超狂「台北咖哩捷運地圖」大公開!Google評價4星以上咖哩店全收錄!稻町家、中田咖哩、旧宅在小編帶你看!

✍️ 2021 年 4 月 19 日15:26:00在〈超狂「台北咖哩捷運地圖」大公開!Google評價4星以上咖哩店全收錄!稻町家、中田咖哩、旧宅在小編帶你看!〉中留言功能已關閉 346

辛苦工作完晚上懶得下廚,就去7-ELEVEN買咖哩飯;跟朋友聚餐想回味正宗印度味,就吃吃印度咖哩;看看動畫影片,好奇我們這一家花媽做的蜆仔咖哩是什麼味道。繼今年上年吵得沸沸揚揚的拉麵,還有台北捷運的拉麵的地圖,讓許多人都紛紛加入拉麵的行列之中。近日食尚玩家也整理了「台北咖哩捷運地圖」,將在捷運站附近Google評價4星以上的咖哩店一併收羅,讓喜好咖哩的讀者可以憑著這張地圖好好挖寶。小編也同時介紹咖哩的起源、種類,以及小編自己推薦的咖哩店家給大家參考。

咖哩
圖 / 自由時報

目錄:

咖哩的起源!

「咖喱」這個詞來源於泰米爾語,是「許多的香料加在一起煮」的意思,這也同時說明了咖喱的本質,咖哩其實並不是一種香料,或是一種料理,而是用多種香料混合而成的醬汁。最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等,而當中的佼佼者就是印度。印度位處南亞地區,南亞終年悶熱、潮濕的氣候,令人食欲大減,同時食物也容易腐敗,所以為了避免這樣的狀況,食物配入香料,除了能增加食物色香味之外,也能促進胃酸分泌,令人胃口大增,同時更能令食物保存更久,正適合印度的氣候。另外印度最一開始的食用肉是以羊肉為主,但是羊肉的羶味並不是那麼好去除,一開始使用單一香料效果也不是很顯著,所以之後便延伸出以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調,這樣不僅明顯地把羊味去除掉之外,整個風味也意外地好,這便是咖哩最一開始的樣貌。

咖哩 香料
圖 / 壹週刊

咖喱首先在南亞和東南亞等地傳播,自17世紀起,英國殖民者來到印度,原本就對東方香料十分迷戀的他們,見到咖喱更是如獲至寶,在他們的大力推廣下,咖喱才真正開始發揚光大,走向世界。咖喱傳入以肉食為主的歐洲國家,貴族們都視如珍品。風味濃郁的咖哩等於是英國菜口味淡薄的救星,即使現在英國的咖哩沒有像以前如此盛行,但是對香料的使用卻依然不減熱情。

現在我們對於咖哩的直接聯想除了印度之外,再來就是日本莫屬,可是日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時期才由歐洲傳入的。當時日本竭力西化,卻難以適應西式的面包和燉菜,於是來自英國屬地的咖喱粉成了日本人的最愛。咖喱到了日本人手中,出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心,但勝在夠方便,節省時間。不必上餐館,不必費力氣學廚藝、買材料,只要稍微加熱,淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普通人可以隨時享用的美味。

日式咖哩
圖 / S&B

在其面的介紹中已經了解「咖哩」不代表料理,而是用多種香調混合而成的醬汁,而其中香料的組合或是與當地特有的食材和文化相融合,形成了各種千姿百態、風情各異的咖喱美味。

印度咖哩!

印度的咖喱通常會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成。由於用料重,並且少用椰漿來減輕辣味,因此地道的印度咖喱辣度比較濃郁。身為咖喱的鼻祖,印度咖喱卻並沒有任何特定的食譜。它成功的秘訣非常簡單,就在於香料的組合與烹煮次序,本質強調的是個人風格與創造性。而也正是因為如此,印度咖喱的地域差異非常明顯,即使是在同一區域內的兩戶人家,做出的咖喱風味也可能完全不同。一下介紹幾種印度比較常見的咖喱。

番茄咖哩 Masala!

由洋蔥、薑、大蒜、紅辣椒與番茄組成,風味溫和而豐富,也不會過於複雜。香料部份可以選用印度綜合香料、香菜籽、小茴香與薑黃,以及香氣芬芳的小豆蔻、肉桂、月桂葉與丁香等等。這款是印度咖喱中最經典也是最受歡迎的一種。把雞胸肉小塊燉在西紅柿基底的咖喱中,酸酸甜甜而不辣,這和西餐中的羅宋湯有異曲同工之妙,口感濃郁柔滑,還有一絲椰奶的芳香。

番茄咖哩 Masala
圖 / Licious

焦化洋蔥咖哩 Rogan Josh!

Rogan josh 是北印度喀什米爾的著名菜餚,是用焦化洋蔥或紅蔥、印度優格、辣椒、薑和顆粒完整的香料,包含丁香、月桂葉、小豆蔻與肉桂等做成的醬汁,將香煎過的整塊羊肉慢燉而成。克什米爾辣椒有著深紅色的外表看似非常酷辣,但實際上辣味十分溫和,添加在菜餚中可以增加許多風味,而辣度卻變成提味的效果。在喀什米爾這種辣椒常常和大量的乾薑一起入菜,搭配很多米飯一起吃非常滿足。

焦化洋蔥咖哩 Rogan Josh
圖 / Maunika Gowardhan

香草咖哩!

通常以芫荽與薄荷為底,或二擇一,色澤鮮綠,另外再加入洋蔥、大蒜、薑與各種香料,有著香草與土地的氣息。這與我們常見的義大利麵清將有某種程度的相似,而這個醬汁也常用於「鯧魚綠咖哩」、北印度的「薄荷烤雞」之中。

薄荷烤雞
薄荷烤雞 圖 / cookpad

椰奶咖哩!

這種做法在印度南方非常普遍,結合洋蔥、大蒜、薑、黑芥菜籽、紅或綠辣椒、咖哩葉,搭配椰奶創造出甜甜的、充滿香氣的菜餚。比起泰國椰奶咖哩,印度的椰奶咖哩湯汁較少,風味也比較溫和。

魚肉椰奶咖哩
魚肉椰奶咖哩 圖 / VOGUE

優格或鮮奶油咖哩 Korma!

北印度的 korma,指的是用優格或鮮奶油、洋蔥、大蒜、薑與各種整粒香料,來燉煮肉或蔬菜,風味馥郁、溫和、滑順、充滿堅果香。雞肉或羊肉放入其中小火慢燉,並且佐以奶汁與堅果。這道料理把濃郁的奶香味與羊羔的鮮嫩完美結合,菜肴中的奶香味與微酸的優格又可以減少諸多香料的直接刺激,口感較為溫和。

優格或鮮奶油咖哩 Korma
圖 / delish

Jalfrezi!

在印度本地經常吃的Jalfrezi咖喱,不含淡奶油,以大量番茄做成,酸中帶辣,非常適合與米飯搭配。Jalfrezi 意指「乾炒」的意思,,最初殖民者令印度人用此法加熱放涼的烤牛肉和烤土豆,如今印度餐廳經常用此法爆炒各種蔬菜,如青椒、洋蔥等,食材新鮮但辣味較為明顯,另外也可用於制作咖喱雞或者咖喱羊肉。

Jalfrezi
圖 / BBC good food

Vindaloo!

Vindaloo是印度被葡萄牙殖民時,東西方料理文化相遇所創造出來的新料理。這個詞來自於葡萄牙文,是酒蒜的意思。當年葡萄牙人把這種用酒或酒醋加上大蒜來燉煮肉類的料理方式帶入了印度,印度則把各式的香料加入了這道料理。到了今日,Vindaloo裏蒜的份量減少了,料理中更加強調酒醋的酸味以及辣椒的辣味,所以嘗起來又酸又辣,且帶有濃濃的香料味道,加上較重的印度香料味道,剛吃起來甚至有點太過刺激的感覺,但慢慢地,辣味開始被味蕾接受,而香氣也開始彌漫開來,讓人覺得濃彩重墨下,原來也有這麽銷魂的溫柔香氣。Vindaloo不僅可以搭配海鮮,配上牛肉羊肉等都不錯。

Vindaloo
圖 / SEASONS & SUPPERS

泰國咖哩!

相對於印度咖喱的重口味,泰國咖喱的味道更具有親和力,因為它經常會加入椰漿來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,令泰國咖喱的口味更加清新,口感也更加豐富立體,更易被咖喱愛好者們接受。泰國咖喱分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類,其中紅咖喱最辣,不習慣的人進食時容易流眼淚。

青咖哩!

因為使用了新鮮的青辣椒、羅勒以及檸檬葉所以呈現綠色,椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽、青檸的添加,使得青咖喱味道更加香甜清新,常用來帶搭配蔬菜、雞肉。

泰國青咖哩
圖 / 愛料理

紅咖哩!

紅咖喱是泰國最常見的一種基底咖喱,它的紅色來源於咖喱醬裡的乾辣椒和紅蔥頭以及蝦醬,辣度很高,口味較重。如果想降低口味辣度,製作紅咖哩料理時也可以加入適量的鳳梨、番茄和葡萄,酸甜並帶有淡淡果香,相當對味。

泰國紅咖哩
圖 / 自由時報

黃咖哩!

黃咖喱是辣度最低的一種咖喱,濃郁的黃色的香味是因為「薑黃」的存在,有些因為加入了羅望子會有些許的酸,口感幾乎不辣,跟海鮮最配。無論是咖喱蝦還是咖喱蟹,醇和香濃的黃咖喱最能激發出海鮮本身的鮮甜。另外熬煮時會加入較多的椰糖,辣椒的用量也比其他兩種少得多,因此口味偏甜而香氣濃厚,是泰式咖哩中口味最溫和、辣度最低的,多用於烹煮牛肉。

泰國黃咖哩
圖 / 愛料理

帕能咖哩 Panang Curry!

鹹鹹甜甜的帕能咖哩少不了椰奶和檸檬葉的調味,通常搭配白飯一起品嘗。有時帕能咖哩裏頭會加入花生,增添奶油般滑順濃厚的口感,整體來說算是味道比較柔和明快的紅咖哩。

帕能咖哩 Panang curry
圖 / paint the kitchen red

瑪莎曼咖哩 Massaman Curry!

不管是食材還是味道,瑪莎曼咖哩與前述三種咖哩的味道有很大不同,主要原因在於其多使用烘烤過的香料。完成的瑪莎曼咖哩不太辣,但香氣十足,甜鹹酸達到微妙平衡。也因其溫醇濃郁,常搭配羊肉。其它配料則有馬鈴薯、花生及洋蔥,加入了許多乾的香料,和一般加入新鮮檸檬草、青檸葉的泰式咖喱不同,豆蔻、肉桂、丁香和幹辣椒的風味會更重一些,整顆的孜然和芫荽籽也會給咖喱帶來多層次的口感,甜鹹辣和椰子味完美結合。

瑪莎曼咖哩 Massaman Curry
圖 / Niceday玩體驗

叢林咖哩 Jungle Curry!

這可說是泰式咖哩中最辣的其中之一,不僅因其沒有椰奶調和辣度,也因叢林咖哩用到的香料較少,其中辣椒又佔最大比例。確切來說,叢林咖哩帶有濃厚南薑香氣,而且為避免魚露的強烈氣味蓋過少少幾種香草的味道,以鹽取而代之。常搭配飯一起享用。

叢林咖哩 Jungle Curry
圖 / cookidoo

馬來西亞咖哩!

因為馬來西亞更為多元的人口結構,印度、泰國、中國對馬來西亞咖喱的口味都有著很大的影響。根據不同食物,調制不同的咖喱,是馬來西亞菜乃至東南亞菜的精髓。馬來西亞咖喱的獨特之處在於用了香甜的椰漿,混合了泰式咖喱的鮮甜、印度咖喱的辛辣,非常獨特。

馬來西亞咖哩
圖 / cook1cook

新加坡咖哩!

在新加坡和馬來西亞,最受歡迎的咖喱非「叻沙」莫屬,這是一種用馬來特產的參巴醬、蝦膏、椰漿以及各種香料制成的咖喱湯粉。美國版的網絡報章曾經形容「咖哩叻沙」為「馬來西亞的湯之王」,味道辛辣和濃郁,濃濃椰漿湯汁浸著面條、海鮮、魚條、豆腐、蔬菜、水煮雞蛋、香菜和參巴辣椒。

叻沙
圖 / 每日頭條

日本咖哩!

咖喱在19世紀時才從歐美傳入日本,不過才經歷了100多年的演變,然而現在的日本咖喱儼然已經獨樹一幟了。日本咖喱將從國外傳來的咖喱配方進行改良,加入了蘋果泥和麵粉,甚至是蜂蜜入菜,並用奶油面糊來增加稠度,因此,日本咖哩已經沒有了辣味的影子,實而香甜濃郁。

日本咖哩
圖 / WAmazing

白咖哩!

日本北海道還推出了一種「白色咖喱」,它的顏色主要來自鮮奶油,而做鮮奶油所用的牛奶,全部來自在北海道藍天白雲下生長的奶牛。雖然白色咖喱看上去顏色很淺,可由於精心調配,辛辣味絲毫不減。真空包裝的「白色咖喱」中還加入了雞肉、貝柱、玉米粒以及帶有厚重北方風韻的土豆。

白咖哩
圖 / 北海道妞遊日本

湯咖哩!

湯咖喱不是想像中的咖喱湯,與一般的日式咖喱也有所分別。湯咖喱並沒有使用到麵粉,因此其質感並不像其他咖喱般濃稠,由於稀得像湯,可直接喝,味道比起日式咖喱的湯汁淡口,所以稱為湯咖喱。一般日式咖喱偏濃稠,直接拌飯進食,而湯咖喱則多數將醬汁與米飯分開盛載。因此相對而言,湯咖喱比較貼近東南亞及印度的咖喱風格。而且湯咖喱在烹調中加入很多時令蔬菜,令到咖喱中有菜味,使到入口更加清爽可口。

湯咖哩

斯里蘭卡咖哩!

斯裏蘭卡的經典咖喱食材是一種叫 Dhal 的黃色穀物,外形有點像粟米,它就是萬變不離其宗的咖喱底子,地位等同日本料理裡下飯的腌菜,其他多以蔬果為主,甜菜、茄子、大蒜、菠蘿蜜、芒果、鳳梨、鷹嘴豆皆在此列。在斯裏蘭卡,米飯和咖喱是最重要的食物,配以蔬菜、魚或肉以及斯裏蘭卡特殊香料的咖喱飯可以出現在斯裏蘭卡人的一日三餐之中。不像其他各種顏色的咖哩,斯里蘭卡的以褐色咖哩最為常見,以烘烤過的香料為基底混合而成,適合搭配各種肉類與海鮮。雖然很多咖哩都需要先把香料烤過,激發裏頭的油脂,不過少有咖哩像褐色咖哩一樣呈現層次豐富的辛爽與焦香。

斯里蘭卡咖哩
圖 / NOM Magazine

英國咖哩!

其實咖哩的發明是由英國的公司製作出了咖哩粉的配方,因為深愛印度的香料,更能讓本身枯燥無味的飯菜中增添許多風味。咖哩粉的發明雖然讓咖喱變得更加方便和易於保存,但是這又帶來了新的問題。為了讓湯汁濃稠,英國廚師又在其中加入油面糊,而不是印度本土使用的碎杏仁、椰子奶油和洋蔥糊;為了彌補口味上的缺憾以及原料的不足,英國廚師又在咖喱中加入了葡萄和蘋果,還有出鍋時必放的檸檬汁。這使得英式咖喱與傳統印度咖喱之間產生了區別。