP值」的網站知道今天有百貨公司週年慶,好整以暇的看了一下外送優惠碼懶人包叫了早餐,在鏡子前面優雅的畫好妝、嘴唇塗上清淡的彩蜜,選了一雙短跟的鞋好讓維持今日戰鬥的續航力。整點一到,預備起手式衝進了百貨商場,一席奶油香味撲人而來,還沒看到我思思念念許久的香氛專櫃,腳步就不自覺地跟著香味的指引,這不是站前地下街、沒有咖啡麵包;也不是大馬路旁的幾分甜、沒有金黃酥脆的牛奶棒,而是八月堂旗下的精緻麵包品牌「PERFEPAN 完美羅宋製造所」,塗上濃厚奶油的羅宋麵包,還沒出爐,香味就已經飄香很遠,金黃飽滿的光澤配上香濃滑順的香味,直接讓人佇足腳步,誰還管什麼週年慶?現在這迷人的羅宋麵包飄香高雄!「完美羅宋製造所」高雄新光三越左營店B2F開幕首四天「招牌海鹽羅宋」買一送一!吃飽才有體力搶週年慶,趕快來買!

完美羅宋製造所
圖 / 完美羅宋製造所

羅宋麵包淺談

金黃色的光澤,飄散濃厚的奶油香氣,從中間打開的平坦空間完美乘載著這些迷人的秘密,略帶鋸齒狀的輪廓,遠遠看貌似一瓣飄落的樹葉,看起來粗糙乾澀的表面,每一口咬下都讓人覺得自己是「小天使」裡的「小蓮」跟著「小豆子」一起在阿爾卑斯山上喝著乳酪湯,越嚼越香的口勁,淡淡的鹹味會在奶油香快要失控時拉上一把,這樣簡單卻迷人的細緻體驗,如果要拿國內的麵包相比,我想就類似於「微波麵包」的感覺,沒有其他的內餡與裝飾,用最簡單原始的樣貌去好好感受麵包最初始的滋味。

羅宋跟羅宋湯沒有親戚關係,但起源是相近的,羅宋就是我們熟悉的「Russian」,羅宋麵包也就是「Russian bread」,俄式麵包的意思。開始國際間商業貿易後,這個麵包最早是從俄羅斯傳入上海的,當時對於俄羅斯人所做的麵包統稱為「Russian bread」,因直接音翻才叫做「羅宋。」

完美羅宋製造所
圖 / PERFEPAN FB

小編烘培小教室

每每經過百貨公司,都會被這迷人的香味吸引,大老遠的就可以聞到奶油香味。底部烤到出現硬面,上頭樹葉的外型,均勻地被奶油覆蓋,金黃帶點焦色的表面,略顯粗糙的觸感,用手撕開就可以看到點點的熱氣散出,麵包的麵筋化成一絲絲的白縷,牛奶和麵粉之間的完美融合再以帶有鹽味奶油收尾,即使是熱量高到破錶也在所不惜。羅宋麵包製作的方法不算複雜,只是需要一些時間發酵製作,很建議自己做做看,有家庭的讀者這也會是給小孩子當點心的好選。

需要材料
高筋麵粉:200g
中筋麵粉:180g
速發酵母:4g
細白砂糖:40g
濃縮牛奶:130g
雞蛋:2顆
鹽:6.5g
常溫無鹽奶油丁:40g
無鹽奶油:80g
香草精(無可省略):1茶匙

  1. 將中高筋麵粉、砂糖、酵母混合,兩種筋數的麵粉可以依照自己的喜好有所調整,如果喜歡再蓬鬆一點的口感,就可以調整把中筋麵粉拉高、高筋麵粉拉低。
  2. 把濃縮牛奶跟全蛋混合,再加入本來的麵粉鋼盆中。兩者混合出現類似年土質地的團類感,就可以封蓋靜置20分鐘。
  3. 把鹽均勻地灑在剛剛靜置的麵團表面,用攪拌機先低速攪拌約2-3分鐘,接下來將室溫奶油丁慢慢的加入麵團攪拌,此時的攪拌機速度一樣維持低速2分鐘,直至麵團跟奶油均勻混合吸收後,再轉至高速攪拌7分鐘,最後攪拌缽內壁是乾淨的。
  4. 還記得我們在「風土鹽可頌」那邊提到麵團檢查的部分,一樣抓一小塊麵團,以雙手抓麵團兩側如同拿捲軸那般,然後以食指或無名指在中間的部分慢慢的摳、推麵團,直到可以見得薄薄的一層膜就代表成功。把麵團收圓成行,像包小籠包那樣的收口面朝下放進塗上薄薄油脂的發酵盆內,覆蓋保鮮膜或是濕布。現在天氣比較冷的關係,酵母發酵需要溫暖一點的環境,可以放進一個大塑膠箱內,把發酵盆跟一大盆得熱水一起發酵;如果是夏天就直接放入常溫烤箱中發酵即可,發酵時間90分鐘。
  5. 發酵成果如果有成長兩倍就代表成功。把麵團取出,先拍打將麵團排氣,再分成四等份,每一個麵團收口滾圓後,用雙手將麵團推家滾成細長的水滴型,再靜置15分鐘,如果感覺麵團很乾,可以噴上一點點水增加濕度。
  6. 將麵團粗面朝上,用手拍壓將麵團上方一部分緊貼在工作檯上,一手拿起擀麵棍,一手抓起麵團的尖端,擀麵棍邊擀邊用手向下拉長麵團,直至整體長度約55公分,且厚度都一的片狀。
  7. 接下來要滾捲麵團,如果表面很乾可以再噴上一點水,由上開始往下滾收成型,類似做金牛角麵包一樣,收尾接合處壓在下方,移放至舖有防沾烤紙的烤盤上,用濕布蓋上,放進烤箱發酵一小時,發酵成果體積需要再多上一半才算合格。
  8. 無鹽奶油切丁微波,大約10-20秒左右,奶油融化需保有固體塊狀,再混入一點香草精。
  9. 烘烤前用刀子劃出一道深度大約一半的割紋 ,麵團劃開後要自然向外擴展或是再以手弄成平坦面都可以。在表面刷上融化香草奶油二次,送入烤箱。
  10. 烤箱預熱200度,烘烤時間分為兩階段,第一階段在烘烤12分鐘時,把麵包取出,一樣的在麵包表面塗上剛剛的香草奶油,再改緊放回烤箱烘烤10分鐘,表面金黃略帶褐色即可出爐。

羅宋麵包的材料及製作過程並不複雜,主要是在呈現麵包原始風味及奶油香,工作時配上一口都能提供滿滿的小確幸,如果想加上不同的料也可以在最後要進烤箱前自己選擇放在切割面,塗上一點蛋液就好。

「完美羅宋製造所」左營店開幕活動

小編知道不是那麼多人都有餘裕可以在家裡自己這樣烘烤麵包,所以提供製作食譜之外也跟大家分享八月堂旗下精緻麵包品牌「PERFEPAN 完美羅宋製造所」,開始插旗高雄左營,地點高雄新光三越左營店B2F,開幕前四日享有「招牌海鹽羅宋」買一送一!羅宋麵包是小編最喜歡的麵包款,如果也有興趣的讀者不妨也可以前去試試。

活動時間:2020.10.22-10.25開幕首四日
完美羅宋製造所左營店於2020年10月22日開幕,開幕首四日享有「招牌海鹽羅宋」買一送一。

完美羅宋製造所左營店開幕
圖 / PERFEPAN FB