日本拉麵的種類！
拉麵有不同派系之外，日本的幅員之大，小小一碗拉麵也會依照南北不同的地域有不同的口味變化。各地不同家的拉麵店，依照不同的配方比例而有所不同。
旭川拉麵！
旭川是北海道第二大的城市，在這裡以豐富的拉麵和動物園頗具盛名。而旭川拉麵的湯底是以豬、雞、海鮮、醬油調和後，然後製作完成後會在上頭特別蓋上一層豬油，防止變涼，也同樣讓豬油融化後會多一層香氣，而這樣「青葉系」雙湯頭的湯底也開始流行。
在北好到旭川當地有拉麵村集結當地八間人氣的拉麵店，有最道地的旭川拉麵，也有前面介紹的青葉系拉麵的本店，有如東京的拉麵一番街一樣，讓遊客可以一次享有。
札幌拉麵！
1955年有一位客人要求在味噌湯裡加入麵糰後，札幌拉麵才開始發揚得以鞏固。湯底是味噌湯底，並以豐富的背脂、薑含有大蒜加以調味為特色。有些札幌拉麵甚至是可以看到許許多多不同種的配料在湯碗裡頭齊聚一堂。
函館拉麵！
有些人看到鹽味拉麵會以為比醬油或味噌拉麵味道重上許多，但如果硬要比較的話鹽味拉麵的口味多為清淡，且鹹度也是比較輕的。據說鹽味拉麵是在函館當地發明的，另外受到華人的飲食文化影響，函館拉麵的味道都偏清淡，而且麵條的咬勁也會較軟一些。
赤湯拉麵！
麵條為以有嚼勁口感為特徵的粗縮麵。略為濃郁的味噌湯頭，與麵條完美結合。而「赤湯」就是在做好的拉麵上面再加上一些「辣味噌」再增加風味，辣味噌是以使用在湯頭上的味噌為基底，再完美搭配上大蒜、辣椒，以及為了增加柔和味道的油等數十種的食材。整體口感清爽，卻又有多層次的風味。
喜多方拉麵！
在日本一直有三大拉麵的說法，這三大拉麵分別為：福岡博多豚骨拉麵、北海道札幌味增拉麵以及福島喜多方的醬油拉麵。喜多方的拉麵整個賣相比其他地區看起來簡樸了許多，但也是這樣簡單的組合才能嚐到那醇厚的滋味，不同於一般拉麵，喜多方拉麵麵條走的比較類似擔擔麵的風格，厚實又有些咬勁，非常適合帶一些油膩的醬油高湯。厚實的麵條也吸附了更多的湯汁，這些都讓麵條入口時更充滿了風味，而整體嚐起來很有味道，卻不會讓人想喝水，這是與其他拉麵最大的不同之處。
白河拉麵！
和喜多方拉驗一樣都是福地區極富盛名的拉麵，湯底一樣是醬油湯底為主，但是不同的地方就在於麵條以及叉燒。麵條是使用手打的手擀麵，喜歡較有咬勁的讀者這會是很好的選擇，口感上非常Q彈；另外在叉燒上，外圈會有淡淡的粉紅色澤，這是與其他拉麵最大的不同，但整體上都是比較清淡拉麵口味。
燕三條拉麵！
麵條是平打極粗麵，厚實彈牙富有嚼勁。一般拉麵都是使用蔥花點綴，燕三條拉麵則是加入帶有甜味的洋蔥丁，去中和湯的味道，最後就是會讓許多人害怕的部分，湯頭上覆蓋著豬背脂油，不易冷卻能保持拉麵的溫度，因次也被戲稱為是全日本最不健康的拉麵，但當地人的說法是，當地人大多自工地上班，下背後需要高鹽高脂的食物來補充能量。
東京拉麵！
東京拉麵一樣有著豐厚的歷史，但現在目前東京地的拉麵變化很大，也有了不同地區及口味的拉麵加入，變成了多元的大家庭。
東京沾麵！
沾麵的特色就是將拉麵與沾麵醬，各別放在不同的容器中，將煮過的麵條沖泡冷水，讓麵條產生回凝作用，產生薄膜進而防止水分流失，比起泡在熱湯裡的麵條，口感更彈牙、更有嚼勁！而大多數沾麵醬的濃度相對拉麵湯更為濃稠，不僅是為了增強味覺的衝擊，更能讓麵條緊緊沾附。將冰冷的麵條沾上熱呼呼的沾麵醬，只要嚐試過一次，就會愛上這種吃法。
東京油麵！
這個在日文稱為「油そば」，是指不含湯的小麥製油麵。剛煮好的麵體會有薄薄一層的調味，讓客人自行加入配料以及醬料，到現在可以料就更為多元，有雞蛋、蛋黃醬等等。熱量相對較低。
橫濱家系拉麵！
家系拉麵又稱為橫濱家系拉麵，以「吉村家」為總本家而衍伸出許多派生的店鋪。特徵是有許多店名是以「OO家」來命名。而關於家系拉麵，除了從本店直系傳承以外，也有再分支出來另外命名的家系，又或者是第一代傳至第二代等，所以雖說都是同一家系拉麵，不過在口味上都會略有不同、但卻各有特色，甚至除了拉麵本身以外，還會發展出自家享受拉麵方式。
名古屋台灣拉麵！
由名古屋的台灣料理店「味仙」店長郭明優發明。起因是他與日本友人在台灣嚐到「擔仔麵」後深感美味，在日本友人的鼓勵下，郭明優將擔仔麵稍作調整，在擔仔麵中加入了唐辛子、蒜頭、辣肉燥等材料以迎合名古屋人的重口味，並作為員工餐推出，沒想到其他常客嚐到後讚不絕口，就此登上了正式菜單。而由於發明者是台灣人，這種麵也就被命名為「台灣拉麵」。拉麵的基本配料：用蒜頭與辣椒粉炒香的辣豬肉燥、韭菜、豆芽菜、辣椒、蔥等，湯底則多為醬油味，整體味道較重，適合喜愛重口味的讀者。
京都拉麵！
京都黑醬油拉麵是京都當地人最愛的地方系拉麵，一風堂把魚介湯及雞清湯結合，再加上黑醬油基底混合而成，有別於大眾對京都料理既有的清淡口味。 為搭配如此濃郁的湯頭，一風堂特地選用中粗直麵，可以吸附湯汁，肉片則以特製生薑醬汁醃漬豬里脊心肉，鋪上滿滿一層。
和歌山拉麵！
和歌山有一套有趣的拉麵吃法，和歌山拉麵店內，桌上大多會放兩種搭配拉麵的配角，一種是「水煮蛋」，另一種是「早寿司」。怎麼吃兩大配角？有人會在拉麵上桌前，先把水煮蛋當前菜先吃為快，也有人喜歡把蛋黃搗碎碎的拌在拉麵內，讓拉麵更濃郁。至於「早寿司」，是一種用竹葉包起來的鯖魚醋飯壽司，和醬油拉麵一起吃，非常爽口對味。外地人把和歌山獨特的拉麵稱作「和歌山拉麵」，其實和歌山人把當地拉麵叫「中華麵」。所以當您進到和歌山任何一家拉麵店，點「拉麵一碗」，店員跟您確認或對廚房喊著「中華一碗」，不要以為店員聽錯，因為當地人就是把拉麵叫「中華麵」。
德島拉麵！
德島拉麵大致可分為「茶系」、「黃系」、以及「白系」三種類型。茶系也稱作「黑系」，其特點是在骨頭湯中加入濃醬油或者大豆醬油為佐料；黃系是以雞骨頭和蔬菜等熬湯，加入一些輕口味的醬油調成淡色麵湯；最後帶有比較濃的甜味，這便是白系拉麵的特點。最後德島拉麵還有一個特徵就是會在拉麵裡加入一顆生雞蛋。
廣島尾道拉麵！
尾道拉麵是移民日本的台灣人發明的，湯頭以雞骨為主、豬骨為輔，再加入當地海鮮烹煮，最後也會加入滿滿的豬背脂，麵體是平面卻帶有嚼勁，屢獲日本人的心，成為廣島地區的特色拉麵。
博多拉麵！
不同地區的店使用的調味品與湯的顏色差別極大，不過基本特徵都是由乳白色的豬骨湯與細麵組成。用大火燉煮豬骨，使骨頭內的明膠溶出混濁的湯。能夠自由選擇拉麵的硬度以及加麵也是一大特色。與北海道札幌味增拉麵以及福島喜多方的醬油拉麵同為日本三大拉麵。
久留米拉麵！
初期的湯底具有透明感，於現時普遍色白而濁的湯底有很大差別。後來，拉麵屋台「三九」在熬煮湯頭時無意中發現沸騰的白濁豬骨湯，一嚐之下發現味道更有層次、更香醇濃郁，而採用了此白濁湯頭，結果這做法就流傳後世，成為了豚骨拉麵的主流。
熊本拉麵！
熊本拉麵也是豚骨湯底，許多店家會再加入雞骨和蔬菜，搭配粗直麵條，而大蒜則是炸得焦香，甚至還會磨成細粉或添加香氣十足的蒜油，有些也會提供九州拉麵常見的醃漬物，講究一點的拉麵店還會讓客人自行添加熊本阿蘇的特產──高菜，讓味覺盡享熊本美味。
鹿兒島拉麵！
鹿兒島拉麵是九州地區唯一不是承襲久留米傳統的，這裡以豬、雞、蔬菜和焦洋蔥熬煮的高湯為特色，並使用當地黑豬肉，麵有寬有細，反映了來自台灣和沖繩帶來的影響，麵體帶有嚼勁。
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