7-ELEVEN 四款「鰻魚季」新品，兩個星期會員獨享嚐鮮價！蒲燒鰻的歷史、日本鰻魚料理大解密！

日本的經典味道除了壽司、丼飯之外，夏天的必吃美味可不能錯過「蒲燒鰻」的各種料理。鰻魚的料理在日本發揮得淋漓盡致，各式的料理方式應有盡有，但最經典的不外乎就是將鰻魚燒烤之後再塗抹上厚厚的甜鹹醬汁，讓醬汁深入魚肉的紋理，整個身褐色充滿誘人香味，看是要蓋在白飯上做成丼飯，或是切成小塊製作成壽司都是非常經典的呈現方式。夏天是鰻魚的盛產季節，許多人會趁暑假的時候專程搭飛機去吃日本就是要吃到這驚人的美味，只是因為疫情的原因就只能等疫情緩解。與我們生活最靠近的 7-ELEVEN 於今日2021年7月12日推出四款「鰻魚季」新品，OPEN POINT 會員可以在7月27日之前分別用不同的嚐鮮價帶回家享用，單純想回家自己吃上一大尾蒲燒鰻也有冷藏包可以選擇。另外為什麼日本人要在夏天吃鰻魚，還有蒲燒鰻的歷史，小編一次帶各位讀者看清楚！

日本限定「夏至」吃鰻魚？

現在說到鰻魚料理，許多人第一個聯想到的國家一定是日本，各式的鰻魚料理以及蒲燒、白燒的鰻魚蓋飯都是人間美味，但其實鰻魚料理可不是日本的專利，世界上許多國家都有鰻魚相關的料理食譜。18世紀開始英國人就會把鱔魚切片後放入鍋中加醋煮熟，並加入肉豆蔻和檸檬汁讓膠質冷卻結凍做成「鱔魚凍」；義大利人以巴薩米哥醋調味的「anguilla」還有法國的「aspic d'anguille」與德國的「Aal in Aspik」也都類似英國的鱔魚凍，我們可以當作是歐洲的地域相近，所以料理方式多少會爭相模仿或是傳播，但是我們第一直覺料理鰻魚的方式「蒲燒」，就是日本發明的方法，是一種把魚切開剔骨之後，淋上以醬油為主的甜鹹味醬汁、串上竹籤燒烤的方式。

日本人對於鰻魚的「唯一」可不只是料理方式而已，另外的就是日本人吃鰻魚可是在「夏天」限定。日本的「夏至」也就是日文的「土用の丑の日」，大多落在夏季的7月19日到8月7日之間，這個吃鰻魚的習俗可以追溯到江戶時代。江戶時代安永、天明年間，當時的讚岐國出身的平賀源內是江戶時代的博物學者、蘭學者、醫生、作家、發明家與蘭畫家。有位鰻魚店主因店裡生意不好，就向平賀源內請教該如何在夏天賣鰻魚，於是平賀源內很有創意地提出建議，在店頭張貼「本日丑之日」，結果大賣，其他鰻魚店知道之後也爭相仿效，在熱浪襲人的土用丑日吃鰻魚便漸成日本人習慣。如果屏除掉歷史或是鄉野傳說的部分，光單就營養價值來看的話，鳗魚因為富含維他命A和B，日本人認為在夏天食用可預防中暑與食慾不振。不過如果從美味的角度考量，鳗魚為了要冬眠，會在晚秋時開始儲存脂肪，其實秋天到春天之間的鳗魚比夏天更好吃。

蒲燒鰻的歷史！

現在坊間常見的料理鰻魚方式大多就是鹽燒或是蒲燒兩種。雖然我們大多喜歡的料理方式多為蒲燒為主，但在以前古代時，鹽燒還是主要的料理方式。這個思路也多少可以理解，以前的調味料還是以鹽巴為主，用鹽燒料理不僅符合一般的家戶狀況之外，使用鹽也多少可以讓食物保存的時間拉長。最一開始的文字記載出現於詩歌總集《万葉集》：「我要告訴石麻呂，想在夏天消瘦就要吃鰻魚。」在日本古代，鰻魚寫作「武奈伎」，當時的做法多是鹽燒，也有醋味噌與辣醋等料理方式，但直到江戶時期出現蒲燒做法，才讓鰻魚真正成為深入民間的食材。

江戶人做蒲燒鰻，柔滑如絹豆腐蒲燒鰻魚約1850年左右出現於關西，在江戶中期傳入江戶一帶，其後才發展成鰻魚飯。「鰻丼」是日本所有「丼物」、也就是蓋飯的始祖。根據《俗事百工起源》一書的記載，文化年間的堺町（東京人形町〉， 有位名叫大久保今助的劇場老闆非常愛吃蒲燒鰻魚，當時的蒲燒鰻魚多是小販挑著擔子沿街叫賣，大久保為了照顧劇場生意無暇抽身，每天都派佣人去買，但買回來都冷掉了，他左思右想，乾脆讓佣人帶著盛有熱飯的碗公去買，把蒲燒鰻魚鋪在熱飯上帶回。如此一來，不但米飯的熱度可為蒲燒鰻魚保溫，蒲燒的醬汁在路程中也滲入了飯裡，讓飯吃起來更加美味。蒲燒店的老闆借了大久保的點子，開始賣起了鰻丼而大獲好評，這間店就是有著「元祖鰻めし」之稱的大野屋。

蒲燒鰻也有東西之分！

蒲燒鰻的料理也有關東風與關西風之別。關東做法是先把鰻魚從背部剖成兩半， 串入竹籤，再切下頭部。不從魚腹下手，有一說是因為關東是武家社會，避免剖魚腹與武士「切腹」聯想在一起；另一說是廚子從魚背開始料理較容易保持魚肉完整，也能避免油脂滴在炭上。烤的時候，關東人先從外皮烤起，烤熟後再把整條鰻魚拿去蒸， 做成「白燒」，之後沾醬再烤一次，最後直接將整條鰻魚放在飯上食用。當鰻魚放進蒸鍋裡蒸煮時，蒸煮的時間大約一個小時，接著便要蘸上醬汁燒烤，如此製作出來的鰻魚口感將十分地綿滑柔嫩，有如絹豆腐一般。

關西則是直接從腹部剖魚，整尾鰻魚烤好後才把魚頭切下來。切下來的魚頭稱為「半助」，與豆腐一起燉煮的「半助豆腐」是大阪知名的鄉土料理。關西的烤法則沒有經過蒸的工序，一路烤到底。在食用方式上，關西會把蒲燒鰻魚剁碎撒在飯上，拌飯食用。燒烤過程中必須用扇子不斷地搧，因為烤鰻魚時溫度高達200度以上，油脂滴下接觸炭火會造成惡臭的有毒氣體，搧扇可避免不好的氣味附著在鰻魚上。

全鰻魚料理！

從亞洲人的料理習慣就可以看到，我們很習慣將一個食物淋漓盡致，不管是肉拿來食用、骨頭拿來燉湯，內臟可以拿去燉滷或是其他的料理方式，以魚肉為肉類代表的日本也是如法炮製。除了關東與關西的主流做法，在各地也有延伸不同的料理方式與吃法，用鰻魚內臟煮的湯叫「肝吸い」；烤鰻魚肝叫「肝焼き」，還有鰻魚玉子燒「う巻き」、「八幡巻」；當點心吃的炸鰻魚背骨「うなぎボーン」；蒲燒鰻魚加醬汁與米一起用蒸籠蒸熟的「せいろ蒸し」、茶泡飯「うなぎ茶漬け」、鰻魚豆皮壽司等等，堪稱將整尾鰻魚從頭到尾物盡其用。還有如滋賀料理會用竹葉把米、鰻魚與醬汁包在一起烤，叫「鰻の飯蒸し」。在靜岡有加入茶香的「静岡焼き」；把白燒與牛蒡絲加醬油、糖一起燉煮加到飯上的濱松料理「ぼく飯」；名古屋料理「ひつまぶし」把蒲燒鰻切塊，放到小空碗裡加山葵、蔥花、高湯茶配飯的吃法。其實日本各地都有將鰻魚做成不同料理的方法，以小編的經驗蠻多人比較可以接受的料理方式就不外乎是做成丼飯和壽司兩種，而且鰻魚蠻容易會出現土味的，所以如果對於鰻魚料理有興趣的讀者還是要做一下功課，以免有不好的體驗。

7-ELEVEN「鰻魚季」，會員獨享優惠！

夏季是鰻魚盛產的時節，肉質軟嫩搭配豐富的油脂，每一口都附有奶香味。可是現在因為疫情的關係不能出國也不好到餐廳享用鰻魚料理，所以於今日2021年7月12日推出四款具有祈福、成功意涵的鰻魚系列鮮食，盼能帶來好兆頭，以美味的鰻魚讓大家可以透過舌尖體驗日本的夏日風情。響應農委會鼓勵業者增加「內銷」，選擇在地、當季及對於環境友善的食材，嚴選在地米及本地養殖鰻魚製作的蒲燒鰻御膳、御選蒲燒鰻飯糰，並同步販售方便居家烹調的冷藏調理菜和冷凍鰻魚。

鰻魚營養成分豐富，有維生素A、D、E之外，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。和其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，都有較高的含量，其中豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，更是其他肉類無法比擬的。但是雖然鰻魚的營養價值豐富，但是處理方式的不同或是新鮮程度多少還是有可能出現讓人難以下嚥的土味，這可能也就是價位上如此相差懸殊的原因，曾經在日本吃過一個蒲燒鰻丼飯，卻被那可怕的土味嚇到一段時間不敢再吃，所以價錢多多少少還是會取決於個人的用餐體驗的。但現在疫情的關係要去餐廳用餐都不是這麼方便又想解一解嘴饞的話，不妨可以考慮這次 7-ELEVEN「鰻魚季」，之前的蒲燒鰻便當並不是在夏天推出，味道也不錯、價錢也很公道，想必這一次在盛產期的商品也應該是可圈可點，OPEN POINT 會員請抓緊兩個星期的時間用比較低廉的價格輕鬆帶回家享用哦！