全台首場「肉桂捲市集」頂好商圈登場!人氣名店「Miss V Bakery」、「李亭香」等25間店面攜手舉辦!肉桂捲口罩等你拿!

✍️ 2021 年 4 月 16 日16:04:16在〈全台首場「肉桂捲市集」頂好商圈登場!人氣名店「Miss V Bakery」、「李亭香」等25間店面攜手舉辦!肉桂捲口罩等你拿!〉中留言功能已關閉 913

甜點市集、文創市集這幾年可以說是頻繁地舉辦,每個月幾乎都可以參與各是不同的市集活動,就連以日本祭典風格為主的「神社市集」都盛大的舉辦著。而這一次市集的主角不是文創商品、不是手作飾品,更不是異國美食,而是「肉桂捲」的主場!由「甜點控」和「顆顆書店」聯合舉辦全台第一場的「肉桂捲市集」將在4月24日、25日兩天在台北市東區的頂好商圈登場,此次活動網羅全台知名肉桂捲名店參與,囊括Miss V Bakery、聖瑪莉、李亭香 Li Ting Xiang、FLO Bakery、柳橙王子、小涼院霜淇淋專門店、型男糕點、亮采烘焙坊、穀穀 coucou Bakery & Cafe、慢步手作等等,其中網路人氣名店「Miss V Bakery」與「李亭香」也會參與這次活動。如果怕活動當天手腳沒那麼快,也可以在4月19日前線上預購,預購滿666元贈「甜點控」摺疊購物袋和肉桂捲主題口罩;現場購買的話5顆以上也有贈品可以兌換,身為肉桂控的讀者可千萬不要錯過!

肉桂捲市集
圖 / 甜點控

肉桂捲的由來!

肉桂麵包捲最早源自於瑞典。現在每年的十月四號是瑞典的「全國肉桂麵包捲日」。瑞典傳統的肉桂麵包捲不像我們現在所看到的,有些還會在上面淋上糖霜這樣的甜膩,瑞典的肉桂麵包捲大部份也都會在麵團裡加入些許的小豆蔻來做提味。另外在瑞典的肉桂麵包捲都會個別放入紙模內分開來烤。烤完後會在上方撒上大顆粒的珍珠裝飾糖,也正因為如此,相對於有些我們目前市面上擠在同一個烤盤裡烤出來的版本 ,瑞典傳統的肉桂麵包捲也就更加的細緻且賞心悅目。

肉桂捲的成份主要是由發酵麵包、肉桂、糖和奶油構成。而傳到美國的肉桂捲版本則成了美式早餐的一員,在內餡的部分通常包含了蜂蜜、糖、肉桂,還有傳統版本沒有的葡萄乾,這也是美國費城裡的特別口味。所以在當時只要是吃到肉桂捲,很難不去跟費城的特別版產生聯想。

到了現在社會的版本,也有許多是保留傳統瑞典的經典口味,而也些也會因應目前的飲食習慣做出調整,有少糖版本的、有無麩質版本的,甚至是更適合配咖啡當下午茶的淋糖霜的版本,但不管是哪一種版本,其中的靈魂「肉桂」可是唯一不可變動的存在。

肉桂捲
圖 / every little d

肉桂捲食譜!

平常如果有接觸過肉桂捲的讀者想必也知道它們的單價其實不低,如果自己做的話可能也會擔心過程複雜,但其實以小編自己的經驗來說基本上不太會失敗的,過程也沒有太多艱深的技巧,可以說是非常適合在家製作的入門甜點。

麵包體食材:
高筋麵粉 195g 
低筋麵粉 120g
酵母 4g 
葡萄糖 30g 
日曬鹽 5g 
水 195g 
植物油或奶油 15g 

肉桂糖&奶油食材:
奶油 50g 
三溫糖 30g
黑糖  20g 
糖蜜糖 20g 
GABAN 錫蘭肉桂粉 4g 
越南肉桂粉 4g 
丁香粉 一小撮

工具:
鍋盆、桿麵棍、抹刀、湯匙、小碗、保鮮膜、長方形烤盤、烤箱

肉桂捲食材
圖 / Piokoi zine

步驟一:揉製麵糰!

先將麵粉和酵母倒入鍋盆裡混合,加入糖、鹽,接著加水,均勻混拌。以洗衣服的方式搓揉麵團至表面平滑,約揉15至20分鐘,加入植物油或奶油,這裡要注意奶油必須先放在室溫下放軟,再充分揉製5至10分鐘,表面會呈現光滑且可以拉出薄膜狀。

步驟二:麵團發酵!

此時將麵團放回鋼盆,鋼盆內可以塗上一點點的油,再拿包鮮膜覆蓋在鋼盆上,確保麵團的水份不會流失,建議放在溫暖的密閉空間,或是再拿一塊發酵布蓋著發酵,像如果是冬天氣溫比較低的時候,小編自己會把麵糰放在烤箱內讓它發酵,然後旁邊也可以放一杯溫熱水;在夏天時讓麵團發酵時的溫度不會太高過快,所以可以加一點冰水在麵糰裡製作。發酵好的麵糰會膨脹至二倍大。

肉桂捲麵糰發酵
圖 / Piokoi zine

步驟三:稈壓麵團!

麵糰發酵好之後,先在桌面上灑一點手粉,手粉也就是高筋麵粉,避免沾黏不好捲麵糰,表面也可以灑一點點粉,或是桿麵棍上沾一點粉壁面沾黏。將麵團先稍微用手按壓,或是直接以桿麵棍從中心往四邊,由內而外推桿,盡量讓形狀維持在長方形,將麵糰桿至約 2mm 的厚度,如果喜歡麵包體的口感多一點可以桿至 3 或 4mm 的厚度。麵糰如果桿的越薄,則最後捲起來的圈數越多,切面就越多層,但越薄在捲的時候也要小心不要讓麵糰破掉。

肉桂捲製作
肉桂捲製作
肉桂捲製作
圖 / Piokoi zine

步驟四:稈壓麵團!

剛剛在等待麵團發酵時可以先製作肉桂糖粉,直接將三溫糖、糖蜜糖、肉桂粉、丁香粉混合備用。麵糰已經桿到需要的厚度,接著就可以鋪上備好的肉桂糖粉,鋪內餡的作法可以分成 2 種:

作法1:先抹上一層奶油,再撒上內桂糖粉
作法2:將奶油和肉桂糖粉先拌勻,直接抹在麵團上。這個做法在夏天要注意不能讓奶油融化成液態。

如果使用做法1的方式的話,建議可以使用抹刀或戴手套的方式塗抹奶油在麵糰上,再用湯匙撒上肉桂糖粉;做法2的方式則是小編個人不建議的方式,因為這個是可能會默默地加上許多奶油,在目前希望熱量越低越好的飲食方式,可能不是太明智的選擇,而且如果是只用第一種方式也會讓麵包體更為濕潤。

以這二種作法來比較,個人覺得同樣的食譜比例,作法1搭配多圈的製作方式,結果會比較濕潤。

肉桂捲製作
圖 / Piokoi zine

步驟五:捲麵團!

在麵團上鋪上一層肉桂糖粉之後,要準備捲了。建議麵團的尾端留點空間不要灑上糖粉,這樣收口的時候比較能貼齊且好看。捲麵糰從長方形的寬那一端開始捲,輕輕的將麵團網內捲起來。過程要小心不要讓麵團破掉,肉桂糖粉會跑出來。收口的時候要留意是否有貼好黏好,此時再撒一點手粉,讓麵團比較好移動,做分切的動作。肉桂捲麵糰的寬度建議在5、6公分之間,也等於肉桂捲麵包的高度,太高會容易傾倒。如果想做成蝸牛狀不要那麼厚,也可以自行調整厚度建議也不要太窄小於3公分。

肉桂捲製作
肉桂捲製作
肉桂捲製作
圖 / Piokoi zine

步驟六:二次發酵!

切好麵團之後可以放在大長盤上,保持一定距離立著擺放,讓麵團有發酵空間,另外再烘烤的時候,麵團也會膨脹。如果只有方形小烤盤也可以,但因為空間有限所以考出來的大小也會侷限於烤盤大小。上面圖示也有使用馬芬烤盤烤肉桂捲的範例,也是一種方式,要留意的是麵團捲的厚度是不是能放進烤盤或適合使用。

第二次發酵時間約40至60分鐘,冬天的話時間就要拉長,發酵時務必將保鮮膜或發酵布覆蓋在烤盤上,避面麵團乾掉。發酵好的麵團會膨脹一倍,大小也會跟切的方式跟捲的厚度有關。糖在發酵期間帶有液態狀是正常的,如果是肉桂糖奶油,比較不會有這個情況。

肉桂捲製作
圖 / Piokoi zine

步驟七:烘烤!

烤箱依照不同的烤箱功能需要的預熱時間不同,建議在麵團發酵好之前先將烤箱預熱好。烤箱預熱的溫度和烤焙溫度也會因為其性能不同會有點差異,但溫度範圍值不會超過20度。烤箱預熱溫度是上下火200度,烤焙溫度上下火190度5分鐘,之後轉170度烤7至8分鐘。有開炫風的話,中間8分鐘時可以轉向讓麵團烤色均勻。

肉桂捲製作
圖 / Piokoi zine

到這個步驟就可以算是完成了,有些店家會再接著做裝飾,可能是再撒上肉桂糖粉、或是再淋上糖霜,但小編自己的習慣就這樣持著「捲」的痕跡,咖啡色的迴旋才是肉桂捲的靈魂,所以也不會再多做裝飾。

肉桂捲市集!

在學會怎麼製作肉桂捲之後,也不可能每一次想吃的時候都這麼勤勞自己手做,由「甜點控 」和「顆顆書店」聯合舉辦全台第一場的「肉桂捲市集」將在4月24日、25日兩天在台北市東區的頂好商圈登場,此次活動網羅全台知名肉桂捲名店參與,其中網路人氣名店「Miss V Bakery」與「李亭香」也會參與這次活動。

肉桂捲市集地圖!

本次市集出攤名單為:
Miss V Bakery、李亭香 Li Ting Xiang、聖瑪莉、FLO Bakery、柳橙王子、小涼院霜淇淋專門店、型男糕點、亮采烘焙坊、穀穀 coucou Bakery & Cafe、慢步手作、Sonbérnor 松柏農、馬瑞利烘培坊、Forty4 Cafe、鮮日嚐、I'M HERE COFFEE、好物咖啡、裸得好*酵咪咪、Metro cafe、私廚小舖、Kao.FamilY手作肉桂捲、Oui Oui_說好法式甜點、雀雀麵包工作室、英匠製菓、Only唯一蛋糕工作室、素學烘焙坊、想吃什麼?我是烘焙化妝師!、雙下巴公主。

肉桂捲市集地圖
圖 / 甜點控
肉桂捲市集地圖
圖 / 甜點控

線上預購!

活動時間:即日起至2021.4.19
活動方式:線上預購肉桂捲,可在市集當日現場取貨。訂購滿666元以上加贈預購贈品。
取貨方式:在市集當日,憑訂購完成信件內QRcode至服務台領取贈品及取貨單,到各店家攤位兌換肉桂捲。
預購贈品:「甜點控」摺疊購物袋 + 肉桂捲主題口罩

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現場集捲捲!

肉桂捲市集活動
圖 / 甜點控

台北「肉桂捲市集」活動資訊
活動日期:2021.4.24、4.25
活動時間:15:00-20:00
活動地點:台北東區頂好廣場 (捷運忠孝復興站地下街14號出口)

有些人可能無法接受肉桂捲獨特的香味以及會辛口的味道,但不能不說如果份量上拿捏得宜是可以完美地將甜點或是蘋果提味,有了更為高級的層次感。在這一次的肉桂捲市集中,不管是要淋上焦糖醬、奶油糖霜、黑糖核桃口味的肉桂捲,還是要大人味滿滿的威士忌肉桂捲,甚至是意想不到的獨門配方肉桂捲,通通都可以在限定的兩天到市集品嚐體驗。另外被稱為「大稻埕最美餅舖」的「李亭香」也為了這一次的活動特別研發了肉桂捲的新品。各式的口味已經跳脫了傳統的框架,也能讓沒那麼熟悉的消費者可以嘗試看看。市集中也有位子可以坐,在這樣清幽但是繁複的街區內,放下自己的腳步好好的品嚐甜點,看著人來人往的行人也有一種獨特的滋味,在台北市的繁忙步調中,有一方自己的小天地。