今日起了大早，還好昨天看了「CP值」的網站知道今天有百貨公司週年慶，好整以暇的看了一下外送優惠碼懶人包叫了早餐，在鏡子前面優雅的畫好妝、嘴唇塗上清淡的彩蜜，選了一雙短跟的鞋好讓維持今日戰鬥的續航力。整點一到，預備起手式衝進了百貨商場，一席奶油香味撲人而來，還沒看到我思思念念許久的香氛專櫃，腳步就不自覺地跟著香味的指引，這不是站前地下街、沒有咖啡麵包；也不是大馬路旁的幾分甜、沒有金黃酥脆的牛奶棒，而是八月堂旗下的精緻麵包品牌「PERFEPAN 完美羅宋製造所」，塗上濃厚奶油的羅宋麵包，還沒出爐，香味就已經飄香很遠，金黃飽滿的光澤配上香濃滑順的香味，直接讓人佇足腳步，誰還管什麼週年慶？現在這迷人的羅宋麵包飄香高雄！「完美羅宋製造所」高雄新光三越左營店B2F開幕首四天「招牌海鹽羅宋」買一送一！吃飽才有體力搶週年慶，趕快來買！
羅宋麵包淺談
金黃色的光澤，飄散濃厚的奶油香氣，從中間打開的平坦空間完美乘載著這些迷人的秘密，略帶鋸齒狀的輪廓，遠遠看貌似一瓣飄落的樹葉，看起來粗糙乾澀的表面，每一口咬下都讓人覺得自己是「小天使」裡的「小蓮」跟著「小豆子」一起在阿爾卑斯山上喝著乳酪湯，越嚼越香的口勁，淡淡的鹹味會在奶油香快要失控時拉上一把，這樣簡單卻迷人的細緻體驗，如果要拿國內的麵包相比，我想就類似於「微波麵包」的感覺，沒有其他的內餡與裝飾，用最簡單原始的樣貌去好好感受麵包最初始的滋味。
羅宋跟羅宋湯沒有親戚關係，但起源是相近的，羅宋就是我們熟悉的「Russian」，羅宋麵包也就是「Russian bread」，俄式麵包的意思。開始國際間商業貿易後，這個麵包最早是從俄羅斯傳入上海的，當時對於俄羅斯人所做的麵包統稱為「Russian bread」，因直接音翻才叫做「羅宋。」
小編烘培小教室
每每經過百貨公司，都會被這迷人的香味吸引，大老遠的就可以聞到奶油香味。底部烤到出現硬面，上頭樹葉的外型，均勻地被奶油覆蓋，金黃帶點焦色的表面，略顯粗糙的觸感，用手撕開就可以看到點點的熱氣散出，麵包的麵筋化成一絲絲的白縷，牛奶和麵粉之間的完美融合再以帶有鹽味奶油收尾，即使是熱量高到破錶也在所不惜。羅宋麵包製作的方法不算複雜，只是需要一些時間發酵製作，很建議自己做做看，有家庭的讀者這也會是給小孩子當點心的好選。
需要材料
高筋麵粉：200g
中筋麵粉：180g
速發酵母：4g
細白砂糖：40g
濃縮牛奶：130g
雞蛋：2顆
鹽：6.5g
常溫無鹽奶油丁：40g
無鹽奶油：80g
香草精(無可省略)：1茶匙
- 將中高筋麵粉、砂糖、酵母混合，兩種筋數的麵粉可以依照自己的喜好有所調整，如果喜歡再蓬鬆一點的口感，就可以調整把中筋麵粉拉高、高筋麵粉拉低。
- 把濃縮牛奶跟全蛋混合，再加入本來的麵粉鋼盆中。兩者混合出現類似年土質地的團類感，就可以封蓋靜置20分鐘。
- 把鹽均勻地灑在剛剛靜置的麵團表面，用攪拌機先低速攪拌約2-3分鐘，接下來將室溫奶油丁慢慢的加入麵團攪拌，此時的攪拌機速度一樣維持低速2分鐘，直至麵團跟奶油均勻混合吸收後，再轉至高速攪拌7分鐘，最後攪拌缽內壁是乾淨的。
- 還記得我們在「風土鹽可頌」那邊提到麵團檢查的部分，一樣抓一小塊麵團，以雙手抓麵團兩側如同拿捲軸那般，然後以食指或無名指在中間的部分慢慢的摳、推麵團，直到可以見得薄薄的一層膜就代表成功。把麵團收圓成行，像包小籠包那樣的收口面朝下放進塗上薄薄油脂的發酵盆內，覆蓋保鮮膜或是濕布。現在天氣比較冷的關係，酵母發酵需要溫暖一點的環境，可以放進一個大塑膠箱內，把發酵盆跟一大盆得熱水一起發酵；如果是夏天就直接放入常溫烤箱中發酵即可，發酵時間90分鐘。
- 發酵成果如果有成長兩倍就代表成功。把麵團取出，先拍打將麵團排氣，再分成四等份，每一個麵團收口滾圓後，用雙手將麵團推家滾成細長的水滴型，再靜置15分鐘，如果感覺麵團很乾，可以噴上一點點水增加濕度。
- 將麵團粗面朝上，用手拍壓將麵團上方一部分緊貼在工作檯上，一手拿起擀麵棍，一手抓起麵團的尖端，擀麵棍邊擀邊用手向下拉長麵團，直至整體長度約55公分，且厚度都一的片狀。
- 接下來要滾捲麵團，如果表面很乾可以再噴上一點水，由上開始往下滾收成型，類似做金牛角麵包一樣，收尾接合處壓在下方，移放至舖有防沾烤紙的烤盤上，用濕布蓋上，放進烤箱發酵一小時，發酵成果體積需要再多上一半才算合格。
- 無鹽奶油切丁微波，大約10-20秒左右，奶油融化需保有固體塊狀，再混入一點香草精。
- 烘烤前用刀子劃出一道深度大約一半的割紋 ，麵團劃開後要自然向外擴展或是再以手弄成平坦面都可以。在表面刷上融化香草奶油二次，送入烤箱。
- 烤箱預熱200度，烘烤時間分為兩階段，第一階段在烘烤12分鐘時，把麵包取出，一樣的在麵包表面塗上剛剛的香草奶油，再改緊放回烤箱烘烤10分鐘，表面金黃略帶褐色即可出爐。
羅宋麵包的材料及製作過程並不複雜，主要是在呈現麵包原始風味及奶油香，工作時配上一口都能提供滿滿的小確幸，如果想加上不同的料也可以在最後要進烤箱前自己選擇放在切割面，塗上一點蛋液就好。
「完美羅宋製造所」左營店開幕活動
小編知道不是那麼多人都有餘裕可以在家裡自己這樣烘烤麵包，所以提供製作食譜之外也跟大家分享八月堂旗下精緻麵包品牌「PERFEPAN 完美羅宋製造所」，開始插旗高雄左營，地點高雄新光三越左營店B2F，開幕前四日享有「招牌海鹽羅宋」買一送一！羅宋麵包是小編最喜歡的麵包款，如果也有興趣的讀者不妨也可以前去試試。
活動時間：2020.10.22-10.25開幕首四日
完美羅宋製造所左營店於2020年10月22日開幕，開幕首四日享有「招牌海鹽羅宋」買一送一。
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