吃拉麵注意事項！
拉麵近年來在台灣逐漸變成一個受重視的飲食區塊，但是其實拉麵在日本是非常嚴謹的，每家店都有自己的主打湯底，以「職人」精神精心製作每一碗拉麵，所以在某些程度上為了維護品質，以及客人的用餐體驗，每家店也多少會制定自己的規則，這就跟吃壽司一樣，但如果把這些跟以往我們所認知的台式拉麵店混再一起可是萬萬不可，既沒辦法確實的認識拉麵文化，也會因為自己不專業的體驗而影響其他人的看法。
用餐規則！
吃拉麵為什麼要這麼多規則，可能許多人內心會有這樣的想法，但這和日本的「遠慮文化」有很大的關聯，在人際互動上，日本人希望彼此合群且不造成對方麻煩，並給人正面的印象，且必須專注、盡責做好每一件事。正因如此，不少的拉麵店會在門口、牆上、甚至桌面上寫下許多用餐規定，期望顧客可以依照規則再來光顧。雖然乍看之下很「龜毛」，但顧客遵循用餐規定，店家會較方便作業，同時不會影響其他客人，以如此運作來提昇顧客的滿意度，就能達到顧客與店家雙贏的局面，那些看似嘮叨的標語，其實是完善顧客用餐體驗的貼心舉動。畢竟多數拉麵店沒有足夠人力應對各類突發狀況，因此只能靠著食客們的自我約束和規定，才能維持一貫的品質與使用者體驗。
該如何排隊？
基本上有個通則：若你首次來到排隊名店，不知道如何加入隊伍，就問問排隊的客人。有的店家是先點餐，有的店家是先排隊，也蠻多店家會先在門口或是粉絲專頁上公布排隊的規則，所以可以事先先做好功課，這跟去預約其他餐廳是一樣的意思。如果在現場感到徬徨，只要你發出求救訊號，一定會有麵友願意回應。如果你今天想要搶限定拉麵，建議可以先和隊伍最前方的客人詢問，說不定會有麵友願意讓你先看點餐機的內容。
不要「解壓縮」！
「解壓縮」是一種野蠻、不文明的行為，除非店家明訂規則可以接受代排隊，不然無論是代排隊或是插隊、中途離隊後再回來，都會造成後方排隊客人的敵視，也違反了遠慮文化的基本規則！假如你已經排了很久，但因不可抗力必須暫時離開隊伍，建議你可以告知前後的客人，否則若後方排隊的客人不知道你為何離開隊伍，而你之後又回到原來的位置，可能會被麵友認定為「解壓縮」，嚴重的話可能還會被拉麵店列為拒絕往來戶，得不償失！
首次造訪的注意事項！
隨著拉麵店的競爭白熱化，許多店家都會提供客製化服務，讓客人自行選擇喜愛的口味，諸如麵條硬度、湯頭濃淡甚至背脂的多寡，部分店家也會提供加點叉燒、蔬菜、溏心蛋的選項。若是首次造訪，建議可以選擇店家推薦的熱門定番，進而了解品項是否合你的口味，再訪時就可以根據個人喜好點肉圈圈，或是挑戰極濃、辣麻味道增量等，讓客製化滿足你的口腹之慾。但最重要的是，請尊重每個不同的飲食文化，不要以為這是一碗簡單普通的湯麵就覺得一定要完完全全符合自己的口味，這每一口麵、每一口湯都是店家的心血，可以客製化的店家不是常態，更是有完全不能加湯、調整的店家，所以請先調整好自己的心態。
請專心好好吃麵！
拉麵的店家通常位子不多，且蠻多店面總是大排長龍，所以為了讓大家可以不要等待多時，也讓電咖惡以加速翻桌率，吃拉麵時請不要邊滑手機、邊看劇看影片，就好好專心地吃這碗拉麵，就算是跟朋友來訪，也請不要交談聊天，也些店家甚至會出言禁止這樣的行為，如果抱持著喝煆午茶的心態還吃碗拉麵，那可能要思考適不適合。
吃完拉麵的貼心舉動！
吃完拉麵後千萬別直接拍拍屁股離開！順手把麵碗、食具整理後放在吧台上，並簡單擦拭桌面、不要將衛生紙丟在湯碗內，對店家來說都是非常貼心的舉動，也能造福下一位麵友。畢竟餐飲業經營不易，優秀的餐飲業集合了視覺、嗅覺、味覺創意以及體力、耐力等關鍵因子，拉麵店更是職人精神的展現，順手收拾的體貼也會受店家歡迎，你和店家就能靠這一點貼心的小動作建立「友情橋樑」。
排隊重點整理！
- 人到齊才排隊
- 不可插隊
- 離開隊伍請重排
- 需要上廁所請告知前後麵友
- 排隊請不要抽菸影響其他麵友
其實這些都是很基本的禮儀，但是還是需要大家共同來維護創造良好的吃麵環境。如果遇到以上狀況，可以請店家處理或是直接告知違反規範，默許就是認可和助長，人人有責。而解壓縮這個現象也不是只有拉麵禁止，是不管在任何一個地方都請不要有這樣的心態，每個人的時間都很寶貴，大家也是守規矩的排隊，所以己所不欲，就勿施於人。
台北市拉麵地圖！
在經過Youtuber壹加壹拍攝的影片過後，台北市可以說是吹起拉麵的熱潮，許多拉麵隊都門庭若市的牌起了人龍，不管是原本麵友的支持還是新入坑的朋友可以說是排隊到崩潰，連小編下班小覷附近吃一碗拉麵，看到排隊人龍都覺得心好累。一名女網友利用台北捷運地圖，一站站列出所有捷運站附近拉麵店的地理位置，除了已經頗有知名度的拉麵店外，其他一般較不為人知的也都列出，幾乎就是台北的拉麵大全！
#討厭壹加壹！
拉麵的種類很多，在深愛日本文化的台灣可以找到這些風味的身影，可能許多人會想說台灣的拉麵湯頭不如日本道地，但以小編還有網路上網友的分享，其實只要找對店家也可以嚐到不輸給日本的厲害拉麵。在2021年2月初的時候，Youtuber壹加壹上傳了《台北11間最強拉麵總集篇 不要再相信網路排名》其中介紹11間精挑細選後覺得很棒的拉麵店，影片上傳之後直到現在這些拉麵店都還是有滿滿的排隊人潮，在網路上更是有「#討厭壹加壹」的反串hashtag出現，我們現在就來看看這11間拉麵店的特色！
墨洋！
貝系拉麵。
主打「貝系」拉麵為招牌的墨洋在一開店就讓許多拉麵老饕前去拜訪，因為這樣的湯底真的在台北非常少見，就當時小編我自己也特地去了一趟公館。主打的品項以貝類加上醬油湯底去熬煮，整體的湯頭是清湯感為主，很適合在中午時段吃上一碗，或是怕濃郁膩口湯頭的讀者可以享用看看。麵裡也有炙燒的干貝，保留著海鮮的鮮甜滋味，再沾上一點湯頭的味道非常滿足，而且還有大片的滷蘿蔔當作配量十分特別，如果有想嘗試看看柑橘系的拉麵，店內也有柚子風味的選擇可以參考，整體來說非常清爽。麵的份量蠻多的也可以再加麵，對於食量大的男生絕對可以滿足，麵條的湯汁吸附力表現很好；另外叉燒飯表現也十分不錯，可以嘗試。最後往二樓用餐的區域樓梯十分陡峭，請小心慢行。
墨洋拉麵
捷運公館站
地址：台北市中正區羅斯福路四段136巷10號
營業時間：12:00-14:00 / 17:00-21:00
真劍！
博多豚骨系拉麵。
如果喜歡濃郁的豬大骨湯，那真劍就可以納入要嘗試的美食名單之一，整個濃郁的味道可以說是非常暴力式的衝擊味蕾，濃而不膩，嚐起來倒也不感覺到很大負擔，如果讀者對於日本拉麵的口味不能適應的話，可先從醬油或鹽味拉麵入門。在肉的表現上也是相當不俗，有薄片的叉燒肉還有一塊炙燒過的豬五花肉十分特別，入口即化且帶有焦香，建議配量與麵要一起分配著食用，不要分開攻略會容易感到膩口。
如果對於真劍沒有印象，那可能也多少會在社群媒體上看過這藍藍一碗的拉麵，這也是出自這家店之手，整個風味上就是前面所說的入門款，清湯系的拉麵基底，完全沒有那種油膩感，甚至有吃完變健康的錯覺。而附上的檸檬片如果擠成汁滴入湯底裡，會跟湯頭內的「蝶豆花汁」產生反應，變成紫色的湯頭，非常適合手機先吃的基礎，但檸檬味道蠻強烈的，請酌量加入。
真劍拉麵
捷運台電大樓站
地址：台北市大安區師大路126巷1號
營業時間：11:30-14:00 / 17:30-21:30
Soba Shinn & 柑橘！
柑橘系拉麵。
這間店可以說是目前全台灣僅此一家，一開始可沒有這樣柑橘類的湯頭，而是期間限定的產品聲名大噪，有同時讓官方更改了店名還有整體菜單。以雞白湯為基底加入柑橘、檸檬片增加果香味的層次，店家也很貼心的會附上一個小沙漏提醒客人要適時的將果片撈出，不然會讓湯底有水果的酸澀味，雞白湯底的濃度共分三種，建議一開始嘗試請從中間或最低嘗試，整體湯頭味道非常好，也還有隔離的鮮味在其中非常具有驚艷感，但是麵對於湯頭的巴附能力就比較還好，單喝湯實在是非常過癮，請一定要記得食的將果片夾出！
Soba Shinn & 柑橘
捷運信義安和站
地址：台北市大安區仁愛路四段228-6號
營業時間：11:30-14:00 / 17:00-20:30
麵屋壹慶！
泡系拉麵。
麵屋壹慶可以說是台灣第一間引進泡式拉麵的店家，以豚骨湯為基底，喝得到有口感的豚骨背脂，以及泡沫隨著唇齒流動口腔中，濃郁的口感跟香氣，會有一種在喝法是濃湯的感覺。會建議拉麵一上桌就要趕快享用，因為這泡泡會隨著時間消散，泡泡在夾起麵條時會巴附在拉麵之上，但著香氣還有特殊的口感，而湯頭不會有豬骨湯那厚重或帶有豬騷味的味道，反而是清爽、非常適合女生嘗試。
麵屋壹慶
捷運中山國小站
地址：台北市中山區雙城街32巷2號11c號
營業時間：17:00-21:00 (週日及週一公休)
悠然！
創作系拉麵。
這間拉麵店可以說是小編心中非常有印象的一間，完全打破拉麵既定的框架，摸不著頭緒的食物組合，而每週不固定的菜單可以說是每一次都有不同的驚喜，像是最近鳳梨事件，店家也推出了一款名為「樂園」的鳳梨主題的拉麵。小編自己覺得悠然最厲害的地方在於，他們都融合台灣在地的食材，可能是虱目魚、菱角、蘑菇、薑泥等等，但又會是一碗日本拉麵的形狀，湯頭的味道偷是清湯為主卻不失濃厚的滋味，喜歡清湯系的讀者真的可以嘗試，每次去都可以獲得感動。現在要去這間拉麵店有新的制度，就是店家首推「熟客制」，熟客可以透過預約方式前去用餐，那新朋友則是需要以熟客帶領前往的方式預約，詳情可以看店家的臉書專頁。
悠然
捷運中山國小站
地址：台北市中山區林森北路487號1樓209室
營業時間：16:00-20:30 (週日至週二公休)
鬼金棒！
辣沾麵推薦之一。
如果要吃鬼金棒要先有心理準備，這一間可以說是還沒有影片推薦前就已經需要排隊排很久的店。店裡以辣味噌為招牌，麵體煮熟後還會泡浸冰水非常有Q勁，在點餐時是可以選擇辣度跟麻度的，小編建議是可以從辣少麻少這個等級著手，可以細細品嚐沾醬的風味層次，是可以吃到一些番茄調和的味道，會有驚喜感，但也因為辣麻度可以調整，鬼金棒也成為吃辣好手挑戰自己的道館之一。
鬼金棒
捷運中山站
地址：台北市中山區中山北路一段94號
營業時間：
平日 12:00-14:00 / 17:00-20:30
假日 12:00-15:30 / 17:00-20:30
麵屋壹之穴！
煮干系拉麵。
小編第一次吃到煮干系拉麵是在日本的池袋，那時刻意選一家不在旅遊指南內推薦的店。煮干與魚介湯底最大的差異就在於濃度以及湯頭的清澈程度，煮干拉麵會更為濃稠，到最後甚至會有類似於粥感，而且湯頭的部分會有一點一點黑色的小魚乾雜質，味道上可以說是非常濃郁，但有些店家會在煮干拉麵裡加入芹菜丁、生洋蔥丁增加甜味及去膩感，而麵屋壹之穴是加入豚骨湯作為調和，但如果是剛入門、或是口味無法接受較重口味的讀者，建議先跳過煮干系拉麵，可以改嘗試店內其他像是魚介系的品項。另外小編私心推薦炸雞，雞肉本身已經有醃製過非常好吃。
麵屋壹之穴
捷運國父紀念館站
地址：台北市大安區延吉街137巷22號
營業時間：11:30-15:00 / 17:30-21:00 (週一公休)
Le Ming！
法式料理系拉麵 (小編其實分不出來)。
這間店最大的特色就是以餐酒館的形式當作店家的表現，與一般在吧檯吃拉麵趕著吃麵的形式有非常大的不同，用餐氣氛是非常舒適的，可以跟朋友聚再一起邊吃拉麵邊聊天，而且這裡也跟金色三麥合作讓大家可以大口喝酒、大口吃麵。店內有分拉麵和沾麵兩種形式，整體的感覺就是那種法國料理的形式，店內的松露雞白湯拉麵非常溫潤，很適合讓剛入門拉麵的讀者前來享用，但小編自己會覺得這一間還是比較特別性質的拉麵店，可不要把這家拉麵的口味就直接定義成日式拉麵的風味。
Le Ming
捷運中山站
地址：台北市中山區中山北路一段135巷1號
營業時間：
週二至週五 17:30-22:30
假日 12:00-15:00 / 17:00-22:30 (週一公休)
鷹流拉麵台灣本店！
濃厚系拉麵。
鷹流有許多不同的分店，而這間「鷹流東京拉麵」是以豚骨湯為主的，像是「蘭丸」則是以醬油湯底為主，所以樣嘗試的話可能要先查一下每間分店主打的湯底是哪一款。然後鷹流的話小編個人非常非常要先說如果沒有在吃拉麵，或是無法接受濃湯口感的讀者，真的請不要輕易嘗試鷹流，可能會讓你打退堂鼓，但其實是你一開始選錯了選項。鷹流東京拉麵可以說是豚骨湯濃湯系的最高標準，而店內的粗麵跟細麵會跟我們平常認知的有所不同，如果是粗面的話會像是烏龍麵的粗度，細麵就會是平常我們認知的粗麵那樣，所以可千萬不要搞錯了。可是雖然看起來湯的濃度很高，但其實搭配麵體吃起來非常夠味，而且配載的水蓮非常畫龍點睛，新鮮爽脆又可以緩和口腔內的油脂感。
鷹流拉麵台灣本店
捷運忠孝敦化站
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄14號
營業時間：11:30-14:00 - 17:00-22:00
大和家！
家系拉麵。
家系拉麵最重要的就是結合豚骨湯頭和醬油湯頭，再加入豐富的配料表現出拉麵的風味。大和家最讓小編經驗的是在配料裡加入「菠菜」當作配菜，即使小編在日本吃過許多間家系拉麵，印象中也沒看過有菠菜的記憶。湯頭看戲很濃郁，但其實是非常清爽的類型，菠菜加入湯裡涮一下味道後十分驚艷，風味上其實跟日本道地的口味差不多，而如果是要入門的讀者，小編個人十分推薦大和家當作入門款以及豚骨湯頭的度量衡。
大和家
捷運忠孝復興站
地址：台北市大安區市民大道四段12號
營業時間：11:30-22:30
雞二拉麵！
二郎系拉麵。
二郎系拉麵就是把「俗夠大碗」的精神發揚光大，而蠻多二郎系拉麵湯底是以豚骨為主，但雞二拉麵則是加入雞白湯增加層次及減低厚重感。在這邊小編真的要跟大家講一下，可不要看到價錢就衝動點大碗，這裡的份量說是比你本來腦中的尺寸表還要大，是大尺碼等級，如果是女生小編一律建議點「小小雞」就好，一定會讓你吃得很飽、男生就點「小雞」就可以了，如果不是大胃王等級的讀者請千萬不要輕易嘗試「大雞」，會非常痛苦；另外面的粗細程度也是跟鷹流差不多，粗麵幾乎快比烏龍麵還要粗了，所以一般就點細面就好，另外平常喜歡適應面的讀者，建議不用再特別說要硬麵，會比你想像的還要更硬，所以點普通就可以了。雞二拉麵是一個吃起來非常過癮，而且有大量的高麗菜和豆芽菜，會讓我覺得吃這碗拉麵也同時兼顧健康的感覺，而且物超所值的價錢很適合大學生飽餐一頓。
雞二拉麵
捷運信義安和站
地址：台北市大安區文昌街30號
營業時間：11:30-20:30 (週日公休)
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